Tajine mit Fenchel, Huhn, Salzzitrone und Oliven

orientalische Duft- und Aromenoase

PERSONEN 4

ZUBEREITUNG 20 MIN.

GARZEIT 40 MIN.

600 ml Gemüsebrühe

400 g Fenchel

400 g Möhren

4 Tomaten

½ Salzzitrone (z. B. aus dem orientalischen Lebensmittelhandel)

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

1 große rote Chilischote

80 g grüne Oliven (entsteint)

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

320 g Couscous

Meersalz

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 Zimtstange

4 grüne Kardamomkapseln

1 Prise gemahlener Safran (oder wenige Safranfäden)

100 g Mandelstifte

1 kleines Bund Minze

4 EL Arganöl (oder Olivenöl)

AUSSERDEM:

1 große Tajine (oder 4 kleine; oder 1 Schmortopf)

kleines Backblech zum Rösten der Mandeln (z. B. Boden einer Springform)

1 Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Fenchel waschen. Holzige Triebspitzen und sehr grobe äußere Blätter abschneiden und in die Brühe geben. Die Möhren waschen, putzen und schälen, die Putzreste und Schalen in die Brühe geben. Gemüseabschnitte offen bei mittlerer Hitze in der Brühe ziehen lassen.

2 Den Fenchel in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, die Möhren in 0,5 cm dicke Stifte. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Spalten schneiden. Die Salzzitrone in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden.

3 Das Hähnchen leicht schräg in 2,5–3 cm dicke Scheiben schneiden. Den Couscous in die Tajine geben. Die Fleischscheiben darauf verteilen, salzen und mit dem Kreuzkümmel bestreuen. Die Zimtstange in vier kurze Stücke brechen, die Kardamomkapseln leicht andrücken. Beides mit den Zitronenwürfeln in die Tajine geben. Gemüse, Knoblauch, Chili und Oliven dazugeben.

4 Die Gemüseabschnitte in der Brühe durch ein Sieb passieren, die Brühe dabei auffangen. Kräftig mit Salz würzen, den Safran unterrühren. Über die Zutaten in der Tajine gießen. Die Tajine mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 30–40 Min. (kleine Tajines ca. 25 Min.) garen. Die Mandelstifte 10 Min. vor Garzeitende auf einem kleinen Backblech mit in den Ofen stellen und goldbraun rösten. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Tajine erst am Tisch öffnen, mit Arganöl beträufeln, mit Minze und Mandeln bestreuen.

TIPP: Wer etwas Geduld hat, macht Salzzitronen selbst: 1 Zitrone waschen, oben und unten ca. 4 cm tief einschneiden und in ein Einmachglas geben. Meersalz und kochend heißes Wasser im Verhältnis 1 zu 10 daraufgeben und 4 Wochen an einem kühlen Platz reifen lassen.