Steinpilz-Tomaten-Carpaccio mit brauner Butter und Kerbel

feines Pilzaroma mit fruchtiger und nussiger Note

PERSONEN 4

ZUBEREITUNG 20 MIN.

1 kleines Bund Kerbel

320 g Steinpilze

2 vollreife Tomaten

120 g Butter

Meersalz (oder Fleur de Sel)

1 Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, die Stiele fein hacken. Die Steinpilze putzen, falls nötig, mit einem Tuch trocken abreiben und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und leicht bräunen. Nebenher die Steinpilz- und die Tomatenscheiben abwechselnd auf Teller verteilen. Mit den gehackten Kerbelstielen bestreuen, salzen und mit der sehr heißen Butter übergießen. Die Kerbelblätter darauf verteilen.

TIPP: Geröstete Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, Hanfsaat, Popcorn oder gepuffter Buchweizen als Topping bringen kräftigere Noten und spannenden Crunch.