Milanesas

con papas fritas

Milanesas

Ajo	-	2 dientes
Perejil	-	2 cdas.
Huevos	-	3 u
Sal y pimienta	-	a gusto
Mostaza	-	1 cda.
Carne para milanesas
(peceto, nalga o bola de lomo)	400 g	-
Pan rallado	400 g	-

Papas fritas

Papas	400 g	-
Aceite de girasol	1,5 l	-

1. Picá el ajo y el perejil y mezclalos con los huevos, sal, pimienta y la mostaza.

2. Prepará la carne ya fileteada: si algún nervio grande la atraviesa, hacele pequeños cortes para que no moleste; quitá los excesos de grasa; aplastá un poco las piezas si están muy gruesas.

3. Sumergí la carne en la mezcla de huevos. Si podés, dejala en la heladera por una hora o toda la noche.

4. Volcá el pan rallado en un plato hondo y rebozá las milanesas aplastándolas para que el pan se adhiera bien. Reservalas en la heladera.

5. Lavá bien las papas. Cortalas en bastones largos y finos con su piel. Sumergilas en un bol con agua y hielo. Lavalas un poco para quitarles el almidón y secalas bien con un repasador.

6. Llená una olla con aceite hasta la mitad y calentalo suavemente. No tiene que humear en ningún momento. Para verificar la temperatura correcta, sumergí una papa: debe hacer burbujas constantes.

7. Cociná las papas, en varias tandas, por unos 10 minutos. Retiralas con una espumadera, secalas sobre papel absorbente y reservalas.

8. Cociná las milanesas en el mismo aceite bien caliente. Conviene cocinar las papas primero, porque las milanesas dejan restos de pan rallado.

PD 1. Un secreto para que las papas queden más crocantes es cocinarlas primero a baja temperatura por unos 10 minutos, retirarlas, enfriarlas por unos minutos en el freezer y, luego, freírlas a temperatura alta.

PD 2. Podés cocinar las milanesas en horno bien fuerte, con un poco de aceite por abajo y por arriba.

¡Atajo! Podés freezar las milanesas crudas por 2-3 meses.