Bean Tacos

cremig zermust, mit feuriger Würze

PERSONEN 4

ZUBEREITUNG 50 MIN.

1 kg gemischte, gegarte Bohnen (getrocknete Bohnen selbst gegart oder aus der Dose, z. B. Pintobohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen, Limabohnen)

300 g grüne Bohnen

Meersalz

3 rote Zwiebeln

4 Jalapeños (mexikanische Chilischoten)

3 Knoblauchzehen

16 Kirschtomaten

2 Bio-Limetten

½ Eisbergsalat

1 kleines Bund Koriandergrün

1 kleines Bund glatte Petersilie

200 g Crème fraîche

1 Avocado

2 EL Olivenöl

4 EL Öl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver (z. B. Ancho Chili)

200 g Feta

8 kleine Maistortillas

100 g Maistortillachips

1 Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei Sud auffangen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser in 6–8 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und abgedeckt kalt stellen, 1 Zwiebel fein würfeln. Jalapeños waschen und putzen. 2 Schoten fein hacken, 2 Schoten in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen, jeweils vierteln. Limetten waschen, trocken reiben. 1 Limette in Stücke schneiden. Von der zweiten Limette Schale abreiben und Saft auspressen. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und getrennt hacken.

2 Crème fraîche in eine Schüssel geben. Avocado halbieren und entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Limettenschale und -saft je zur Hälfte auf Crème fraîche und Avocado aufteilen. Beides mit je 1 Prise Salz würzen. Crème fraîche glatt rühren, kalt stellen. Zur Avocado das Olivenöl und je ein Drittel gehackten Knoblauch und gehackte Jalapeño geben. Mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, abschmecken und kalt stellen.

3 Einen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben, Zwiebelwürfel darin anbraten. Je die Hälfte des übrigen gehackten Knoblauchs und der gehackten Jalapeños hinzufügen und kurz mitbraten. Hälfte der gekochten Bohnen hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Mit dem Kartoffelstampfer zermusen. So viel Bohnensud angießen, dass eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Abschmecken.

4 Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Restliches Öl (2 EL), übrigen Knoblauch und gehackte Jalapeños hineingeben. Grüne und übrige gemischte Bohnen hinzufügen, kurz anbraten und salzen. Petersilie untermischen. Tortillas nach Packungsangabe erwärmen. Bohnenpaste, Salat und gemischte Bohnen daraufgeben, Feta darüberbröseln. Crème fraîche, Avocadocreme, Zwiebelringe, Kirschtomaten, Jalapeñoringe und Koriander darübergeben. Tortillachips darüberbröseln. Limettenstücke dazu servieren.