Empanadas de carne
cortada a cuchillo
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Bola de lomo |
1 kg |
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Cebollas |
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3 u |
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Aceite neutro o grasa vacuna |
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3 cdas. |
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Sal, pimentón dulce, comino y ají molido |
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a gusto |
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Caldo de carne o verduras |
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¼ taza |
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Cebolla de verdeo |
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3 tallos |
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Huevos duros |
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4 u |
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Tapas para empanadas |
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24 u |
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Salsita del Norte (llajua) |
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Tomates perita |
2 u |
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Ají rocoto |
¼ u |
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Sal |
a gusto |
1. Pedí en la carnicería la bola de lomo cortada para milanesas. Armá dos o tres pilas de carne y llevalas al freezer por 30 minutos como máximo para que se endurezca un poquito y cortes con facilidad.
2. Picá la cebolla en cubos chicos. En una olla o sartén, poné la grasa o el aceite neutro a fuego bajo. Agregá la cebolla y un poco de sal. Cociná a temperatura baja hasta que esté bien transparente y dulce (aproximadamente 20 minutos).
3. Cortá la carne en cubitos de 0,5 cm de lado.
4. Añadila a la cebolla y cociná por pocos minutos hasta que empiece a cambiar levemente de color.
5. Incorporá el caldo y los condimentos a gusto. Apagá el fuego, dejá enfriar, pasá el relleno a un recipiente y reservá en la heladera.
6. Picá la parte verde de la cebolla de verdeo y los huevos duros. Añadilos al relleno cuando esté bien frío.
7. Rellená las empanadas, cerralas con un poco de agua y haceles el repulgue. A mí me gusta cómo quedan las empanadas rústicas, sin pintar con huevo. Pero si querés que brillen, pintalas.
8. Precalentá el horno a la temperatura más
alta posible. Colocá las empanadas sobre una placa aceitada y cocinalas hasta que se dore la masa.
9. Para la salsita, rallá los tomates crudos y un poco de ají rocoto fresco. ¡Cuidado porque pica y mucho! Salá y servila en un cuenco con una cucharita, para que el comensal pueda salsear a gusto cada bocado de empanada.
PD 1. En algunos lugares de Tucumán, las empanadas se acompañan con un gajito de limón y se pone un chorrito antes de cada bocado. ¡Es realmente delicioso!
PD 2. Si querés hacer la masa casera, mucho mejor. Mezclá y amasá 500 g de harina 0000 con 1 cucharadita de sal fina, 100 g de grasa derretida y 250 cc de agua tibia.