Risotto

de cebada y espárragos

Cebolla Ajo Sal y pimienta negra molida Aceite de oliva Manteca Vino blanco Cebada perlada Espárragos Queso crema Queso rallado Opcional: azafrán

90 g - - 10 cc 20 g 60 cc 100 g 150 g 30 g 30 g

1 u chica 1 diente a gusto 1 cda. 1 cda. ¼ taza ½ taza ½ atado 1 cda. colmada 3 cdas. 1 cápsula

1. Picá la cebolla y el ajo. Reservá.

2. En una olla, herví abundante agua con sal, para hacer el risotto y para cocinar los espárragos.

3. Calentá una sartén. Agregá el aceite de oliva y la manteca. Una vez derretida, rehogá la cebolla con el ajo por 2 minutos.

4. Lavá la cebada, añadila y cociná por un minuto revolviendo siempre. Agregá el vino y dejá que se evapore el alcohol.

5. Incorporá el azafrán (es opcional). Mientras se va cocinando lentamente, verté de a poco 2 tazas del agua que calentaste en el paso 2. La cocción lleva 15-20 minutos.

6. Mientras tanto, cociná por 3 minutos 6-7 espárragos en la olla con agua hirviendo. Retiralos. Reservá algunos enteros para decorar y cortá el resto en trocitos.

7. La cebada está lista cuando se tierniza y, al paladar, se siente como un grano de arroz integral. Una vez que esté cocida, apagá el fuego y agregá los espárragos cortados, el queso crema y el queso rallado. Mezclá todo y serví.

8. Terminá el plato con algunos espárragos más y pimienta negra molida.

¡Atajo! Si estás con poco tiempo, podés hervir el agua en la pava eléctrica y cocinar los espárragos en una bolsita por 2 minutos en el microondas.