Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 1 bar entier de 1 kg, vidé et écaillé, ou 2 bars de 500 g environ
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 30 g de gingembre frais
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- 5 cuillerées à café de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 4 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel, poivre du moulin
Le mot « poisson », en chinois, a la même prononciation que le mot « surplus-abondance » ; ainsi, le poisson est-il symbole d’abondance en Chine. À table, il est souvent servi en entier, ce qui signifie une année d’abondance du début jusqu’à la fin !
Rincez le bar. Posez-le sur le plan de travail puis faites 4 ou 5 fentes verticales parallèles sur chaque côté du poisson.
Arrosez le bar avec le vin en frottant la chair pour bien l’imprégner. Salez et poivrez.
Coupez la moitié du gingembre en fines rondelles. Déposez celles-ci dans le ventre du poisson.
Placez le poisson dans un grand cuit-vapeur et faites cuire 10 à 15 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, coupez le reste de gingembre et les ciboules en julienne.
Sortez le poisson cuit et disposez-le délicatement sur un plat. Parsemez de julienne de gingembre. Assaisonnez de sauce soja et saupoudrez de ciboule.
Simultanément, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Quand elle est fumante, versez-la uniformément sur le poisson. Servez aussitôt.
Si vous êtes invité chez un Chinois et que la tête du poisson est vers vous, cela signifie que vous êtes l’invité d’honneur !
