Fideos caseros

con tomates y salchicha parrillera

Fideos

Harina	400 g	3 ⅓ tazas
Huevos	-	4 u
Sal	5 g	½ cdta.
Aceite de oliva	20 cc	1 cda.

Salsa

Salchicha parrillera	400 g	-
Aceite de oliva	-	1 cda.
Ajo	-	3 dientes
Vino blanco seco	-	½ vaso
Tomates perita en lata	-	2 latas
Sal y pimienta	-	a gusto
Laurel	-	1 hoja
Albahaca fresca	-	a gusto
Queso rallado	-	a gusto
Extra: Harina 0000 o semolín para estirar

1. Hacé una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, colocá los huevos con la sal y el aceite de oliva. (Se calcula 1 huevo y 100 g de harina por comensal.)

2. Uní la masa y amasá por 5-10 minutos hasta que esté lisa. Cubrila con papel film y dejala reposar por media hora en la mesada para que se relaje bien y puedas estirarla.

3. Mientras, cortá la salchicha en piezas de unos 3 cm. Doralas de ambos lados en una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Añadí los ajos fileteados o picados y dorá sin que se quemen.

4. Verté el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol. Incorporá los tomates cortados groseramente con su jugo, condimentá con sal, pimienta y una hoja de laurel. Cociná a fuego bajo.

5. Poné una olla a hervir con abundante agua para la pasta.

6. Si estirás tus pastas a palote, sin máquina, dividí la masa en 4 bollitos. Estirá cada uno de ellos con harina extra o semolín formando un rectángulo de 1-2 mm de grosor. Enrollá cada rectángulo y con un cuchillo afilado cortá los fideos del grosor que prefieras (tagliolini, 3 mm; fettuccine, 7 mm; pappardelle, 1,5 cm).

7. Dejá orear la pasta sobre la mesada por media hora, separada entre sí, con semolín o harina.

8. Cociná la pasta hasta que esté al dente, volcala adentro de la salsa con un poco del agua de cocción, agregá las hojas de albahaca y serví con queso rallado.

¡Atajo! Comprá pastas frescas en la fábrica de pastas o pastas secas en el supermercado y hacé solo la salsa.