Artischocken mit Kartoffeln und Oliven aus dem Ofen
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 15 MIN.
GARZEIT 50 MIN.
1 Bio-Orange
6 EL Olivenöl
½ junge Knoblauchknolle
Meersalz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 kleines Bund glatte Petersilie
100 g Oliven (entsteint; Farbe und Sorte nach Belieben)
8 junge, zarte Artischocken
800 g neue Kartoffeln
250 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesan
AUSSERDEM:
ofenfeste Form (ca. 30 × 20 cm)
1 Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Orange waschen und trocken reiben, etwas Schale abreiben. Dann die Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangenschale und -saft mit Olivenöl und je 1 Prise Meersalz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen grob hacken. Die Oliven grob hacken. Beides mit der Marinade verrühren.
2 Artischocken, Knoblauch und Kartoffeln waschen, die Kartoffeln dabei eventuell abbürsten. Von den Artischocken Spitzen und ledrige äußere Blätter abschneiden. Die Artischocken am Stielansatz festhalten und quer in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Scheiben sofort mit der Marinade vermengen. Den Stiel entsorgen. Den Knoblauch ebenfalls dünn schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln mit Schale ebenfalls in Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch und Kartoffeln mit der Artischockenmischung vermengen. Die Kartoffel-Artischocken-Mischung in eine ofenfeste Form geben. Die Gemüsebrühe angießen. Den Parmesan reiben und darüberstreuen.
3 Die Artischocken im Ofen (Mitte) in 40–50 Min. gar backen – sie sind gar, wenn sich ein spitzes Messer widerstandsfrei hineinstechen lässt. Dazu passt ein milder Salat.
TIPP : Bei der Olivensorte nach eigenem Geschmack entscheiden: Grüne Oliven betonen die frischen Noten des Gerichts, dunkle setzen einen kräftigeren Impuls, hier Taggiasca-Oliven.Übrigens: Die Marinade der Artischocken eignet sich wunderbar als Salatdressing!