Sopa francesa

de cebolla

Cebollas	-	2 u
Manteca	-	1 cda.
Aceite de oliva	-	1 cda.
Sal	-	a gusto
Vino blanco	-	⅓ vaso
Harina 0000	-	1 cda.
Caldo	-	2 tazas
Rebanada de pan	-	1 u
Queso gruyère	100 g	-

1. Cortá la cebolla en juliana.

2. Poné la manteca y el aceite de oliva en una ollita a fuego bajo y agregá la cebolla. Condimentá con un poco de sal y cociná por unos 20 minutos revolviendo cada tanto o agregando un poquito de agua si se empieza a quemar. La idea es que la cebolla se cocine muy despacio y se vaya poniendo dulce y de color marrón. Esto se hace a fuego lento y con tiempo.

3. Cuando la cebolla haya llegado al punto, agregá el vino blanco (si tenés cognac o whisky, mejor) y dejá que se evapore el alcohol.

4. Incorporá la cucharada de harina, mezclá bien y cociná por un minuto antes de agregar el caldo y cocinar por otros 10 minutos.

5. Tostá la rebanada de pan.

6. Serví la sopa en una cazuela apta para horno y colocá encima la tostada y el queso gruyère rallado. Gratinala por 10 minutos en horno fuerte.