Préparation : 15 minutes
Trempage : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 6 œufs
- 3 g de champignons noirs
séchés
- 2 ciboules ou oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 3 lamelles de gingembre
- 2 cuillerées à café de fécule
de pomme de terre
- 4 cuillerées à soupe d’eau froide
- 4 cuillerées à soupe d’huile végétale
Pour la sauce
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillerée à soupe de pâte de soja fermenté et au piment
- 1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
- 4 cuillerées à soupe d’eau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz foncé
- 2 cuillerées à café de sucre semoule
Faites tremper les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Pelez et hachez l’ail. Hachez le gingembre et les ciboules.
Égouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Réalisez l’omelette : dans un bol, diluez la fécule de pomme de terre avec l’eau. Dans un saladier, battez les œufs puis versez la fécule délayée. Mélangez vivement.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans un wok à feu vif puis faites cuire les œufs battus en omelette. Débarrassez sur une assiette et réservez au chaud.
Faites chauffer le reste d’huile dans le wok puis faites revenir l’ail, le gingembre et les ciboules. Ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute. Versez la sauce après l’avoir bien mélangée et laissez-la épaissir en remuant doucement.
Garnissez l’omelette avec cette sauce aux champignons et servez.
Si vous ne trouvez pas de pâte de soja fermenté et au piment, remplacez-la par un mélange de miso et piment en purée.
