Agradecimientos
A Hernán Firpo, el «ideólogo» de este libro; a Héctor Pavón, por confiar en que la idea podía concretarse; y a Vanesa Hernández, por darme libertad para escribir y por estar siempre, con palabras de apoyo.
Este libro no podría haber sido posible sin el aporte de los siguientes profesionales a quienes les estoy profundamente agradecido (por orden alfabético):
Sergio Abrevaya: Diputado por la Ciudad de Buenos Aires. Abogado, mediador y docente.
Georgina Alberro: Médica especialista en Nutrición. Profesora asociada a la cátedra de Medicina II en Nutrición Médica, Universidad Maimónides. Directora del Grupo de Ayuda para la Buena Alimentación (GABA). Autora de los libros La fórmula perfecta para dejar de fumar sin engordar y GABA: Un método para cambiar los hábitos alimentarios, sentirse mejor y disfrutar más la vida.
Fernando Bertani: Administrador de la página Celíacos de Buenos Aires en Facebook.
Eduardo Cueto Rúa: Profesor adjunto de la cátedra «A» de Pediatría y director del curso de posgrado de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica, Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de La Plata. Ex jefe del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños «Sor María Ludovica» de La Plata.
Rolando Gail: Integrante del Grupo Promotor de la Ley Celíaca.
Andrea F. González: Doctora en Ciencias de la Salud. Jefa del Departamento de Alimentación del Hospital de Gastroenterología «Dr. C. Bonorino Udaondo». Docente e investigadora en nutrición digesto-absortiva. Experta en enfermedad celíaca.
Nora Groisman: Licenciada en Psicología. Trabajó en psicología clínica de adolescentes y adultos. Fue asesora de ACELA entre 1985 y 1991, investigadora del Hospital de Gastroenterología «Dr. C. Bonorino Udaondo», integrante del Grupo Promotor de la Ley Celíaca en el año 2008 y colaboradora de la Asociación Celíaca Argentina. Es celíaca, diagnosticada en 1962.
Guillermo Guida: Ingeniero agrónomo. Presidente de la Cámara Argentina de Productores de Alimentos Libres de Gluten y Afines.
Luciana Guzmán: Gastroenteróloga infantil. Jefa de Sala del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños «Sor María Ludovica» de La Plata.
Mariana Holgado: Integrante de la Asociación Celíaca Argentina.
Bettina Kamelhar: Psicóloga y psicoanalista. En AEAPG se desempeña como docente, ayudante en la Maestría en Psicoanálisis, es miembro del Comité Organizador del Congreso, del «Área pensando desde Winnicott» y de la Secretaría Académica.
Néstor Litwin: Profesor de Bioquímica Pediátrica en la Universidad Nacional de Mar del Plata. Asesor del Programa de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, dependiente del Ministerio de Salud de la Nación. Coautor de las guías diagnósticas de la enfermedad celíaca. Docente invitado de la Universidad del Salvador. Ex director de Bioquímica del Instituto de Investigaciones Médicas de la Universidad de Buenos Aires.
Eduardo Mauriño: Jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología «Dr. C. Bonorino Udaondo». Docente libre de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires. Subdirector de la carrera de Especialista en Gastroenterología.
Cristina Sfoggia: Psicoterapeuta cognitivo conductual. Se especializa en la atención psicológica de personas con trastornos con síntomas somáticos. Realizó posgrados en Psicoterapia Sistémica y Trastornos de Ansiedad, e instructorado en mindfulness. Profesora adjunta de la cátedra de Psiconeuroinmunoendocrinolgía de la carrera de Psicología de la Universidad Favaloro. Docente de la Maestría en Psiconeuroinmunoendocrinología de la misma institución. Ha realizado trabajos de investigación sobre enfermedad celíaca y síntomas psicológicos y es autora de capítulos de libros sobre tratamiento psicológico de trastornos gastrointestinales.
Natalí Sulca: Chef pastelera y dueña de Cooking Time Gluten Free.
Marcos Santiago Szlit: Médico clínico y cardiólogo.
María del Carmen Toca: Médica pediatra, gastroenteróloga pediátrica y especialista en enfermedad celíaca del Hospital Nacional «Alejandro Posadas». En la Universidad de Buenos Aires se desempeña como subdirectora de la carrera de Especialista en Gastroenterología Pediátrica, docente adscripta de la cátedra de Pediatría y docente de la Escuela de Enfermería. Es miembro activo de la Sociedad Argentina de Pediatría y de la Sociedad Latinoamericana de Gastroenterología Pediátrica y Nutrición.
Adriana Zelter: Médica gastroenteróloga. Desarrolló actividad asistencial en el Hospital Nacional «Alejandro Posadas» y en el Hospital de Gastroenterología «Dr. C. Bonorino Udaondo». Ex miembro de la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Gastroenterología.
Gracias a ellos y a todos los que, de un modo u otro, me ayudaron y me dieron fuerzas en este largo camino.