Flan

de dulce de leche

Azúcar	250 g	1 ¼ tazas
Dulce de leche común	300 g	1 ½ tazas
Huevos	-	5 u
Leche	250 cc	1 taza

1. Para el caramelo, colocá ¾ taza de azúcar (150 g aprox.) y unas cucharadas de agua en una sartén sobre el fuego. No revuelvas hasta que tenga color de caramelo claro.

2. Con muchísimo cuidado, verté el caramelo sobre un molde savarín de 22 cm de diámetro y extendelo girando el molde con la ayuda de un repasador (¡no te quemes!).

3. En un bol, mezclá el dulce de leche con los huevos, la leche y el azúcar restante (100 g).

4. Volcá la mezcla sobre el caramelo frío y llevá al horno adentro de una placa más grande con agua caliente, para cocinar a baño María (el agua no permite que la preparación supere los 100 °C).

5. Cociná a fuego bajo por una hora. Si querés que tu flan salga liso, sin agujeritos, asegurate de que tu horno sea muy suave; si no lo es, mantené la puerta levemente abierta con alguna cuchara o utensilio que no se queme. Cocinalo hasta que al mover el molde la preparación esté más firme (se va a mover como si fuera una gelatina, pero no va a estar líquido).

6. Enfría a temperatura ambiente y luego en la heladera.

7. Para desmoldar, si es necesario, calentá el molde sobre una hornalla por unos minutos hasta que el caramelo se afloje y quede líquido. Una vez que gires el molde y veas que el flan baila adentro, poné un plato arriba y dalo vuelta con decisión. Retirá el molde con cuidado. Si el flan no cae, necesita que lo calientes un ratito más.