Tapeo del Mediterráneo

Papas bravas al horno con alioli

Papas
Papas blancas o negras	1 kg	-
Aceite de oliva	-	3 cdas.
Sal y pimienta negra	-	a gusto

Salsa brava
Cebolla blanca o morada	1 u
Ajo	1 diente
Aceite de oliva	1 cda.
Sal y pimienta	a gusto
Tomates perita en lata	1 lata
Ají molido	1 cdta.

Alioli sin huevo
Leche	⅓ taza
Ajo	1 diente
Sal	a gusto
Aceite de oliva	1 taza

1. Lavá bien las papas con un cepillo para cocinarlas con piel.

2. Cortalas en octavos, en forma de gajos, y mezclalas con aceite de oliva y sal.

3. Calentá una placa para horno sobre la hornalla a fuego fuerte y, cuando esté bien caliente, volcá las papas con el aceite (así vas a evitar que se peguen).

4. Llevá a horno a temperatura media por unos 30 minutos hasta que se tiernicen y doren.

5. Para la salsa brava, picá la cebolla y el ajo. Cocinalos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal hasta que se tiernicen. Agregá los tomates picados groseramente y el ají molido. Cociná por 5 minutos y reservá.

6. Para el alioli, poné en la jarrita del mixer la leche fría con el diente de ajo (sin el brote central), sal y el aceite de oliva. Esperá un minuto para que el aceite se separe bien de la leche. Colocá el mixer bien apoyado contra la base de la jarra y, sin levantarlo de la base, procesá por algunos minutos. Subí el mixer muy lentamente hasta que todo quede bien emulsionado con la textura de una mayonesa muy clara.

7. Serví las papas calientes con las salsas a los costados.

¡Atajo! Podés usar una mayonesa con un poco de ajo crudo rallado en lugar de hacer el alioli.