Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 petites portions
- 250 g de poire ou merlan de bœuf
- 200 g d’oignons
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillerée à café de sauce soja noire
- 3 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel, poivre noir moulu
Pour la marinade
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz shaoxing ou vin de Xérès
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillerée à café rase de fécule de pomme de terre
- 1 cuillerée à café d’huile végétale
Les quantités données ici étant pour 4 petites portions, prévoyez un second plat. Sinon, si vous doublez les quantités, réalisez ce plat en deux fois.
Coupez la viande en très fines lamelles.
Préparez la marinade : mélangez la sauce soja et le vin de riz dans un petit saladier. Déposez les lamelles de viande et mélangez. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez à nouveau. Versez l’huile et mélangez encore une fois. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Pelez les oignons et coupez-les en très fines lamelles.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans un wok à feu moyen puis faites revenir les lamelles de bœuf en remuant constamment pour les séparer (veillez à ne pas les écraser). Dès que la viande commence à changer de couleur, débarrassez-la sur une assiette.
Versez le reste d’huile dans le wok puis déposez les lamelles d’oignon. Faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les deux sauces soja et mélangez. Remettez le bœuf et faites cuire le tout 1 à 2 minutes à feu moyen. Salez si nécessaire et parfumez avec le poivre noir. Servez aussitôt.
