Trois délices de la terre

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 petites portions

- 400 g d’aubergines chinoises

- 2 petites pommes de terre

- 1 poivron vert

- 2 gousses d’ail

- 1 ciboule ou oignon nouveau

- ½ cuillerée à café de fécule de pomme de terre

- 2 ½ cuillerées à soupe de sauce soja claire

- 8 cl d’eau

- 3 cuillerées à soupe d’huile végétale

- 1 cuillerée à café de sucre semoule

- Sel

Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles (sans les éplucher). Faites-les dégorger dans une grande passoire, saupoudrées de sel, pendant 1 heure.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les ainsi que le poivron en lamelles de la même taille que les aubergines. Rincez les pommes de terre sous l’eau claire.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez la ciboule.

Pressez les aubergines avec les mains pour extraire le maximum de jus.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer doucement pendant 5 minutes environ.

Déposez le poivron et continuez la cuisson 2 minutes. Débarrassez le tout sur une assiette.

Faites chauffer le reste d’huile dans le wok puis faites cuire les aubergines 20 minutes environ à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce soja, les pommes de terre et le poivron, l’ail et la ciboule. Mélangez le tout. Versez ensuite le reste de sauce soja et le sucre. Mélangez à nouveau et laissez cuire 3 minutes.

Dans un bol, diluez la fécule avec l’eau. Augmentez le feu au maximum sous le wok. Versez la fécule délayée et remuez vivement : la sauce épaissit en quelques secondes. Arrêtez la cuisson et servez.