Feuer-Gnocchi mit Röstzitronen-Öl
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 40 MIN.
GRILL-/GARZEIT 1 STD. 40 MIN.
ZIEHZEIT 12 STD.
RÖSTZITRONEN-ÖL:
1 Bio-Zitrone
160 ml Olivenöl
1 kleines Bund Basilikum
Meersalz
GNOCCHI:
1,5 kg große vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Eier (M)
Meersalz
300 g Spätzlemehl (oder Mehl Type 405)
AUSSERDEM:
Mehl zum Bearbeiten der Gnocchi
1 Den Holzkohlegrill mit reichlich Kohle vorbereiten oder den Backofengrill auf 250° vorheizen. Für das Röstzitronen-Öl die Zitrone waschen, trocken reiben und in dicke Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben auf dem Holzkohlegrill oder im Ofen (Mitte) auf beiden Seiten braun grillen. Mit dem Olivenöl in einer Schüssel ca. 12 Std. durchziehen lassen, am besten über Nacht.
2 Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Glut 1 Std. 30 Min. oder im Backofen ca. 1 Std. 20 Min. garen. Bei der Ofenvariante den Röstgeschmack eventuell intensivieren, indem die Kartoffelschale mit einem Küchenbrenner angekohlt wird. Kartoffeln in einer Schüssel ca. 12 Std. kalt stellen (Aromenentfaltung!).
3 Kartoffeln vorsichtig von der Schale befreien und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier und 1 TL Salz dazugeben, Mehl daraufsieben. Alles zügig zu einem glatten Teig vermengen, je nach Kartoffelkonsistenz ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen. Abgedeckt kurz ruhen lassen. Inzwischen für das Röstzitronen-Öl Basilikum waschen und trocken schütteln. Vier Stängel für die Garnitur beiseitelegen, restliches Basilikum grob hacken. Zitronenscheiben aus dem Öl nehmen, dabei den Saft mit den Händen ins Öl pressen. Öl, Basilikum und etwas Meersalz mit dem Pürierstab fein pürieren.
4 In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen für die Gnocchi die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Kartoffelteig portionsweise zu langen, dünnen Strängen mit 2 cm ∅ rollen. Die Stränge in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi portionsweise je ca. 4 Min. kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 1 Min. weitergaren, damit sie besonders fluffig werden. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf ein Holzbrett legen. Sobald alle Gnocchi fertig sind, eine sehr große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Röstzitronen-Öl hineingeben. Gnocchi darin schwenken. Auf Teller verteilen und mit Basilikumstängeln garnieren.
TIPP: Wer ein Lagerfeuer macht, sollte darin unbedingt Kartoffeln für die Gnocchi mitgaren – denn damit bekommen die Gnocchi ein ganz besonders intensives Röstaraoma!