Multi-Erbseneintopf

Erbsen lieben es handfest und deftig

PERSONEN 4

ZUBEREITUNG 20 MIN.

EINWEICHZEIT GGF. 12 STD.

GARZEIT 1 STD.

600 g getrocknete Erbsen (z. B. grüne Schälerbsen, helle und dunkle Kichererbsen, gelbe Erbsen)

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

4 Stangen Staudensellerie

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

Meersalz

1 kleines Bund Petersilie

4 Zweige Majoran

2 EL Öl

1 Schweineschinkenknochen (ca. 600 g, beim Metzger vorbestellen; ersatzweise oder zusätzlich ca. 600 g dicke Rippe)

2 Lorbeerblätter

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

2 Mettwürste (nach Belieben)

1 Die Erbsen waschen und gegebenenfalls einweichen. In ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

2 Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen, putzen und schälen. Die Putzreste und Schalen mit 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Petersilie und Majoran waschen. Die Blätter abzupfen, hacken und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen. Die Kräuterstiele zu den Gemüseabschnitten in die Brühe geben. Wer ein wenig Zeit hat, lässt die Brühe nun ca. 20 Min. köcheln. Währenddessen alle geputzten und geschälten Gemüsesorten in grobe Würfel schneiden.

3 Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hineingeben und das gewürfelte Gemüse darin anschwitzen. Den Schinkenknochen waschen und mit den Erbsen in den Topf geben. Die Brühe durch ein Sieb dazugießen. Die Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles offen unter gelegentlichem Rühren 45–60 Min. köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Nach Belieben gegen Ende der Garzeit die Mettwürste mitköcheln.

4 Den Herd ausschalten, die Lorbeerblätter und den Knochen aus der Suppe nehmen. Vom Schinkenknochen das Fleisch abzupfen und dieses in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräuterblättern bestreut servieren.

TIPP: Sowohl die Einweich- als auch die Kochzeit von Erbsen hängt von der Sorte ab. Grüne oder gelbe Erbsen kannst du notfalls auch ohne Einweichen verwenden, sie müssen lediglich etwas länger kochen. Die größeren Kichererbsen hingegen müssen mindestens 8 Std., besser 12 Std. einweichen, damit sie beim Kochen weich werden. Das Einweichen hat außerdem noch einen weiteren großen Vorteil: Die getrockneten Hülsenfrüchte werden bekömmlicher.