Erbsenpesto fürs Brot
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 15 MIN.
200 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Kräuter (nach Belieben, z. B. Minze, Estragon, glatte Petersilie, Kerbel, Dill)
100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
400 g grüne Erbsen (frisch gepalt oder TK-Ware)
100 ml Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4 große Scheiben Brot (z. B. Bauernbrot)
100 g Parmesan (nach Belieben)
1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen.
2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Kräuterblätter mit der Hälfte der Pinienkerne, Knoblauch, Joghurt, Erbsen, 50 ml Olivenöl und je 1 großen Prise Salz und Pfeffer im Standmixer fein pürieren.
3 Das Brot im Toaster oder in einer Pfanne kräftig rösten und auf Teller verteilen. Das Erbsenpesto auf die Brotscheiben geben und, falls gewünscht, den Parmesan darüberhobeln. Die Pinienkerne und die beiseitegelegten Kräuterblätter daraufgeben. Zum Schluss alles mit dem restlichen Olivenöl (50 ml), etwas Meersalz und Pfeffer toppen. Das Erbsenpesto schmeckt auch zu Pasta oder Gnocchi sehr gut.
TIPP: Wer mag, lässt ein paar Erbsen unpüriert und gibt sie später auf das mit Pesto bestrichene Brot.