Grüne Bohnen, Birne und Speck

Würze, Süße und Säure

PERSONEN 4

ZUBEREITUNG 40 MIN.

1 kg grüne Bohnen

Meersalz

2 feste Birnen (oder, ostfriesisch inspiriert, Äpfel)

2 EL Aceto balsamico bianco

2 Schalotten

2 EL Öl

200 g Speckwürfel

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

4 Zweige Bohnenkraut

1 In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Bohnen waschen und putzen, falls nötig, den Stielansatz entfernen und eventuell vorhandene Fäden abziehen.

2 Die Birnen waschen und vierteln, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in kleine Würfel schneiden und diese mit dem Balsamico bianco vermengen. Die Schalotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Die Schalottenwürfel hinzufügen und bräunen. Die Birnenwürfel dazugeben und alles mit Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in die Pfanne geben.

4 Sobald das Wasser kocht, die Bohnen darin ohne Deckel in 6–8 Min. gar kochen – sie sollten zwar noch Biss haben, aber nicht mehr »quietschen« (siehe >). In ein Sieb abgießen und sofort mit der Speckmischung in der Pfanne vermengen. Warm oder kalt servieren, z. B. mit gebratener Scholle.