Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30 environ
Pour 4 personnes
- 500 g de gîte à la noix ou paleron de bœuf
- 5 petites pommes de terre
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 2 piments rouges séchés
- 3 feuilles de laurier
- 4 ou 5 morceaux de chenpi (peau de mandarine séchée)
- 3 lamelles de gingembre
- 1 fleur d’anis étoilé
- 2 gousses de cardamome brune (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja noire
- 1 cuillerée à soupe de pâte de soja fermenté ou de sauce hoisin
- 2 cuillerées à soupe de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 1 ½ cuillerée à soupe d’huile végétale
- 6 morceaux de sucre candi chinois
- Sel
Détaillez le bœuf en cubes de 3 cm de côté.
Lavez les ciboules et coupez-les en deux. Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en quatre.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif puis faites revenir le gingembre et les ciboules 1 minute. Déposez les cubes de viande et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez le chenpi, l’anis étoilé et les gousses de cardamome. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le bœuf devienne sec. Ajoutez la pâte de soja fermenté et mélangez. Versez le vin de riz et les sauces soja.
Ajoutez le sucre candi et couvrez d’eau chaude à hauteur. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux, sous couvert.
Déposez les pommes de terre dans la cocotte ainsi que les feuilles de laurier et les piments séchés. Faites cuire encore 20 à 30 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et salez si nécessaire.
Quand le bœuf est bien tendre, augmentez le feu et faites réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes.
Le chenpi peut être remplacé par la peau de mandarine ou clémentine fraîche.
