Weiße-Bohnen-Dip mit Knoblauch und Zitrone
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 20 MIN.
EINWEICHZEIT 12 STD.
GARZEIT 40 MIN.
250 g getrocknete weiße Bohnen (oder 1 Dose weiße Bohnen, 480 g Abtropfgewicht)
2 Knoblauchzehen
Meersalz
4 Zweige Thymian
1 Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
100 ml Olivenöl
1 Die Bohnen 12 Std. in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, abbrausen und in einem Topf gut mit Wasser bedecken. Den Knoblauch schälen und zusammen mit 1 großen Prise Salz in den Topf geben. Alles zugedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. köcheln, bis die Bohnen weich sind.
2 Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Zitrone waschen und trocken reiben, etwas Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen.
3 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Bohnen mit dem gekochten Knoblauch, Zitronenschale und -saft, etwas Salz und Pfeffer, 80 ml Olivenöl und der Hälfte der Thymianblätter mit dem Pürierstab cremig pürieren. Bei Bedarf für eine cremigere Konsistenz etwas aufgefangenes Kochwasser hinzufügen.
4 Den Weiße-Bohnen-Dip in eine Schale geben. Restliches Olivenöl (20 ml) und übrige Thymianblätter daraufgeben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Zitronenhälfte in vier Stücke schneiden und dazu servieren. Die Paste passt sehr gut zu knackigem Gemüse, etwa Paprika, Staudensellerie und Kohlrabi.