Chapitre 6
Enchaînez les étapes des recettes
Dans ce chapitre :
Préparez le terrain- Procédez par ordre
- Optimisez votre temps
Le temps de préparation d’une recette dépend beaucoup de votre organisation. Vous apercevoir que le plat dont vous avez besoin est dans le lave-vaisselle que vous avez oublié de mettre en marche, que les épices que vous vouliez utiliser sont périmées, que vous avez 3 œufs au lieu de 4… c’est une perte de temps et de l’agacement. Assurez-vous que vous avez bien tout ce qui est nécessaire à la réalisation de vos recettes avant de commencer. Coordonnez vos tâches. Essayez de préparer 2 plats en même temps, ce n’est pas si difficile.
Préparez le terrain
Pour réaliser une recette, aussi simple soit-elle, vous devez avoir un peu de place, ce qui suppose un plan de travail dégagé et propre. Rangez tout ce qui l’encombre, passez un coup d’éponge, essuyez avec un torchon. Dégagez l’évier pour déposer la vaisselle que vous aurez salie. Gardez à portée de main une éponge et un torchon propre.
Procédez par ordre
Lisez attentivement la recette si vous ne la connaissez pas par cœur. Vous vérifiez ainsi le matériel nécessaire.
Gagnez du temps : si vous avez besoin de faire bouillir de l’eau pour votre recette, pour pocher un poisson ou cuire des pâtes, par exemple, remplissez la bouilloire électrique et mettez-la en marche. Il vous restera juste à verser l’eau bouillante dans la casserole. Si votre recette prévoit un préchauffage du four, allumez-le.
Sortez d’abord des placards la vaisselle et les ustensiles dont vous aurez besoin : saladiers, plats, casseroles, poêles, couteaux, fourchettes, moule, planche à découper…
Ensuite, disposez devant vous les ingrédients : viande, poisson, légumes, mais aussi épices et aromates.
En ayant tout sous la main, vous économiserez vos gestes, du temps et de l’énergie.
Optimisez votre temps
Puisque vous êtes à la cuisine pendant la réalisation du repas, mettez à profit les « temps morts » pour commencer à préparer un autre plat. Par exemple, vous préparez des pâtes ; la cuisson dure en moyenne 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Pendant ces 8 minutes, si vous n’avez pas de garniture à préparer, commencez la préparation d’une autre recette. Un cake au noix par exemple (recette p. 299), qui cuira dans le four pendant que vous dînerez. Lorsque vous serez sur le point de quitter votre cuisine après l’avoir rangée, le cake sera cuit. Avant d’aller regarder votre série préférée, vous le sortirez du four, le démoulerez sur une grille : il refroidira pendant la nuit. Demain matin, il sera prêt et vous pourrez vous régaler au petit déjeuner. Vous voyez le principe ? Nous vous proposons, dans « La partie des Dix », 10 recettes rapides à préparer la veille et à réchauffer, et 10 recettes express à sortir du réfrigérateur juste avant de passer à table. Sympa, non ?
Les petites vinaigrettes
Quand on est amateur de salades, la vinaigrette, c’est tous les jours… Alors pour gagner du temps, préparez 2 ou 3 bocaux de vinaigrette avec des huiles différentes, selon les ingrédients. Ajoutez de l’ail, de l’échalote, des herbes, des épices, au gré de vos envies. Des idées ? en voici :
Vinaigrette à l’huile de noix : moutarde forte, sel, poivre, vinaigre de vin et huile de noix pour les salades d’hiver, comme la feuille de chêne, les endives, les betteraves…- Vinaigrette à l’huile d’olive : moutarde forte, sel, poivre, jus de citron et huile d’olive pour les salades estivales comme la laitue, les tomates
- Vinaigrette au miel : moutarde forte, sel, poivre, miel liquide, vinaigre de vin blanc, huile de colza pour les pommes de terre en salade
- Vinaigrette au yaourt : moutarde à l’ancienne, sel, poivre, yaourt grec, huile d’olive, pour le concombre, le fenouil…
Conservez vos bocaux de vinaigrette dans la porte du réfrigérateur.