Croquetas de arroz

tomate y albahaca

Arroz cocido	1 taza
Tomates	2 u
Albahaca	1 puñado
Ajo	1 diente
Huevo	1 u
Queso rallado	4 cdas.
Sal y pimienta	a gusto
Polenta	c/n
Aceite de oliva	c/n

1. En un bol, mezclá el arroz cocido con los tomates picados sin semillas, la albahaca, el ajo rallado, el huevo, el queso rallado, sal y pimienta.

2. Armá bolitas del tamaño de pelotas de ping pong, aplastalas suavemente y espolvorealas ligeramente con polenta seca. La idea no es que estén totalmente cubiertas como una milanesa, sino que queden algunos granos adheridos.

3. Calentá bien una sartén. Verté unas cucharadas de aceite de oliva y dorá las croquetas.

PD 1. Combinalas con una ensalada simple y listo un buen almuerzo.

PD 2. Podés congelar las croquetas (preferentemente crudas) y cocinarlas directamente en el horno a la hora de comer.

¡Atajo! Si no tenés tomates frescos, usá tomates perita de lata (escurrí muy bien el líquido excedente).