Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
- Une quarantaine de tellines ou coques
- 3 œufs moyens
- 18,5 cl d’eau de source ou minérale
- 3 lamelles de gingembre
- 1 filet d’huile végétale
- Sel
Pour l’assaisonnement
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- La partie verte hachée d’1 ciboule ou d’1 oignon nouveau
Battez les œufs dans un bol. Ajoutez l’eau de source et mélangez. Filtrez avec une passoire très fine pour enlever les petites bulles.
Lavez les coquillages dans plusieurs eaux et égouttez-les.
Faites chauffer un filet d’huile dans un wok. Ajoutez le gingembre et les coquillages. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent puis égouttez-les. Déposez-les dans 2 grands bols résistant à la chaleur (réservez le bouillon des coquillages pour préparer une soupe ou une sauce).
Répartissez les œufs battus dans les bols et couvrez d’un film alimentaire. Faites quelques petits trous avec une pique.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Quand elle frémit, placez les bols dans un cuit-vapeur et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Arrêtez la cuisson et laissez reposer 5 minutes.
Assaisonnez les coquillages avec la sauce soja et parsemez de ciboule hachée.
Astuce !
Le film alimentaire évite que l’eau de vapeur ne retombe sur les œufs.
