Préparation : 5 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 600 g de dos de cabillaud
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 10 g de gingembre frais
- 1 cuillerée à café de cinq-épices en poudre
- 1 cuillerée à café rase de fécule de pomme de terre
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillerées à soupe de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 9 cl d’eau
- Farine de blé pour la panure
- 4 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel
Coupez le dos de cabillaud en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Déposez-les sur un plat. Versez le vin de riz dessus puis salez et ajoutez le cinq-épices. Faites mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Hachez les ciboules et le gingembre.
Faites chauffer 3 ½ cuillerées à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Farinez les tranches de cabillaud puis faites-les dorer 6 à 7 minutes de chaque côté. Débarrassez sur une assiette et réservez au chaud.
Dans un bol, mélangez la fécule avec l’eau et la sauce soja.
Versez le reste d’huile dans la poêle puis faites revenir les ciboules et le gingembre à feu moyen. Ajoutez la sauce à base de fécule (après l’avoir bien remuée) et mélangez constamment jusqu’à épaississement. Versez cette sauce sur le poisson et servez aussitôt.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson à chair blanche.
