Spargel »en Papillote«
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 15 MIN.
GARZEIT 30 MIN.
2 kg weißer Spargel
½ Bio-Zitrone
125 g Butter
1 TL Meersalz
2 TL Zucker
AUSSERDEM:
4 Bögen Backpapier (à ca. 40 × 30 cm)
Küchengarn
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Zitrone waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
2 Die Backpapierbögen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jeden Bogen je ein Viertel der Spargelstangen parallel zur langen Seite darauflegen. Die Butter in Flöckchen, Salz, Zucker und Zitronenscheiben auf den Spargelportionen verteilen. Die langen Seiten des Backpapiers über dem Spargel zusammenfassen und eng einrollen, bis man nah am Spargel ist. Nun die kurzen Enden des Backpapiers wie bei einem Bonbon mit dem Küchengarn sehr fest zusammenbinden (das geht am besten zu zweit).
3 Die Päckchen auf ein Backblech setzen und den Spargel im Ofen (Mitte) 20–30 Min. nach Belieben bissfest oder ganz weich garen. Die Spargelpäckchen auf Teller legen und geschlossen servieren – beim Öffnen am Tisch entströmt der Dampf mit dem duftenden Dimethylsulfit (siehe >).
TIPP: Setzt man das Backblech direkt auf den Boden des Backofens, kann man durch die Maillard-Reaktion Röststoffe erzeugen, die besonders aromatisch sind.