Pescadito a la sartén

con papines

Papines o papa	1 puñado o 1 papa grande
Filete de lenguado (o cualquier pescado)	1 u
Aceite de oliva	1 cda.
Ajo	1 diente
Perejil	1 cda.
Sal	a gusto

1. Precociná los papines (o la papa) en agua hirviendo con sal, o al microondas en una bolsa, hasta que estén tiernos. Cortalos de manera irregular.

2. Secá el filete de lenguado con un papel absorbente o un repasador limpio.

3. Calentá bien una sartén a fuego máximo. Recién entonces, verté una cucharada de aceite de oliva, esperá unos segundos y dorá bien el filete.

4. Agregá los papines (o papas) precocidos alrededor del pescado para que se doren.

5. Da vuelta el filete con mucho cuidado y rallá un diente de ajo bien fino distribuyéndolo sobre el lado dorado. El pescado no requiere largas cocciones; si el filete no tiene más de 1,5 cm de grosor, cocinalo 3 minutos por lado.

6. Agregá perejil picado a los papines en la sartén y servilos con el pescado.

PD. La clave para dar vuelta el filete y no destrozarlo es usar el utensilio adecuado. Una espátula bien plana, de plástico (para no dañar la sartén) y de un tamaño similar al del pescado. Querer dar vuelta un filete de 20 cm de largo con una espátula de 5 cm es una tarea (casi) imposible.