Chapitre 1
Utilisez de bons outils
Dans ce chapitre :
La préparation- La cuisson
- Le service
Vous aimez cuisiner ? Mitonner de bons petits plats est pour vous un vrai hobby ? Tant mieux. Alors vous appréciez de beaux ustensiles de cuisine, rationnels, performants, mais aussi esthétiques, et votre cuisine est aussi conviviale qu’un séjour.
Ou alors, pour vous, cuisiner est une nécessité, un devoir familial, rien de plus. Mais tout au long de l’année, ce sont des heures et des heures que vous passez dans votre cuisine. Alors autant vous faciliter la vie en utilisant des outils qui simplifient le moindre geste.
Voici deux bonnes raisons de vous organiser pour avoir une cuisine rationnelle afin d’économiser du temps et de la fatigue.
La préparation
Le première étape dans la réalisation d’une recette, c’est la préparation : laver, éponger, égoutter, couper, râper, peler, émincer… Toutes ces menues tâches, pas toujours passionnantes, il faut bien le dire, vous les effectuerez vite et bien avec des outils adaptés. Essayez de peler une pomme de terre sans épluche-légumes : vous perdrez du temps, vous enlèverez une grosse partie comestible, vous risquez de vous couper si le couteau est très aiguisé. Et s’il ne l’est pas, bonne chance ! Donc, munissez-vous de 2 épluche-légumes appelés aussi couteaux Économe®, plutôt que d’un seul. Pourquoi ? Quelqu’un se proposera peut-être pour vous aider ? Ce couteau épluche les légumes mais aussi les fruits, et permet de faire de beaux copeaux dans du parmesan, ou dans du chocolat. Ce genre de petit outil que vous trouverez partout à un prix plus que raisonnable est le type même de l’ustensile « gain de temps » indispensable.
Les autres ?
Des couteaux de tailles différentes. Le minimum : un petit couteau pointu, pour éplucher ; un couteau à dents, pour couper les légumes ; un couteau à viande ; un couteau à pain ; un tartineur pour le beurre.
Un point commun : ils doivent couper. Élémentaire, mais les couteaux perdent de leur tranchant au fil des mois et des années. Il faut donc les aiguiser pour les maintenir en bon état. Pour les utiliser en toute sécurité, essayez-les avant de les acheter : vous devez avoir le manche bien en main.
Les couteaux coupent… Pour votre sécurité, et celle de vos enfants, rangez-les. Le tiroir n’est pas la meilleure solution. Une barre aimantée murale vous permet d’avoir sous la main tous vos couteaux, les lames sont protégées des frottements, et si vous les placez en hauteur, ils sont à l’abri des mains enfantines.
- Un fouet, qui mélange rapidement pâtes à gâteaux, œufs, sauces.
- Une spatule souple à embout caoutchouc, appelée « maryse », qui permet de récupérer totalement les pâtes, crèmes, sauces dans les récipients. Vous ne perdrez plus un gramme de vos préparations et ne perdrez plus de temps à racler désespérément le fond des casseroles et des saladiers.
- Un presse-ail, pour hacher finement 1 ou 2 gousses d’ail d’une simple pression de la main.
- Une essoreuse à salade, pour éliminer l’eau des salades vertes en quelques secondes.
- Un vide-pommes, qui élimine le trognon des pommes et des poires en laissant les fruits entiers.
- Une cuillère balance, très précise et super rapide pour tout peser, de 0,5 g à 300 g, peu encombrante, à ranger à portée de main dans un tiroir, ce qui ne vous dispense pas d’une balance de cuisine pour le dosage des quantités plus importantes.
- Un dénoyauteur, pour les olives ou les cerises.
- Une mandoline, pour râper, couper en julienne ou en dés les légumes.
- Un verre doseur, surtout pratique pour mesurer les liquides.
- Des ciseaux de cuisine, pour ouvrir sans s’énerver sachets, briques de soupe, de sauce et Cie. À garder pour un usage exclusif à la cuisine, afin de ne pas perdre de temps à les chercher dans les autres pièces de la maison quand vous en avez besoin.
Sachez vous servir d’un fusil…
Un fusil à aiguiser est l’outil indispensable pour avoir des couteaux qui coupent bien. Passez et repassez la lame des couteaux sur le fusil, en allant de la partie située sous le manche à la pointe et en exerçant une pression ferme. Vérifiez le tranchant en coupant une feuille de papier.
La cuisson
La réussite d’une recette dépend beaucoup de la cuisson, c’est-à-dire des performances de la plaque de cuisson et du four. Ainsi, un four à chaleur tournante permet de diminuer le temps de cuisson. Les plaques à induction, elles, permettent une montée en température très rapide. Pensez-y si vous devez équiper votre cuisine.
Le four à micro-ondes, l’autocuiseur et le cuit-vapeur
Le premier réchauffe, décongèle, cuit. Le deuxième permet une cuisson express. Le troisième assure une cuisson rapide et sans matières grasses de très nombreux aliments.
Vous êtes peut-être des inconditionnels de ces appareils ménagers qui font gagner du temps et de l’argent. Nos recettes sont conçues pour des appareils de cuisson traditionnels. Si vous utilisez un autocuiseur, pensez à diviser le temps de cuisson indiqué par deux.
La qualité des ustensiles est aussi importante. Pour vos casseroles, cocottes, sauteuses, poêles, privilégiez la qualité. Cela représente un investissement, mais sur la durée, vous ne le regretterez pas. Leur revêtement restera longtemps impeccable. Pour une cuisson homogène, choisissez des dimensions correspondant à celles des foyers. N’oubliez pas les couvercles, pour une cuisson plus rapide.
Pratiques : les poignées amovibles, pour que les récipients passent au lave-vaisselle. Un solide revêtement antiadhésif évite en principe que les aliments attachent, facilitant ainsi le nettoyage.
Dommage de passer 30 minutes à récurer vos casseroles, alors que vous avez préparé une recette express. Si des aliments ont attaché dans une poêle, une cocotte, une casserole, versez 1 cm de liquide vaisselle dans le récipient, ajoutez 2 cl d’eau très chaude et portez à ébullition en surveillant. Au bout de 2 minutes, retirez du feu, laissez tiédir. Toute trace de brûlé disparaîtra d’un coup d’éponge. Attention, n’utilisez pas d’outils contendants pour gratter les dépôts, vous abîmeriez définitivement le revêtement.
- Un minuteur, pour vous rappeler que la cuisson de vos plats est terminée.
- Une grille pour démouler les tartes et les gâteaux, qui, ainsi, refroidiront plus rapidement.
- Un chalumeau, pour confectionner des crèmes brûlées.
- Une pince qui permet de retourner les petites pièces pendant leur cuisson, de manipuler des pâtes, ou de retirer du pain d’un toasteur sans se brûler.
- Des plats à four décorés : ils passent du four à table, de la table au lave-vaisselle. Faciles à vivre !
- Des moules, à revêtement antiadhésif eux aussi, bien sûr. Le silicone a la vedette. Format manqué, cake, mais aussi plaques de cuisson avec des formes diverses, muffins, financiers, petits-fours, madeleines… Les démouler est un jeu d’enfant, et ils se nettoient en un clin d’œil. Que demander de plus ?
Les moules en silicone sont souples ! Déposez-les sur la grille du four avant de les remplir, pour éviter un transport périlleux du plan de travail au four.
Le service
La tendance, c’est le service à l’assiette. Plus de plat de service à laver, plus de passage des plats. Coupes, cassolettes, cocottes individuelles, bols à potage, verrines, mini-terrines permettent de jolies présentations.
Pour les repas familiaux, n’hésitez pas à servir dans le plat de cuisson. Les plats, les cocottes sont aujourd’hui colorés, décorés et très présentables.
Autres ustensiles ingénieux :
- une pince pour le découpage de tranches régulières dans un rôti, à utiliser avec un couteau standard, ou un couteau électrique ;
- des plate spacers ou séparateurs d’assiettes : vous préparez vos assiettes à l’avance, vous les empilez en les séparant avec des « bouchons » en plastique. Gain de temps et gain de place garantis.