Bolognesa casera

para pastas secas

Cebollas	-	2 u
Morrón	-	1 u
Zanahoria	-	1 u
Aceite de girasol o de oliva	-	c/n
Carne picada	500 g	-
Ajo	-	3 dientes
Vino blanco	-	1 vaso
Tomate perita	-	1 lata
Laurel	-	1 hoja
Sal, pimienta y ají molido	-	a gusto

1. Picá los vegetales en cubos chiquitos (se denomina brunoise).

2. Calentá muy bien una olla de fondo grueso para que cuando agreguemos la carne, esta se dore bien (el resultado es distinto si la olla está fría).

3. Cuando esté caliente, verté en ella aceite y la carne picada, separándola con una cuchara de madera. Dejá que se dore bien sin agregar sal ni revolver demasiado.

4. Incorporá los vegetales y el ajo. Revolvé y cociná por unos minutos más.

5. Añadí el vino y, un minuto después, el tomate perita cortado con todo su jugo. Agregá un poco de agua si es necesario y los condimentos.

6. Cociná a fuego bajo por una hora aproximadamente. Al principio, los ingredientes se ven por separado, pero de a poco los colores y texturas se amalgaman y dan lugar al aroma y la consistencia de la salsa. Una bolognesa de familia.