Chapitre 4
Planifiez vos menus
Dans ce chapitre :
Les bonnes raisons de faire des menus- Encore une liste !
- Les bons trucs pour faire vos menus
Si, en rentrant du bureau, vous espérez trouver dans votre frigo ou vos placards, comme par hasard, de quoi préparer un bon dîner, vous risquez d’être déçu. Il va vous manquer un ingrédient, le temps de cuisson sera bien trop long… Bien sûr vous pouvez improviser. Mais pas tous les jours, surtout quand on a une famille à nourrir ! Donc si vous ne voulez pas vous prendre la tête et stresser en entendant la charmante phrase de vos bambins « Maman, qu’est-ce qu’on mange ? », organisez-vous. D’abord en établissant les menus de la semaine. On y va ?
Les bonnes raisons de faire des menus
Établir des menus pour la semaine à venir, cela présente un avantage majeur : celui de faire les courses en une seule fois. On liste les ingrédients nécessaires à la préparation des repas de la semaine, on vérifie les listes des produits contenus dans les placards, le frigo, le congélo, on note ceux qu’il faut remplacer, ceux qu’il faut éventuellement consommer rapidement, et on est prêt à foncer au supermarché.
Les plus organisés planifieront leurs menus sur le mois, le trimestre ou même l’année, en fonction de la saisonnalité des produits. Commencez par faire des menus sur une semaine, jugez du confort et du gain de temps que cela vous procure. Attention, établir un menu ne veut pas dire s’enfermer dans un schéma contraignant. Il y a les achats coups de cœur, les promotions intéressantes et les impondérables qui vont bousculer les menus prévus. Pas de problème, on gère.
Et si les enfants ramènent des copains au dernier moment ?
Les imprévus, c’est gérable, avec des provisions bien choisies dans les placards. On passe aux cas pratiques ?
Vous avez prévu au menu de ce soir des pavés de saumon et du riz. Vous avez 4 morceaux de poisson, et vous êtes 6 à table. Que faire ? On revoit le menu : vous faites cuire des pâtes, vous émiettez les pavés de saumon, vous ajoutez de la crème (longue conservation), des herbes séchées, et des baies roses. Trop bon. Méfiez-vous, vos invités de dernière minute risquent de revenir souvent !- Au menu jambon spaghettis. Même cas de figure, vous êtes 6 au lieu de 4. Coupez le jambon en lamelles, ajoutez des champignons émincés, de la sauce tomate, parsemez de parmesan ou de gruyère. C’est prêt.
Encore une liste !
Je vous assure que ce n’est pas une manie. Mais cette liste-là est aussi utile que les autres pour vous simplifier la vie.
La première difficulté, qui est quasi quotidienne dans toutes les familles, est de savoir quoi manger. Il existe des milliers de recettes, des milliers d’idées, mais on est confronté à ce problème mineur, mais obsédant sur le long terme.
Première démarche : notez tous les plats que vous avez l’habitude de préparer, ceux que vous aimez particulièrement, ceux qui sont simples, économiques, rapides, appréciés par vos amis… en 3 colonnes : entrées, plats et desserts. Feuilletez vos livres de recettes, listez aussi les plats que vous aimeriez essayer. Vous obtiendrez facilement une bonne cinquantaine d’idées de plats. Voici une base de réflexion pour établir vos menus.
Les bons trucs pour faire vos menus
Un bloc-notes et un crayon, votre PC ou votre tablette, qu’importe le support, il faut noter. Par quoi on commence ?
Notez le nombre de repas à organiser, avec le nombre de convives.
Notez les aliments à consommer dans la semaine, leur date de péremption étant proche.
Tenez compte de toutes ces données à la fois :
Les goûts de chaque membre de la famille : par exemple, si votre fils déteste le chou-fleur, évitez de le mettre au menu, mais si un soir, il rentre tard du foot et dîne d’un sandwich, profitez-en pour programmer un bon gratin.- Votre disponibilité pour cuisiner : si le mardi soir vous rentrez tard chez vous, car vous allez au yoga après le bureau, prévoyez un plat surgelé que vous aurez pris la peine de sortir du congélo le matin avant de partir. Quelques minutes au micro-ondes, et ce sera prêt.
- Votre budget alimentation : si vous recevez des amis un soir de la semaine, si vous leur servez des saint-jacques en plat principal, équilibrez vos dépenses sur le reste de la semaine, en mettant au menu des œufs, des pâtes, par exemple.
- Les principes d’équilibre alimentaire : des pâtes et une tarte au sucre, c’est beaucoup de glucides au même repas. Remplacez la tarte par une salade de fruits, par exemple.
- La saison : les soupes chaudes en hiver, les crudités en été… Profitez, en particulier, des fruits et des légumes en pleine saison, car ils sont meilleurs et moins chers.
- L’utilisation possible des restes : si vous faites cuire des pommes de terre à l’eau pour accompagner une raclette, doublez les proportions ; vous consommerez les pommes de terre restantes le lendemain avec des dés de jambon fumé, des cornichons et une sauce crème légère, par exemple. Vous faites une économie de temps et d’argent à la fois.
- L’utilisation de votre four : difficile de faire cuire une tarte et un gratin en même temps.
Saisissez vos menus sur un tableau Excel, imprimez-le, affichez-le dans la cuisine. À la fin de la semaine, détachez-le. Gardez vos menus en mémoire dans votre ordinateur, vous les consulterez si vous êtes à court d’idées.