Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 80 g de noix de cajou
- 100 g de carotte
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 2 lamelles de gingembre
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
- 2 cuillerées à café de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 4 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 1 cuillerée à café rase de fécule de pomme de terre
- 4 cuillerées à soupe d’eau
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’un état mousseux (ne les montez surtout pas en neige).
Délayez la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau puis mélangez-la aux blancs d’œufs. Ajoutez le vin, salez et battez le tout à nouveau. Déposez les crevettes crues dans ce mélange.
Pelez la carotte et coupez-la en fines tranches. Hachez le gingembre et les ciboules.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez les noix de cajou et faites-les dorer 3 minutes environ à feu moyen. Débarrassez sur une assiette.
Versez le reste d’huile dans le wok et augmentez le feu. Égouttez un peu les crevettes puis faites-les sauter 3 minutes environ sans trop mélanger (remuez vivement le wok au lieu d’utiliser la spatule). Réservez-les au chaud sur une assiette.
Déposez le gingembre, les ciboules et les tranches de carotte dans le wok puis faites sauter 2 minutes ; salez. Remettez les crevettes et continuez la cuisson 1 minute ; poivrez.
Remuez la sauce et versez-la dans le wok. Mélangez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez enfin les noix de cajou et stoppez la cuisson.
Faites sauter les crevettes en deux fois pour cette quantité (sinon, elles seront bouillies et non saisies) !
