Préparation : 50 minutes
Repos : 45 minutes (pour la pâte et les galettes)
Cuisson : 8 minutes par galette
Pour 4 galettes
- 50 g de ciboules coupées en fines rondelles (ou le vert d’oignons nouveaux)
- 4 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 17,5 cl d’eau bouillante
- 1 pincée de sel
Réalisez la pâte basique avec l’eau bouillante (voir recette). Partagez la pâte en quatre. Abaissez chaque pâton en une fine galette rectangulaire de 2 mm d’épaisseur.
Déposez les ciboules dans un bol, mélangez-les avec un peu de sel et réservez au réfrigérateur.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque galette d’une fine couche d’huile puis parsemez de rondelles de ciboule. Roulez la galette pour former un long boudin ; enroulez ce boudin en escargot et laissez reposer pendant 15 minutes.
Abaissez les escargots en galettes de 4 mm d’épaisseur.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle puis faites cuire chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux, sous couvert.
