Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 1 heure
Pour 4 personnes
- 1 grosse mangue
- ½ pomélo rose
- 35 g de perles de sagou
- 5 cl de lait de coco
- Le zeste râpé de 1 citron vert
- 25 cl d’eau de source
- 50 g de sucre semoule ou 60 g de miel liquide
Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Réservez 8 petits morceaux pour la déco.
Dans le bol d’un robot, déposez les morceaux de mangue, le sucre ou le miel, le lait de coco et l’eau de source. Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse (si cette crème est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau). Réservez.
Dans une casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition puis faites cuire les perles de sagou 15 minutes. Laissez-les reposer dans l’eau bouillante 5 minutes : elles doivent devenir complètement translucides. Rincez-les ensuite sous l’eau froide plusieurs fois.
Pelez le pomélo à vif et prélevez les suprêmes.
Ajoutez les perles de sagou et la moitié des suprêmes dans la crème de mangue ; mélangez bien. Répartissez cette préparation dans 4 coupelles.
Taillez les petits morceaux de mangue réservés en brunoise. Déposez dans les coupelles le reste des suprêmes de pomélo puis la brunoise de mangue. Parsemez de zeste râpé de citron vert. Réservez les smoothies 1 heure au réfrigérateur avant dégustation.
Les perles de sagou sont, en fait, des perles de tapioca. On les trouve au supermarché sous le nom de « perles du Japon ». Pour encore plus de peps, ajoutez un soupçon de gingembre râpé dans votre préparation !
