Portobello gefüllt mit Körnern, Sellerie und Käse
PERSONEN 4
ZUBEREITUNG 30 MIN.
BACKZEIT 25 MIN.
200 g Getreidekörner (z. B. Grünkern, Buchweizen, Dinkel oder Kamut)
600 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
8 große Portobello-Pilze
1 kleines Bund glatte Petersilie
4 Zweige Thymian
400 g Staudensellerie (mit Grün)
1 grüner Apfel (z. B. Boskop oder Granny Smith)
1 Bio-Zitrone
160 g kräftiger Käse (z. B. Gruyère, Bergkäse oder Parmesan; nach Belieben vegetarisch)
½ TL Selleriesamen
1 Ei (M)
150 g Crème fraîche
Meersalz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4 EL kräftiges, grasiges Öl (z. B. Hanf-, Kürbiskern- oder Olivenöl)
AUSSERDEM:
ofenfeste Form (ca. 30 × 20 cm)
1 Das Getreide in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis es weich ist.
2 Inzwischen den Backofen auf 160° vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen und mit etwas Butter ausfetten. Die Pilze putzen und bei Bedarf mit einem Tuch trocken abreiben, die Stiele abtrennen und würfeln. Die Pilzhüte mit einem Schnitt leicht begradigen, sodass sie gerade liegen können, die Hutabschnitte würfeln. Die Petersilie und den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Sellerie und den Apfel waschen. Das Grün vom Sellerie abzupfen, grob hacken und mit den Kräutern kalt stellen. Den Sellerie und den Apfel auf der Küchenreibe fein reiben. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft über den geriebenen Apfel und Sellerie pressen. Die Raspel mit einem Tuch oder den Händen fest ausdrücken und dabei den Saft auffangen, diesen kalt stellen.
3 Wenn die Getreidekörner gar sind, diese in ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen. Die Körner in eine Schüssel geben. Die gewürfelten Pilzstiele und -hutabschnitte und die ausgedrückten Sellerie-Apfel-Raspel dazugeben. Den Käse ebenfalls reiben und hinzufügen. Vom Selleriegrün 2 EL zum Garnieren beiseitestellen. Die Selleriesamen im Mörser zerstoßen. Restliches Selleriegrün mit Ei, Crème fraîche, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Selleriesamen zu den Körnern geben und alles gut vermengen. Die Pilzhüte mit der Masse füllen und mit der Füllung nach oben in die Form setzen. Die aufgefangene Brühe angießen und alles im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.
4 Den Apfel-Sellerie-Saft mit etwas Meersalz und dem Öl verrühren. Die Pilze auf Teller verteilen, die Saft-Öl-Mischung dazugeben und alles mit den Kräutern bestreuen.