Chapitre 8

Recettes pour tous les jours

 

Dans ce chapitre :

• Des potages
• Des entrées
• Des petites salades
• Des croques, des œufs et des tartines
• Des salades complètes
• Des poissons, coquillages et crustacés
• Des viandes et des volailles
• Des légumes et des pâtes
• Des desserts

 

Varier les menus, chaque jour, pour sa famille, c’est une question lancinante. Tous ceux et celles qui ont la difficile mission de nourrir conjoint et enfants le savent bien. Les plats cuisinés du commerce, les surgelés mettent à mal le budget alimentation. Le steak chips, le jambon pâtes, on s’en lasse vite. On a tous envie de « fait maison », mais on manque cruellement de temps. Pourtant, des recettes sympas et saines existent, pour faire de chaque repas un moment privilégié, une vraie pause plaisir. En voici la preuve.

Des potages

Crème de chou-fleur au curry

Ustensiles : 1 autocuiseur • 1 mixeur • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 chou-fleur
•  1 l de bouillon de volaille
•  25 cl de crème fraîche
•  2 cuil. à soupe de curry
•  sel, poivre

1. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur, coupez-le en 4, ôtez les grosses côtes.
2. Mettez-le dans l’autocuiseur, couvrez de bouillon, et faites cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
3. Égouttez le chou-fleur en réservant le bouillon, mixez-le avec la crème et le curry. Ajoutez un peu de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
4. Répartissez dans des bols à potage. Servez chaud, ou tiède.

Gratinée express

Ustensiles : 1 casserole • 4 bols à potage allant au four

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de bouillon de bœuf
•  400 g d’oignons surgelés
•  1/3 de baguette
•  75 g de gruyère râpé

1. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les oignons, portez à ébullition, laissez frémir pendant 6 à 8 minutes. Répartissez dans 4 bols à potage.
2. Tranchez le pain en fines rondelles, déposez-le dans la soupe, parsemez de gruyère râpé et passez les bols sous le gril du four.

Potage de patates douces au lait de coco

Ustensiles : 1 casserole • 1 mixeur • 4 bols à potage

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de patates douces
•  1 oignon
•  1 gousse d’ail
•  2 dl de bouillon de volaille
•  1 cuil. à soupe de gingembre moulu
•  2 dl de lait de coco
•  4 branches de coriandre
•  sel, poivre

1. Pelez les patates douces, la gousse d’ail et l’oignon, émincez-les finement.
2. Mettez-les dans une casserole, arrosez de bouillon de volaille, ajoutez le gingembre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
3. Mixez la soupe en ajoutant le lait de coco. Vérifiez l’assaisonnement, salez, poivrez si nécessaire.
4. Versez le potage dans 4 bols, parsemez de feuilles de coriandre ciselée.

Soupe de poulet, maïs et brocoli

Ustensiles : 1 casserole • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de bouillon de volaille
•  300 g de blanc de poulet
•  1 boîte de maïs (125 g)
•  1 tête de brocoli
•  1 piment rouge
•  1 botte de ciboulette

1. Coupez le poulet en petites lamelles, mettez-les dans une grande casserole avec le bouillon. Lavez et épépinez le piment, coupez-le en petits dés, ajoutez-le ainsi que le maïs égoutté.
2. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
3. Séparez le brocoli en très petits bouquets, ajoutez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
4. Répartissez la soupe dans 4 bols à potage, parsemez de ciboulette ciselée.

Soupe de vermicelles au crabe

Ustensiles : 1 casserole • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  200 g de chair de crabe en boîte
•  1 l de fumet de poisson
•  200 g de germes de soja
•  200 g de vermicelles
•  1 piment frais
•  1 citron vert
•  2 branches de basilic
•  sel, poivre

1. Faites chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole.
2. Pendant ce temps, lavez le piment, égrainez-le, coupez-le en très petits dés, pressez le citron vert, effeuillez le basilic, égouttez la chair de crabe.
3. Versez le jus de citron dans la casserole, ajoutez les vermicelles, les dés de piment, laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les germes de soja, le crabe, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
4. Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez de feuilles de basilic ciselé.

Velouté d’artichaut, croustillant de lard

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de velouté d’artichaut (en brique)
•  4 tranches fines de poitrine fumée
•  4 pincées de cumin en poudre

1. Versez le velouté d’artichaut dans une casserole, faites réchauffer à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le cumin, mélangez.
2. Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
3. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses, déposez au centre de chacune 1 tranche de poitrine, servez aussitôt.

Velouté d’avocat au lait de coco

Ustensiles : 1 mixeur • 4 bols à potage

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 gros avocats
•  2 citrons verts
•  3 dl de lait de coco
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre

1. Pressez les citrons. Pelez les avocats, mixez la pulpe avec le jus des citrons et 3 dl d’eau très froide.
2. Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco, mélangez, versez dans des bols ou des verrines.
3. Lavez, épongez et ciselez la coriandre, parsemez-en le velouté. Servez bien frais.

Par grosse chaleur, mixez l’ensemble avec des glaçons. Vous obtiendrez une sorte de granité très agréable.

Velouté de céleri au magret

Ustensiles : 1 casserole • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de purée de céleri surgelée (1 kg)
•  50 cl de bouillon de volaille
•  1 sachet de tranches de magret de canard fumé

1. Versez la purée de céleri dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille, réchauffez à feu doux.
2. . Pendant ce temps, dégraissez les tranches de magret, hachez-les grossièrement.
3. Versez le velouté chaud dans des bols à potage, parsemez-le de magret émincé.

Cette recette est aussi très bonne avec un velouté de champignons en brique. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche au potage après réchauffage.

Velouté de courgettes au fromage fondu

Ustensiles : 1 casserole • 1 mixeur • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 courgettes
•  1 oignon
•  3 gousses d’ail
•  1 l de bouillon de légumes
•  6 portions de fromage fondu
•  12 brins de ciboulette
•  sel, poivre

1. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, émincez-les, mettez-les dans une grande casserole. Lavez les courgettes, coupez-les en dés, ajoutez-les, ainsi que le bouillon de légumes. Faites cuire pendant 10 minutes.
2. Mixez avec le fromage fondu, vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire et répartissez dans 4 bols à potage. Parsemez de brins de ciboulette.

Velouté de légumes, dés de serrano

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de velouté de légumes (en brique)
•  100 g de jambon serrano
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Versez le velouté de légumes dans une casserole, réchauffez-le à feu doux.
2. Pendant ce temps, détaillez le jambon serrano en petits dés.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites frire pendant 3 minutes les dés de jambon en mélangeant.
4. Versez le potage dans des assiettes creuses, parsemez-le de dés de jambon, servez immédiatement.

Pour une version plus chic, remplacez les dés de jambon par des dés de foie gras cru, revenus pendant 1 minute dans une poêle à revêtement antiadhésif très chaude.

Des entrées

Carpaccio de betteraves à la ricotta

Ustensiles : 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 betteraves cuites
•  250 g de ricotta
•  10 cl de crème fraaîche
•  4 branches de basilic
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  sel, poivre du moulin

1. Lavez et épongez le basilic, effeuillez-le et hachez-le.
2. Fouettez la ricotta avec la crème, le basilic haché, du sel et du poivre.
3. Pelez les betteraves, coupez-les en tranches fines, étalez-les sur les assiettes de service.
4. Arrosez-les de vinaigrette, déposez à côté une belle quenelle du mélange à la ricotta. Servez frais.

Chèvre aux aromates, salade de mesclun

Ustensiles : 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de mesclun (environ 125 g)
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  2 chèvres frais (400 g)
•  4 branches de basilic
•  8 pétales de tomates confites
•  1 cuil. à soupe de câpres
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre du moulin

1. Lavez et épongez le basilic, effeuillez-le. Hachez grossièrement les câpres, les tomates et le basilic, mettez-les dans un saladier avec l’huile, du sel et du poivre. Mélangez bien.
2. Ajoutez les fromages frais, travaillez à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement.
3. Rincez et essorez le mesclun, répartissez-le sur 4 assiettes, arrosez de vinaigrette.
4. Déposez sur la salade une grosse quenelle de chèvre, formée à l’aide de 2 cuillères à soupe. Servez frais.

Concombre à l’aigre-douce

Ustensiles : 1 passoire • 1 terrine • 1 casserole

Temps de préparation : 10 minutes

Temps d’attente : 1 heure

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 gros concombres
•  2 poignées de gros sel
•  20 cl de vinaigre de xérès
•  200 g de sucre en poudre
•  1 feuille de laurier
•  1 cuil. à soupe de poivre en grains
•  1 cuil. à soupe de baies de genièvre

1. Pelez les concombres, coupez-les en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
2. Rincez soigneusement les concombres, mettez-les dans une terrine.
3. Versez 20 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre, le poivre, les baies de genièvre, le laurier. Portez à ébullition.
4. Versez le tout sur les rondelles de concombre. Mélangez, laissez refroidir. Servez avec du poisson fumé.

Concombre et radis au gingembre

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 concombre
•  1 botte de radis
•  1 oignon rouge
•  3 cm de gingembre frais
•  1 cuil. à soupe de graines de sésame
•  1 cuil. à café de vinaigre de xérès
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de citron vert
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un saladier le vinaigre, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.
2. Pelez le gingembre, râpez-le, ajoutez-le à la sauce.
3. Pelez le concombre, émincez-le en rondelles très fines. Épluchez les radis en retirant les fanes, coupez-les en rondelles aussi fines. Pelez l’oignon, émincez-le également. Mettez tous les légumes dans le saladier.
4. Faites griller les graines de sésame pendant 2 minutes à sec dans une poêle, parsemez-en la salade.

Poivrons confits au chèvre frais

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 bocal de poivrons rouges confits (400 g)
•  1 chèvre frais (200 g)
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Partagez le chèvre en 4 parts égales, coupez-les en petits dés.
2. Coupez les poivrons rouges en lamelles.
3. Disposez harmonieusement les lamelles de poivrons et les dés de chèvre sur 4 assiettes.
4. Mélangez dans un bol le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre, versez sur les poivrons. Servez frais.

Remplacez le chèvre frais par de la mozzarella, et ajoutez un peu de thym effeuillé. Ajoutez selon votre envie des filets d’anchois, du thon, des olives noires.

Des petites salades

Roulés de jambon, chèvre et roquette

Ustensiles : 1 grand bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tranches de jambon de Bayonne
•  1 chèvre frais (200 g)
•  1 sachet de roquette (125 g)
•  4 branches de menthe
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette
•  sel, poivre

1. Lavez et épongez la menthe, effeuillez-la et hachez-la, mélangez-la au chèvre dans un grand bol avec du sel et du poivre.
2. Coupez les tranches de jambon en 2, déposez un peu de fromage au centre, roulez-les.
3. Rincez et essorez la roquette, répartissez-la sur 4 assiettes de service, arrosez-la de vinaigrette, déposez 2 roulés de jambon par assiette.

Salade avocat-pamplemousse

Ustensiles : 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 avocats
•  2 pamplemousses
•  8 cuil. à soupe de jus de citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre

1. Ouvrez les pamplemousses en 2, retirez les segments avec une cuillère en récupérant le jus de la découpe, mettez-les dans un saladier.
2. Pressez les citrons. Retirez la peau et le noyau des avocats, coupez la chair en dés, mettez-les dans le saladier, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, salez, poivrez.
3. Lavez et épongez la coriandre, effeuillez-la.
4. Répartissez la salade en dôme sur 4 assiettes de service, parsemez de coriandre ciselée. Servez frais.

Réalisez cette salade avec des bulbes de fenouil émincés à la place des avocats.

Salade chypriote

Ustensiles : 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tomates
•  150 g de roquette
•  400 g de feta
•  1 citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de coriandre
•  4 branches de menthe
•  sel, poivre

1. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en tranches fines. Lavez et essorez la roquette, effeuillez la menthe et la coriandre, ciselez-les. Mettez le tout dans un saladier.
2. Préparez la sauce  : pressez le citron, mélangez le jus avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez sur la salade, mélangez.
3. Répartissez la salade sur 4 assiettes.
4. Coupez 4 tranches de feta, disposez-les sur les assiettes. Servez frais.

Salade de betterave et d’oignons

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 betteraves rouges cuites
•  1 oignon rouge
•  4 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
•  1 cuil. à café de sucre
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 pincée de piment de Cayenne
•  4 branches de menthe
•  sel

1. Mélangez dans un saladier le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, le piment, le sucre, un peu de sel et l’huile d’olive.
2. Pelez les betteraves, coupez-les en dés, mettez-les dans le saladier.
3. Épluchez les oignons, émincez-les, ajoutez-les aux dés de betteraves, mélangez.
4. Lavez, épongez et effeuillez la menthe, ciselez-la, parsemez-en les betteraves. Servez frais.

Salade de chou-fleur au chèvre et au parmesan

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 chou-fleur
•  1 chèvre frais (200 g)
•  50 g de parmesan
•  2 cuil. à soupe de mayonnaise
•  2 cuil. à soupe de crème liquide
•  sel, poivre du moulin

1. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets. Plongez-les dans l’eau, faites cuire pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, écrasez le chèvre à la fourchette dans un saladier avec la mayonnaise et la crème, salez légèrement, poivrez.
3. . Égouttez les bouquets de chou-fleur, mettez-les dans le saladier, mélangez délicatement.
4. Taillez des copeaux dans le parmesan, déposez-les sur la salade. Servez immédiatement.

Salade de mâche, betterave et fromage frais

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de mâche (125 g)
•  2 betteraves cuites
•  1 fromage frais (200 g)
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  8 brins de ciboulette
•  sel, poivre du moulin

1. Mélangez le fromage frais avec du sel, du poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
2. Rincez et essorez la mâche. Pelez les betteraves, coupez-les en tranches fines.
3. Répartissez la mâche et les tranches de betterave sur 4 assiettes de service, déposez une grosse quenelle de fromage frais.
4. Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique, le reste d’huile, du sel et du poivre. Versez sur la mâche et les tranches de betteraves. Déposez 2 brins de ciboulette sur le fromage frais. Servez aussitôt.

Salade de poivrons et tomate à la feta

Ustensiles : 1 saladier • 1 bol

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 poivron rouge
•  1 poivron vert
•  2 tomates
•  150 g de feta
•  4 cuil. à soupe de jus de citron jaune
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Lavez et essuyez les poivrons et les tomates.
2. Retirez le pédoncule des poivrons, épépinez-les, ôtez les parties blanches et coupez la chair en petits dés. Épépinez les tomates, détaillez la pulpe en dés de même taille. Coupez la feta en dés également. Mettez les ingrédients au fur et à mesure de leur découpe dans un saladier.
3. Mélangez dans un bol le jus de citron, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Versez sur la salade, mélangez bien.

Servez cette salade en entrée, ou bien pour accompagner des côtes d’agneau, des filets de rougets et tous les plats cuits au barbecue.

Salade de pommes, camembert et bacon

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier • 1 poêle

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 pommes
•  1 laitue
•  12 tranches de bacon
•  20 cl de crème liquide
•  1 cuil. à café de vinaigre de cidre
•  1/4 de camembert
•  sel, poivre

1. Écroûtez le camembert, coupez-le en petits dés, mettez-le dans une casserole avec la crème, le vinaigre, un peu de sel, du poivre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Réservez.
2. Lavez et essorez la laitue, ciselez les feuilles, mettez-les dans un saladier.
3. Pelez les pommes, coupez-les en dés, ajoutez-les dans le saladier, arrosez de sauce, mélangez.
4. Coupez le bacon en lanières, saisissez-les à feu vif dans une poêle sans matières grasses pendant 2 minutes. Disposez-les sur la salade. Servez immédiatement.

Salade de trévises aux pommes

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 trévises
•  2 pommes
•  3 cuil. à soupe d’huile de noix
•  1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Mélangez dans un saladier le vinaigre de cidre et l’huile de noix avec un peu de sel et de poivre.
2. Lavez et essorez les trévises. Épluchez les pommes et râpez-les. Réunissez les trévises et les pommes dans le saladier, mélangez.

Salade grecque

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tomates
•  1 concombre
•  4 petits oignons blancs
•  12 olives noires
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 cuil. à café d’origan
•  sel, poivre

1. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en 4. Pelez le concombre, tranchez-le en fines rondelles. Pelez les oignons, détaillez-les en fines rondelles également.
2. Mettez les légumes dans un saladier, ajoutez les olives, salez, poivrez, saupoudrez d’origan, arrosez d’huile d’olive. Réservez au frais en attendant de servir.

Enrichissez cette salade de dés de feta ou de chèvre, ou encore de lamelles de poulet cuit.

Salade Waldorf

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 branches de céleri
•  2 pommes
•  12 cerneaux de noix
•  2 cuil. à soupe de raisins secs blonds
•  4 cuil. à soupe de mayonnaise

1. Coupez les branches de céleri en petits tronçons, mettez-les dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les cerneaux de noix grossièrement concassés.
2. Pelez les pommes, coupez-les en dés, ajoutez-les, couvrez de mayonnaise, mélangez. Servez frais.

Ajoutez des allumettes de jambon, des dés d’épaule, ou bien des lamelles de poulet fumé.

Tzatziki

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes • 1 bol

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 concombre
•  250 g de yaourt à la grecque
•  1 gousse d’ail
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Pelez le concombre, ouvrez-le, retirez les graines avec une petite cuillère et râpez-le. Mettez-le dans une passoire.
2. Pelez l’ail, écrasez-le au-dessus d’un saladier, ajoutez le yaourt, l’huile, du sel et du poivre.
3. Pressez le concombre râpé afin d’en extraire le maximum d’eau, mettez-le dans le saladier, mélangez. Réservez au frais.

Verrines de radis et fromage blanc aux herbes

Ustensiles : 1 saladier • 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de fromage blanc
•  2 bottes de radis roses
•  1 botte de ciboulette
•  sel, poivre

1. Épluchez les radis en retirant les fanes, coupez-les en rondelles. Rincez et épongez la ciboulette, ciselez-la.
2. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les rondelles de radis et la ciboulette, salez, poivrez. Répartissez dans 4 verrines, servez très frais.

Des croques, des œufs et des tartines

Artichauts gratinés au jambon et au cheddar

Ustensiles : 1 plat à gratin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 fonds d’artichauts cuits
•  180 g d’allumettes de jambon
•  1 brique de béchamel
•  200 g de cheddar râpé
•  poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Déposez les fonds d’artichauts dans un plat à gratin. Répartissez dessus les allumettes de jambon, la béchamel, le cheddar râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.
3. Passez le plat sous le gril du four pendant 5 minutes.

Bagels au poulet

Ustensiles : 1 plaque de four

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 bagels
•  400 g de blanc de poulet cuit
•  1 oignon rouge
•  4 tranches de cheddar
•  1 poignée de roquette
•  6 cuil. à soupe de miel
•  8 cuil. à soupe de moutarde
•  2 cuil. à soupe de crème
•  sel, poivre

1. Coupez les bagels en 2 dans le sens de la longueur. Mélangez dans un bol la moutarde, le miel et la crème, salez peu, poivrez.
2. Coupez le poulet en lamelles. Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles fines, détachez les anneaux.
3. Tartinez les 2 parties des bagels de sauce, déposez des lamelles de poulet, des anneaux d’oignon, un peu de roquette, recouvrez de tranches de cheddar.
4. Passez les tartines sous le gril du four pendant 5 minutes. Réunissez les 2 moitiés des bagels, laissez tiédir avant de déguster.

Bagels au saumon fumé

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 bagels
•  4 tranches de saumon fumé
•  1 fromage Tartare^® ail et fines herbes
•  1 oignon
•  1 poignée de roquette

1. Coupez les bagels en 2 dans le sens de la longueur.
2. . Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles fines, détachez les anneaux.
3. Tartinez les 2 parties des bagels de fromage, déposez dessus des anneaux d’oignon, un peu de roquette et des lamelles de saumon fumé.
4. Réunissez les moitiés de bagels. Dégustez.

Bricks à l’œuf et au thon

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 feuilles de brick
•  200 g de thon au naturel
•  4 branches de coriandre
•  4 œufs
•  4 cuil. à soupe d’huile
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Égouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Effeuillez et ciselez la coriandre.
2. Étalez sur un plan de travail les feuilles de brick. Mettez au centre un quart du thon et un quart de la coriandre. Cassez 1 œuf et repliez les feuilles de brick en formant des portefeuilles.
3. Badigeonnez-les d’huile, déposez-les dans un plat à four, faites cuire pendant 8 minutes.
4. Vérifiez que le blanc est pris, puis disposez sur des assiettes de service.

Bruschettas tomate-jambon-mozzarella

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tranches larges de pain de campagne
•  4 tomates grappe
•  200 g de mozzarella
•  4 tranches de jambon de Parme
•  4 branches de basilic
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  poivre du moulin

1. Coupez chaque tomate en tranches fines. Détaillez la mozzarella en lamelles, effeuillez le basilic.
2. Toastez les tranches de pain. Déposez sur chacune d’elles des rondelles de tomates, 1 tranche de jambon, des lamelles de mozzarella, poivrez généreusement, arrosez d’huile d’olive.
3. Déposez les bruschettas sur la grille du four, passez-les sous le gril pendant 3 minutes.
4. Garnissez de feuilles de basilic ciselées, et servez immédiatement à l’assiette.

Galettes de blé noir au saumon fumé

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 galettes de blé noir
•  150 g de St Môret^®
•  4 tranches de saumon fumé
•  40 g de beurre
•  8 brins de ciboulette
•  1 sachet de mâche
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette

1. Rincez et essorez la mâche.
2. Étalez les galettes sur le plan de travail. Tartinez-les de fromage, déposez dessus 1 tranche de saumon fumé. Roulez-les sur elles-mêmes, maintenez-les en nouant à chaque extrémité 1 brin de ciboulette.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites dorer les galettes roulées à feu doux pendant 5 minutes en les retournant souvent.
4. Répartissez la mâche sur 4 assiettes, arrosez-la de vinaigrette juste avant de servir, et déposez 1 galette roulée.

Galettes de blé noir, chipos et oignons

Ustensiles : 2 poêles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 galettes de blé noir
•  4 chipolatas
•  4 cuil. à soupe de confit d’oignons en bocal
•  30 g de beurre

1. Piquez les chipolatas de quelques coups de fourchette, faites-les griller à sec dans une poêle à feu vif en les retournant souvent.
2. Pendant ce temps, réchauffez les crêpes avec une noisette de beurre dans une autre poêle à feu doux.
3. Étalez les galettes chaudes sur les assiettes de service, tartinez-les de confit d’oignons, déposez au centre 1 chipolata et roulez les galettes sur elles-mêmes. Servez bien chaud.

À la place des chipolatas, garnissez ces galettes de rondelles d’andouilles que vous réchaufferez pendant 2 minutes à la poêle, ou encore de tranches de boudin noir à faire revenir pendant 8 à 10 minutes dans un peu de beurre. Dans ce cas, ajoutez un peu de compote de pommes  : c’est excellent  !

Gratins express d’épinards et œufs durs

Ustensiles : 1 casserole • 4 ramequins

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 grande boîte d’épinards hachés (800 g)
•  8 œufs
•  1 brique de béchamel (50 cl)
•  70 g de gruyère râpé
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez les œufs, laissez-les cuire pendant 6 minutes, rafraîchissez-les, écalez-les.
3. Égouttez les épinards, répartissez-les dans 4 ramequins, déposez 2 œufs, nappez de béchamel, parsemez de gruyère râpé.
4. Enfournez, laissez cuire pendant 5 minutes, puis passez sous le gril pendant 5 minutes afin que le fromage dore.

Œufs cocotte au céleri

Ustensiles : 4 ramequins

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 œufs extra-frais
•  20 cl de crème fraîche
•  4 pincées de sel au céleri
•  poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez un bain-marie.
2. Mettez 1 cuillerée à café de crème fraîche dans 4 ramequins allant au four.
3. Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, recouvrez de crème. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
4. Vérifiez que le blanc des œufs est pris. Saupoudrez d’un peu de sel de céleri et de poivre du moulin.

Œufs cocotte à l’oseille et au jambon

Ustensiles : 1 casserole • 4 cassolettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 œufs
•  90 g d’allumettes de jambon
•  1 sachet d’oseille surgelée
•  25 cl de crème fraîche
•  25 g de beurre
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez un bain-marie.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez l’oseille, salez, poivrez, laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant.
3. Ajoutez la crème et les allumettes de jambon. Beurrez 4 cassolettes. Répartissez l’oseille au jambon, cassez 1 œuf dessus.
4. Déposez les cassolettes dans le plat, faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Vérifiez que le blanc est pris. Servez aussitôt.

Remplacez l’oseille par des épinards.

Œufs durs, crème citronnée et truite fumée

Ustensiles : 1 casserole • 1 grand bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  6 œufs
•  4 filets de truite fumée
•  6 cuil. à soupe de crème fraîche
•  4 cuil. à soupe de jus de citron
•  4 branches d’aneth
•  sel, poivre

1. Faites durcir les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, lavez, épongez et ciselez l’aneth.
2. Rafraîchissez les œufs, écalez-les. Coupez-les en 2, retirez le jaune, mélangez-le dans un grand bol avec le jus de citron, la crème, du sel, du poivre et l’aneth ciselé.
3. Remplissez les demi-œufs avec ce mélange, répartissez-les sur les assiettes de service.
4. Coupez les filets de truite fumée en fines lanières, roulez-les sur elles-mêmes et déposez-les sur les œufs. Servez frais.

En augmentant les proportions, vous pouvez très bien servir cette entrée en plat principal, avec une salade verte.

Omelette au chèvre et à la menthe

Ustensiles : 1 poêle

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 œufs
•  1 fromage Petit Billy^® (200 g)
•  3 branches de menthe fraîche
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Battez les œufs dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, et 2 cuillerées à soupe d’eau. Coupez le chèvre en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez les œufs et faites cuire l’omelette à feu moyen.
3. Lorsque les œufs sont presque pris, répartissez les dés de chèvre et la menthe. Couvrez pour faire fondre le fromage, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
4. Repliez l’omelette en chausson et servez sans attendre.

Omelette épinards et parmesan

Ustensiles : 1 poêle • 1 plat long

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 œufs
•  300 g de pousses d’épinards
•  75 g de parmesan râpé
•  2 cuil. à soupe de crème fraîche
•  40 g de beurre
•  sel, poivre

1. Rincez les pousses d’épinards, épongez-les. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, mettez les épinards, laissez cuire pendant 3 minutes en mélangeant. Réservez.
2. Battez les œufs avec la crème, le parmesan râpé, les épinards, du sel et du poivre.
3. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, versez les œufs, faites cuire l’omelette pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
4. Lorsque l’omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat long en la repliant en chausson. Servez chaud ou tiède.

Remplacez le parmesan par de l’emmenthal râpé, et les épinards par un mélange d’estragon, de persil et de cerfeuil ciselés.

Omelette paysanne

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 œufs
•  600 g de pommes de terre cuites
•  1 oignon
•  150 g de lardons fumés
•  40 g de beurre
•  sel, poivre

1. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les pommes de terre en dés.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez les lardons et l’oignon émincé. Faites dorer pendant 5 minutes en mélangeant.
3. Battez les œufs, salez peu, poivrez, ajoutez les dés de pommes de terre, les lardons et l’oignon.
4. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, versez les œufs, faites cuire l’omelette à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
5. Faites glisser l’omelette sur un plat de service en la pliant en chausson.

Tartines à la crème de sardines, pousses d’épinards

Ustensiles : 1 mixeur • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 grandes tranches de pain de campagne
•  1 sachet de pousses d’épinards
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  12 sardines à l’huile
•  2 cuil. à soupe de mascarpone
•  1 citron non traité
•  1 cuil. à café de curry
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Rincez et essorez les pousses d’épinards. Répartissez la salade sur 4 assiettes. Toastez les tranches de pain.
2. Râpez le zeste du citron. Mixez-le avec les sardines, le mascarpone, le curry, l’huile, un peu de sel.
3. Tartinez le pain avec cette préparation. Arrosez la salade de vinaigrette, déposez 1 tartine sur chaque assiette. Dégustez  !

Tartines aux lardons, salade feuille de chêne

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 grandes tranches de pain de campagne
•  200 g de lardons fumés
•  4 cuil. à soupe de crème
•  4 cuil. à café de moutarde
•  70 g de gruyère râpé
•  150 g de salade feuille de chêne
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette

1. Mélangez dans un bol la moutarde et la crème, ajoutez les lardons, tartinez les tranches de pain avec cette préparation, puis parsemez de gruyère râpé.
2. Passez les tartines sous le gril du four pendant 5 minutes. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes de service, arrosez de vinaigrette.
3. Déposez 1 tartine sur chaque assiette.

Tartines de mousse de thon, salade de mâche

Ustensiles : 1 mixeur • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 tranches de pain de campagne
•  400 g de thon au naturel
•  4 petits-suisses
•  2 cuil. à soupe de câpres
•  1 sachet de mâche
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette à l’huile de noix
•  sel, poivre du moulin

1. Rincez et essorez la mâche, répartissez-la sur 4 assiettes de service.
2. Mixez le thon avec les petits-suisses et les câpres, salez, poivrez.
3. Toastez les tranches de pain de campagne, tartinez-les de mousse de thon.
4. Arrosez la mâche d’un peu de vinaigrette, déposez dessus 2 tartines. Servez aussitôt.

Tartines de roquefort aux noix et au cognac, salade d’endives

Ustensiles : 1 assiette creuse • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 petites endives
•  4 grandes tranches de pain de campagne
•  150 g de roquefort
•  30 g de beurre
•  12 cerneaux de noix
•  2 cl de cognac
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  poivre du moulin

1. Coupez les endives en lamelles, répartissez-les sur 4 assiettes de service, arrosez de vinaigrette.
2. Mélangez à la fourchette dans une assiette creuse le roquefort, le beurre, le cognac, poivrez généreusement.
3. Concassez grossièrement les noix entre vos doigts, incorporez-les au mélange précédent.
4. Toastez les tranches de pain, tartinez-les. Déposez les tartines sur la salade d’endives.

Remplacez le pain de campagne par des tranches de pain d’épices, ajoutez des lamelles de poires ou de figues fraîches.

Toasts au chèvre et au miel

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 crottins
•  4 tranches de pain de mie
•  4 cuil. à soupe de miel liquide
•  poivre du moulin

1. Toastez les tranches de pain.
2. Coupez les crottins en 2 dans leur épaisseur, déposez 2 moitiés sur chaque tranche de pain, nappez de miel, poivrez généreusement.
3. Déposez les toasts sur la plaque du four, passez-les sous le gril pendant 5 à 8 minutes, pour faire légèrement fondre et dorer le fromage.
4. Déposez les toasts sur les assiettes de service.

Tortilla au Bayonne

Ustensiles : 1 poêle • 1 plat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 œufs
•  4 tranches de jambon de Bayonne
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 cuil. à café de piment d’Espelette
•  sel

1. Battez les œufs en omelette dans un saladier.
2. Ajoutez le jambon coupé en lanières, du sel et un peu de piment d’Espelette.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, versez les œufs et faites cuire l’omette pendant 10 minutes environ.
4. Faites-la glisser sur un plat en la repliant en chausson. Servez aussitôt.

Ajoutez des petits oignons blancs, un demi-poivron rouge ou vert.

Des salades complètes

Assiettes grecques

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  60 g de roquette
•  8 filets de thon à l’huile
•  200 g de feta
•  4 feuilles de vigne farcies (en boîte)
•  1 oignon rouge
•  4 tomates séchées
•  8 olives noires de Kalamata
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Rincez et essorez la roquette, répartissez-la sur 4 assiettes, arrosez-la d’huile d’olive, salez, poivrez.
2. Pelez l’oignon, coupez-le en rondelles, détachez les anneaux. Détaillez la feta en dés.
3. Mettez les filets de thon sur la roquette, puis disposez harmonieusement les dés de feta, les feuilles de vigne, les anneaux d’oignon, les olives, les tomates séchées. Servez à température ambiante.

Assiettes italiennes

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  150 g de mesclun
•  16 billes de mozzarella
•  4 tomates grappe
•  8 tranches de coppa
•  8 artichauts marinés à l’huile
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 branches de basilic
•  sel, poivre du moulin

1. Lavez et essorez le mesclun, répartissez-le sur 4 assiettes de service.
2. Coupez les tomates en tranches, ajoutez-les sur le mesclun, et disposez harmonieusement sur les assiettes les billes de mozzarella, les artichauts marinés.
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de feuilles de basilic ciselées.
4. Faites griller à sec dans une poêle pendant 3 minutes les tranches de coppa, mettez-les sur les assiettes. Servez immédiatement.

Assiettes nordiques

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 tranches de saumon mariné
•  1 pot d’œufs de saumon
•  2 oignons rouges
•  750 g de pommes de terre précuites en sachet
•  400 g de concombre à l’aigre-douce (recette p. 56)
•  1 citron
•  1 bouquet d’aneth
•  baies roses

1. Réchauffez les pommes de terre au micro-ondes pendant 2 minutes. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, détachez les anneaux.
2. Disposez les tranches de saumon sur les assiettes, garnissez de rondelles d’oignon, mettez à côté des petits dômes de concombres à l’aigre-douce, de pommes de terre, d’œufs de saumon, ajoutez 1 quartier de citron. Parsemez de baies roses et de brins d’aneth.

Courgettes à la coriandre, feta et jambon cru

Ustensiles : 1 sauteuse • 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 courgettes
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  200 g d’allumettes de jambon cru
•  150 g de feta
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre du moulin

1. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites cuire les dés de courgette pendant 10 minutes, salez, poivrez, versez dans un saladier et laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, détaillez la feta en petits dés.
4. Parsemez les courgettes de dés de feta et d’allumettes de jambon et mélangez avant de servir.

Frisée aux lardons, œufs mollets

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de frisée
•  300 g de lardons fumés
•  4 œufs
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de vin à la framboise

1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les cuire pendant 7 minutes, rafraîchissez-les, écalez-les.
2. Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle.
3. Rincez et essorez la frisée, répartissez-la sur 4 assiettes, arrosez de vinaigrette, parsemez de lardons.
4. Versez le vinaigre de vin à la framboise dans la poêle, portez à ébullition, versez sur la salade. Déposez 1 œuf mollet sur la salade, servez immédiatement.

Salade au poulet fumé

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 poulet fumé cuit
•  1 poivron rouge
•  1 boîte de maïs
•  4 cuil. à soupe de jus de citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  6 gouttes de Worcestershire sauce
•  50 g de parmesan râpé
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un saladier le jus de citron, l’huile, la Worcestershire sauce et le parmesan, salez, poivrez.
2. Prélevez la chair du poulet, coupez-la en dés.
3. Lavez et essuyez le poivron, épépinez-le, retirez les peaux blanches, coupez la pulpe en dés. Égouttez le maïs.
4. Mettez tous les ingrédients dans le saladier, mélangez.

Salade d’avocat et jambon cru à la menthe

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 avocats
•  4 petits oignons blancs
•  4 tranches de jambon cru
•  3 cuil. à soupe de jus de citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de coriandre
•  4 branches de menthe
•  100 g de cacahuètes nature
•  sel, poivre

1. Dégraissez le jambon, coupez-le en fines lanières. Pelez et émincez les petits oignons.
2. Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la pulpe avec une cuillère parisienne, ou coupez-la en dés, arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
3. Mélangez dans un saladier l’avocat, les oignons, les lanières de jambon, arrosez d’huile, salez légèrement, poivrez, mélangez.
4. Concassez les cacahuètes, ajoutez-les ainsi que les herbes ciselées.

Salade d’endives, pommes vertes et saumon fumé

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 endives
•  2 pommes vertes
•  400 g de dés de saumon fumé
•  3 cuil. à soupe de jus de citron
•  2 cuil. à soupe de crème liquide
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de baies roses
•  1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un saladier le jus de citron, la crème, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Coupez les endives en lamelles, pelez les pommes et coupez la chair en dés. Ajoutez-les dans le saladier ainsi que les dés de saumon fumé.
3. Arrosez de sauce, mélangez, parsemez de baies roses et d’aneth. Servez frais.

Salade de bœuf cuit

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf cuit
•  1 oignon rouge
•  1 cœur de sucrine
•  2 cuil. à soupe de sauce de soja
•  1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de persil plat

1. Mélangez dans un saladier la sauce de soja, le vinaigre et l’huile d’olive.
2. Coupez le bœuf en dés. Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Ciselez la sucrine.
3. Mettez tous les ingrédients dans le saladier, mélangez, servez.

Ajoutez des olives vertes ou noires, ou encore un peu de piment en poudre au moment de préparer la sauce. Vous pouvez utiliser un reste de pot-au-feu pour cette recette, et même ajouter les légumes cuits.

Salade de brocolis aux œufs mollets

Ustensiles : 2 casseroles • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  3 brocolis
•  8 œufs
•  2 gousses d’ail
•  2 branches d’estragon
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Séparez les brocolis en petits bouquets, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2. Faites cuire les œufs pendant 7 minutes, écalez-les.
3. . Pelez l’ail, mixez-le avec les feuilles d’estragon et l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
4. Mettez les brocolis sur 4 assiettes de service, arrosez de sauce à l’estragon, déposez 2 œufs par assiette, ouvrez-les d’un coup de fourchette pour que le jaune s’écoule. Servez aussitôt.

Ajoutez des dés de chèvre frais ou des lamelles de comté.

Salade de courgettes, haddock et oignon rouge

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  3 courgettes
•  1 gros oignon rouge
•  400 g de haddock
•  3 cuil. à soupe d’amandes effilées
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 cuil. à soupe de jus de citron
•  sel, poivre

1. Faites pocher le haddock dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Lavez et essuyez les courgettes, émincez-les en tranches très fines, mettez-les dans un saladier. Versez sur les courgettes le jus de citron et l’huile d’olive, salez peu, poivrez, mélangez.
3. Pelez l’oignon, coupez-le en fines rondelles, détachez les anneaux, mettez-les sur la salade.
4. Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Égouttez le haddock, effeuillez-le, parsemez-en les courgettes, ajoutez les amandes grillées.

Salade de figues à la roquette, jambon et parmesan

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 figues violettes
•  12 tranches fines de jambon serrano
•  200 g de roquette
•  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  4 cuil. à soupe d’huile de noix
•  50 g de parmesan râpé
•  sel, poivre

1. Lavez et essorez la roquette, tapissez-en 4 assiettes de service.
2. Mélangez dans un bol le vinaigre, l’huile, un peu de sel et de poivre, versez sur la roquette.
3. Coupez les figues en lamelles, déposez-les sur la roquette, roulez les tranches de jambon, mettez-en 3 par assiette.
4. Parsemez de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Salade de frisée, poires, jambon et roquefort

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 frisée
•  2 poires
•  100 g de roquefort
•  4 tranches de jambon fumé
•  100 g de noisettes concassées
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette à l’huile de noisette
•  jus de citron

1. Coupez le cœur de la frisée en lanières, mettez-les dans un saladier.
2. Coupez le fromage en petits dés. Détaillez le jambon en lanières. Pelez les poires, coupez-les en lamelles, citronnez-les. Déposez le tout sur la salade.
3. Faites griller à sec les noisettes dans une poêle pendant 2 minutes à feu vif.
4. Arrosez de vinaigrette au moment de servir, puis parsemez de noisettes concassées.

Salade de gésiers confits

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 sachets de gésiers confits
•  1 sachet de feuille de chêne
•  4 tomates cerise
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette

1. Faites dorer les gésiers dans leur graisse dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier, ajoutez les tomates cerise coupées en 4, arrosez de sauce.
3. Disposez les gésiers cuits sur la salade, servez immédiatement.

Ajoutez 6 pommes de terre cuites à l’eau et coupées en rondelles.

Salade de haricots blancs à la menthe et au thon

Ustensiles : 1 bol • 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 boîte de haricots blancs au naturel
•  400 g de thon au naturel
•  1 gousse d’ail
•  4 pétales de tomates confites
•  2 branches de menthe
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un bol le vinaigre et l’huile, salez, poivrez.
2. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la au-dessus du bol.
3. Égouttez les haricots et le thon, mettez-les dans un saladier, arrosez de sauce, mélangez.
4. Coupez les pétales de tomates en dés, ciselez les feuilles de menthe. Parsemez-en la salade.

Salade de lentilles au saumon

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de saumon frais
•  1 grande boîte de lentilles au naturel (800 g)
•  1 oignon rouge
•  2 branches de persil plat
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette
•  sel, poivre du moulin

1. Mettez le saumon dans une casserole, versez de l’eau à hauteur, salez, couvrez, portez à ébullition.
2. Laissez pocher le poisson pendant 10 minutes à la reprise de l’ébullition.
3. Pendant ce temps, égouttez les lentilles, mettez-les dans un saladier. Pelez l’oignon, ciselez-le ainsi que le persil, ajoutez-les. Arrosez de vinaigrette, mélangez.
4. Égouttez le saumon, effeuillez-le, ajoutez-le dans le saladier, mélangez, servez.

Enrichissez ce plat d’un œuf mollet.

Remplacez le saumon frais par des dés de saumon fumé ou du haddock poché, ou encore, pour les carnivores, par des dés d’épaule.

Salade de mâche, magret, poires et pignons

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de mâche
•  1 sachet de tranches de magret de canard fumé
•  2 poires
•  2 cuil. à soupe de pignons
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette

1. Dégraissez les tranches de magret, coupez-les en 2.
2. Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
3. Rincez et essorez la mâche, répartissez-la sur 4 assiettes de service, arrosez de vinaigrette.
4. Étalez les morceaux de magret sur la salade. Pelez les poires, coupez-les en petits dés, parsemez-en la mâche, et décorez enfin de pignons grillés.

Ajoutez des dés de roquefort, ou d’un autre fromage à pâte persillée, ou encore des dés de comté.

Salade de maïs, poivron rouge et surimi

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 boîtes de maïs en grains
•  1 poivron rouge
•  6 bâtonnets de surimi
•  4 cuil. à soupe de crème liquide
•  sel, poivre

1. Égouttez le maïs, versez-le dans un saladier. Lavez et essuyez le poivron, épépinez-le, retirez les peaux blanches et coupez la chair en petits dés, ajoutez-les.
2. Détaillez les bâtons de surimi en fines rondelles, mettez-les dans le saladier. Arrosez de crème liquide, salez, poivrez, mélangez.

Salade de pâtes à la feta

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de farfalle (pâtes en forme de papillon)
•  200 g de feta
•  1 poivron rouge
•  4 branches de basilic
•  8 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  3 cuil. à soupe de jus de citron
•  sel, poivre

1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Pendant ce temps, lavez et essuyez le poivron, retirez le pédoncule, les parties blanches, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez la feta en dés de même taille.
2. Égouttez les pâtes, mettez-les dans un saladier, arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile, mélangez bien. Laissez tiédir.
3. Mélangez le jus de citron et l’huile restante, salez, poivrez. Ciselez le basilic. Ajoutez aux pâtes les dés de poivron et de feta, arrosez de sauce, mélangez.
4. Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic.

Ajoutez, selon votre envie et les richesses de vos placards, des olives noires, des câpres, du thon effeuillé, des filets d’anchois.

Salade de pois chiches, morue et oignons

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier • 1 bol

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 boîte de pois chiches
•  600 g de morue dessalée
•  4 petits oignons
•  2 gousses d’ail
•  25 cl de crème fraîche
•  1 citron
•  poivre du moulin

1. Faites pocher la morue dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez les pois chiches, mettez-les dans un saladier, pelez les oignons et les gousses d’ail, hachez-les, ajoutez-les.
3. Pressez le citron, mélangez le jus obtenu dans un bol avec la crème, poivrez, versez sur les pois chiches.
4. Égouttez et effeuillez la morue, mettez-la sur les pois chiches, mélangez.

Salade de pois chiches, poivron et chorizo

Ustensiles : 1 poêle • 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 grande boîte de pois chiches au naturel
•  2 poivrons rouges marinés à l’huile
•  16 rondelles de chorizo

1. Faites griller les rondelles de chorizo à sec dans une poêle pendant 5 minutes, égouttez-les sur un papier absorbant.
2. Égouttez les pois chiches, versez-les dans un saladier.
3. Coupez les poivrons en fines lanières, ajoutez-les dans le saladier ainsi que leur huile, salez et poivrez peu, mélangez et disposez sur la salade les rondelles de chorizo.

Salade de pommes de terre et mâche au saumon fumé

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de pommes de terre rondes précuites
•  150 g de mâche
•  400 g de dés de saumon fumé
•  1 oignon rouge
•  4 branches d’aneth
•  1 citron
•  4 cuil. à soupe de crème liquide
•  sel, poivre du moulin

1. Rincez et essorez la mâche.
2. Pelez l’oignon, coupez-le en rondelles, détachez les anneaux.
3. Pressez le citron, versez le jus dans un saladier, ajoutez la crème, du sel et du poivre.
4. Réchauffez les pommes de terre au micro-ondes pendant 2 minutes, mettez-les dans le saladier, ajoutez l’oignon, la mâche et les dés de saumon. Mélangez, parsemez d’aneth ciselé.

Remplacez le saumon par de la truite fumée coupée en lanières, ou encore des filets de harengs.

Salade de poulet à la vietnamienne

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de blanc de poulet cuit
•  1 piment oiseau
•  4 cuil. à soupe de cacahuètes nature
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  3 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  4 branches de menthe
•  4 branches de coriandre

1. Coupez le poulet en lamelles, mettez-le dans un saladier, émiettez le piment oiseau, ajoutez les cacahuètes, la menthe et la coriandre ciselées.
2. Arrosez de sauce de soja et de citron vert. Mélangez. Servez frais.

Salade de pousses d’épinards, œufs et noisettes

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de pousses d’épinards
•  4 œufs
•  4 tranches de jambon fumé
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  4 cuil. à soupe de noisettes concassées

1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les cuire pendant 6 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez et essorez les pousses d’épinards, répartissez-les sur 4 assiettes de service, arrosez de vinaigrette.
3. Pliez les tranches de jambon, ou roulez-les si vous préférez, mettez-les sur la salade.
4. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Parsemez-en les assiettes.
5. Rafraîchissez les œufs, écalez-les, déposez 1 œuf sur chaque assiette, ouvrez-le pour que le jaune s’écoule. Servez aussitôt.

Ajoutez un toast au chèvre et au miel (recette p. 80) pour un plat plus complet.

Salade de raie

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 petites ailes de raie (1 kg environ)
•  1 sachet de court-bouillon
•  1 sachet de salades mélangées
•  2 échalotes
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette
•  2 cuil. à soupe de câpres

1. Versez le sachet de court-bouillon dans une grande casserole, diluez avec 1 litre d’eau bouillante. Maintenez un léger frémissement, plongez la raie dans la casserole, laissez cuire pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez et essorez les salades, répartissez-les sur 4 assiettes de service. Pelez et hachez les échalotes.
3. Lorsque la raie est cuite, pelez-la, prélevez la chair, mettez-la sur la salade.
4. Parsemez d’échalote hachée et de câpres, arrosez d’un peu de vinaigrette. Servez aussitôt.

Salade niçoise

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  200 g de mesclun
•  1 concombre
•  2 tomates
•  4 petits oignons blancs
•  1 petit poivron vert
•  4 œufs
•  400 g de thon au naturel
•  8 filets d’anchois
•  16 olives noires

1. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, pelez le concombre, retirez les graines et coupez la pulpe en dés. Lavez et essuyez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés également. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Lavez et essuyez le poivron, épépinez-le, retirez les parties blanches, puis coupez-le en lanières. Lavez et essorez le mesclun.
3. Réunissez tous les légumes dans un grand plat creux, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive, mélangez. Ajoutez le thon égoutté et les anchois.
4. Rafraîchissez les œufs, écalez-les et coupez-les en 2, déposez-les sur la salade. Servez à température ambiante.

Salade piémontaise

Ustensiles : 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de pommes de terre précuites en dés
•  2 tomates
•  4 œufs durs
•  1 tranche épaisse de jambon
•  100 g de gruyère
•  6 cornichons
•  1 bol de mayonnaise
•  2 branches de persil

1. Mettez les dés de pommes de terre dans un saladier.
2. Coupez les tomates en petits morceaux, le jambon et le gruyère en dés, les cornichons en rondelles.
3. Mettez le tout dans le saladier, ajoutez la mayonnaise, mélangez.
4. Coupez les œufs durs en rondelles, déposez-les sur la salade, parsemez de persil ciselé. Servez.

Des poissons, coquillages et crustacés

Cabillaud au beurre de citron

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud de 150 g chacun environ
•  2 cuil. à soupe de farine
•  150 g de beurre
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 citron non traité
•  sel, poivre

1. Versez la farine dans une assiette creuse, roulez les pavés de cabillaud dans la farine.
2. Faites chauffer l’huile avec 20 g de beurre dans une poêle, déposez les pavés de cabillaud après les avoir légèrement secoués pour enlever l’excédent de farine. Faites cuire pendant 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron, pressez le fruit, mettez le zeste et le jus dans une casserole, ajoutez le reste de beurre, faites chauffer à feu doux, salez, poivrez.
4. Déposez 1 pavé de cabillaud sur chaque assiette, arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Préparez cette recette avec des filets de sole que vous roulerez sur eux-mêmes, en les maintenant par une pique en bois, et que vous ferez cuire à la vapeur.

Cabillaud coco

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud de 150 g environ
•  20 cl de lait de coco
•  3 cuil. à soupe de citron vert
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre

1. Versez le lait de coco dans une casserole, salez peu, poivrez. Portez à ébullition et faites réduire pendant 2 minutes. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites cuire les pavés de cabillaud pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Déposez les pavés de cabillaud sur les assiettes de service. Versez le citron vert dans le lait de coco, mélangez, nappez le poisson de sauce.
4. Parsemez les assiettes de feuilles de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

Cabillaud rôti, épinards à l’ail

Ustensiles : 1 plat à four • 1 sauteuse • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud de 150 g environ
•  1 kg d’épinards
•  2 gousses d’ail
•  2 yaourts veloutés nature
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les pavés de cabillaud dans un plat à four, huilez-les, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, lavez les épinards, épongez-les, équeutez-les. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
3. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse, mettez les épinards, l’ail, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant.
4. Déposez sur chaque assiette 1 pavé de cabillaud, des épinards, 2 cuillerées à soupe de yaourt. Parsemez l’ensemble de fleur de sel et de poivre du moulin.

Calamars sautés à l’ail

Ustensiles : 1 bol • 1 sauteuse

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  800 g de calamars surgelés
•  2 gousses d’ail
•  1 citron
•  3 branches de persil plat
•  15 cl d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Laissez décongeler les calamars dans une passoire, puis épongez-les.
2. Pressez le citron. Pelez les gousses d’ail, hachez-les avec les feuilles de persil, mélangez le tout dans un bol avec le jus de citron, du sel, du poivre.
3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites revenir les calamars à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant constamment.
4. Ajoutez le hachis d’ail et de persil, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Les calamars doivent être tendres, ils ne doivent donc pas cuire longtemps  ; surveillez la cuisson en piquant un calamar avec une fourchette, ou… goûtez  !

Carpaccio de saumon à la pomme verte

Ustensiles : 4 assiettes de service • 1 bol

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de saumon frais
•  4 petits oignons blancs
•  1 pomme granny
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de sauce de soja
•  2 cuil. à soupe de jus de citron

1. Placez le saumon au congélateur au moins 1 heure à l’avance afin qu’il soit facile à trancher.
2. Détaillez-le en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé, répartissez-les sur 4 assiettes.
3. Pelez et hachez les oignons, parsemez-en les assiettes. Épluchez la pomme, râpez la chair, citronnez-la, ajoutez ce râpé sur les assiettes.
4. Mélangez dans un bol la sauce de soja et l’huile, arrosez le carpaccio. Servez bien frais.

Espadon grillé, salade de tomates aux câpres

Ustensiles : 1 poêle • 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tranches d’espadon de 150 g environ
•  4 belles tomates grappe
•  1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de câpres
•  12 brins de ciboulette
•  sel, poivre du moulin

1. Faites chauffer une poêle, versez 1 cuillerée à soupe d’huile, déposez les tranches d’espadon, laissez cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre et le reste d’huile dans un saladier avec un peu de sel, de poivre et les câpres.
3. Lavez et essuyez les tomates, émincez-les en tranches fines, mettez-les dans le saladier, mélangez.
4. Répartissez la salade sur 4 assiettes. Déposez dessus 1 tranche d’espadon, garnissez de quelques brins de ciboulette.

Filets de daurade au citron confit

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de daurade de 150 g environ
•  2 citrons confits
•  1 cuil. à café de cumin moulu
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez un plat à four. Déposez les filets de daurade, saupoudrez d’un peu de poivre et de cumin.
2. Coupez les citrons confits en petits dés, parsemez-en le poisson, arrosez avec le reste d’huile. Faites cuire pendant 15 minutes.

Réalisez cette recette avec des pavés de cabillaud, remplacez le cumin par du persil haché, à parsemer sur le poisson au moment de servir.

Filets de daurade au fenouil croquant

Ustensiles : 1 plat creux • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de daurade
•  2 bulbes de fenouil
•  2 cuil. à soupe de graines de fenouil
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Râpez finement les bulbes de fenouil, mettez-le dans un plat creux, arrosez de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez.
2. Parsemez les filets de daurade de graines de fenouil. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites cuire les filets de daurade pendant 3 minutes de chaque côté.
3. Répartissez le râpé de fenouil sur 4 assiettes, déposez dessus 1 filet de daurade.
4. Déglacez la poêle avec le vinaigre, au premier bouillon, retirez du feu, versez sur le poisson. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Filets de flétan, crème et échalotes

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de flétan de 150 g environ
•  6 échalotes
•  8 cl de vin blanc sec
•  25 cl de crème fraîche
•  30 g de beurre
•  sel, poivre

1. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes, arrosez-les de vin blanc, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, faites pocher les filets de flétan dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3. Égouttez-les et déposez-les sur les assiettes de service.
4. Versez la crème dans la poêle, faites bouillir pendant quelques secondes, versez sur les filets de flétan. Servez aussitôt.

Filets de merlan aux petits légumes

Ustensiles : 1 sauteuse • 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de merlan de 150 g chacun
•  450 g de julienne de légumes surgelée
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de cerfeuil
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez la julienne de légumes. Faites-la cuire pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
2. Plongez les filets de merlan dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition. Laissez pocher pendant 3 minutes, retirez les filets de merlan délicatement avec une écumoire.
3. Répartissez la julienne sur 4 assiettes de service, déposez dessus 1 filet de merlan, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin, et parsemez de pluches de cerfeuil.

Filets de merlan meunière

Ustensiles : 1 poêle • 1 assiette creuse • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de merlan
•  4 cuil. à soupe de farine
•  30 g de beurre
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 citron
•  sel, poivre

1. Coupez le citron en rondelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
2. Versez la farine dans une assiette creuse, farinez les filets de merlan, secouez-les pour retirer l’excédent de farine.
3. Déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Salez, poivrez.
4. Servez à l’assiette avec 1 rondelle de citron.

Flétan au persil

Ustensiles : 1 casserole • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de flétan de 150 g environ
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  6 branches de persil plat
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Déposez les filets de poisson dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau, portez à ébullition, maintenez un léger frémissement pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, effeuillez et hachez le persil, mélangez-le dans un bol avec l’huile.
3. Retirez les filets de poisson délicatement avec une écumoire, égouttez-les, déposez-les sur les assiettes de service.
4. Versez sur chaque filet de l’huile au persil, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Haddock, beurre au citron

Ustensiles : 2 casseroles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de haddock
•  10 cl de lait
•  80 g de beurre
•  1 citron
•  sel, poivre

1. Coupez le haddock en 4 morceaux égaux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau, ajoutez le lait, portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser colorer.
3. Pressez le citron, ajoutez le jus obtenu au beurre, salez peu, poivrez généreusement.
4. Égouttez les morceaux de haddock, déposez-les sur les assiettes de service, arrosez de beurre au citron.

Servez avec une fondue de poireaux, de la purée de pommes de terre, ou encore des lentilles au naturel.

Lieu à l’aïoli

Ustensiles : 1 casserole • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de lieu noir de 150 g environ
•  1 jaune d’œuf
•  2 gousses d’ail
•  1 dl d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Mettez les filets de lieu dans une casserole, recouvrez-les d’eau, faites-les pocher pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez l’aïoli  : pelez et écrasez les gousses d’ail, mélangez l’ail avec le jaune d’œuf, du sel, du poivre. Versez l’huile en filet, fouettez au batteur électrique pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.
3. Égouttez les filets de lieu, disposez-les sur les assiettes de service, décorez d’un peu d’aïoli, servez le reste en saucière.

Accompagnez ce poisson de carottes et de pommes de terre cuites à la vapeur  ; si vous êtes très pressé, utilisez des pommes de terre précuites en sachet, et des carottes en boîte, à réchauffer au micro-ondes.

Lieu aux épices

Ustensiles : 1 assiette creuse • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de lieu noir de 150 g environ
•  1 cuil. à soupe de gingembre moulu
•  1 cuil. à soupe de mélange 5 baies concassées
•  1 cuil. à café de graines de cumin
•  1 orange non traitée
•  fleur de sel

1. Râpez le zeste de l’orange, pressez le fruit. Mélangez dans une assiette creuse le zeste avec le gingembre, le cumin et les baies concassées, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel.
2. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Roulez les filets de lieu dans les épices, déposez-les dans la poêle.
3. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, arrosez de jus d’orange, laissez réduire pendant 2 minutes.
4. Déposez les filets sur les assiettes de service, arrosez d’un peu de sauce.

Préparez cette recette avec un autre poisson blanc, comme le cabillaud, ou le merlan.

Macaronis sauce thon-tomate

Ustensiles : 2 casseroles • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de macaronis
•  300 g de thon au naturel en boîte
•  1 boîte de tomates pelées
•  10 cl de crème fraîche liquide
•  sel, poivre

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, salez-la, plongez les macaronis, remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition et comptez 8 minutes de cuisson.
2. Égouttez le thon, versez-le dans une casserole, ajoutez les tomates pelées, salez, poivrez, réchauffez à feu doux. Arrosez de crème, prolongez la cuisson pendant 3 minutes en écrasant les tomates à la fourchette.
3. Égouttez les macaronis, répartissez-les dans 4 assiettes creuses, nappez de sauce thon-tomate. Servez bien chaud.

Accompagnez de parmesan râpé.

Maquereaux laqués

Ustensiles : 1 plat à four • 1 casserole • 1 poêle

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 maquereaux vidés
•  6 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
•  6 cuil. à soupe de vermouth blanc sec
•  2 cuil. à soupe de sucre
•  2 cuil. à soupe de gingembre moulu
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  2 cuil. à soupe de graines de sésame

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déposez les maquereaux dans un plat à four, arrosez-les d’huile, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, versez la sauce de soja, le vermouth, le sucre et le gingembre dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir un sirop.
3. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
4. Déposez les poissons sur les assiettes de service, versez dessus un peu de sauce, parsemez de graines de sésame.

Moules à l’ail et au piment

Ustensiles : 1 cocotte • 4 cocottes individuelles

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 l de moules
•  2 gousses d’ail
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  10 cl de vin blanc sec
•  1 piment oiseau
•  2 branches de persil plat
•  sel

1. Lavez les moules à grande eau. Pelez et hachez les gousses d’ail avec le piment oiseau.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez le hachis d’ail et de piment et les moules, arrosez de vin blanc.
3. Faites ouvrir les moules à feu vif en secouant la cocotte pendant une dizaine de minutes.
4. Répartissez les moules et la sauce dans 4 petites cocottes individuelles. Parsemez de persil ciselé.

Moules marinière

Ustensiles : 1 cocotte • 4 cocottes individuelles

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 l de moules
•  1 oignon
•  12 cl de vin blanc
•  40 g de beurre
•  3 branches de persil
•  sel, poivre

1. Rincez les moules à grande eau. Pelez l’oignon, émincez-le.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez l’oignon, les moules, salez, poivrez, arrosez de vin blanc.
3. Faites ouvrir les moules à feu vif pendant 10 minutes en secouant régulièrement la cocotte.
4. Mettez les moules dans 4 cocottes individuelles ou dans un grand plat creux, filtrez le jus de cuisson, versez-le sur les moules, parsemez de persil ciselé.

Papillotes de daurade à l’oseille

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de daurade d’environ 150 g
•  4 cuil. à soupe d’oseille surgelée
•  1 tomate
•  4 cuil. à café de crème fraîche
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Découpez 4 rectangles de papier d’aluminium.
2. Lavez, essuyez et épépinez la tomate, détaillez la pulpe en dés.
3. Déposez sur chaque rectangle de papier d’aluminium 1 filet de daurade, quelques dés de tomate, 1 cuillerée à soupe d’oseille, 1 cuillerée à café de crème, salez, poivrez, et refermez hermétiquement les papillotes.
4. Mettez-les dans un plat à four et faites cuire pendant 10 minutes. Servez les papillotes dans les assiettes.

Pavés de saumon au citron et au gingembre

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  2 citrons non traités
•  4 cm de gingembre frais
•  2 cuil. à soupe de sauce de soja
•  3 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 7). Découpez 4 carrés de papier d’aluminium.
2. Râpez le zeste des citrons. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez-le avec le zeste de citron, la sauce de soja, 2 cuillerées à soupe d’huile et 2 cuillerées de jus de citron.
3. Huilez les carrés de papier d’aluminium, déposez 1 pavé de saumon sur chacun. Répartissez le mélange au citron et au gingembre, refermez bien hermétiquement les papillotes.
4. Mettez-les dans un plat à four et faites cuire pendant 15 minutes. Servez les papillotes sur les assiettes.

Pavés de saumon, miel et sésame

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  4 cuil. à soupe de miel liquide
•  4 cuil. à soupe de graines de sésame
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez un plat à four.
2. Salez et poivrez les pavés de saumon sur les 2 faces, déposez-les dans le plat, badigeonnez-les de miel liquide, parsemez-les de graines de sésame.
3. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des pavés de saumon.

Pavés de saumon, sauce soja et épices

Ustensiles : 1 plat creux • 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  8 cuil. à soupe de sauce de soja
•  3 cuil. à soupe de sirop d’érable
•  4 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  1 cuil. à soupe de graines de sésame
•  1 cuil. à soupe de graines de coriandre concassées
•  1 cuil. à soupe de baies roses concassées
•  fleur de sel

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Mélangez dans un plat creux le jus de citron vert, la sauce de soja et le sirop d’érable. Déposez les pavés de saumon dans cette marinade, retournez-les pour qu’ils soient bien enrobés.
2. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, mélangez-les avec les graines de coriandre, les baies roses et un peu de fleur de sel.
3. Égouttez les pavés de saumon, roulez-les dans le mélange d’épices et déposez-les dans un plat à four avec la marinade. Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Déposez les pavés de saumon sur les assiettes de service, nappez d’un peu de sauce.

Servez avec du riz sauvage.

Raie, sauce soja aux câpres

Ustensiles : 1 plat à four • 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1,2 kg d’ailes de raie
•  2 cuil. à soupe de câpres
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de sauce soja
•  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  6 branches de coriandre
•  poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez légèrement un plat à four.
2. Coupez la raie en 4 parts, déposez-les dans le plat, faites cuire pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce  : versez la sauce de soja, le vinaigre balsamique et les câpres dans une casserole, réchauffez à feu doux. Ciselez la coriandre.
4. Pelez les morceaux de raie. Déposez 1 morceau de raie dans chaque assiette, arrosez de sauce, parsemez de coriandre ciselée, donnez un tour de moulin à poivre.

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Rougets aux olives

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  16 filets de rougets
•  2 échalotes
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  30 g de beurre
•  16 olives noires dénoyautées
•  poivre

1. Pelez et hachez les échalotes.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes.
3. Déposez les filets de rougets et les olives dans la poêle. Faites-les cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4. Poivrez, déposez 4 filets de rougets et 4 olives par assiette, arrosez de jus de cuisson.

Accompagnez de pâtes fraîches.

Saumon à la moutarde

Ustensiles : 1 plat à four • 1 bol

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  4 cuil. à soupe de chapelure
•  2 cuil. à soupe de moutarde
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Huilez un plat à four, déposez les pavés de saumon dans le plat.
2. Mélangez dans un bol la chapelure, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
3. Badigeonnez les pavés de saumon avec cette panure, enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

Saumon grillé, sauce aux agrumes

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes • 1 bol

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  1 piment oiseau
•  1 sachet de salades mélangées
•  1/2 orange
•  1/2 citron
•  1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Émiettez le piment oiseau dans un bol, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez, badigeonnez les pavés de saumon.
2. Déposez-les dans un plat à four, faites cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes.
3. Pressez la demi-orange et le demi-citron. Mélangez dans un bol le vinaigre, le reste d’huile, du sel, du poivre et le jus des agrumes.
4. Déposez 1 pavé de saumon sur chaque assiette, arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Saumon rôti aux épices

Ustensiles : 1 bol • 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  2 gousses d’ail
•  2 cuil. à café de poivre concassé
•  1 cuil. à café de fleur de sel
•  2 cuil. à soupe de romarin effeuillé
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les gousses d’ail, écrasez-les au-dessus d’un bol. Ajoutez le poivre concassé, la fleur de sel, le romarin, l’huile, mélangez bien.
2. Déposez les pavés de saumon dans un plat à four, badigeonnez-les d’épices. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Servez immédiatement.

Saumon sucré-salé

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de saumon de 150 g environ
•  4 cuil. à soupe de miel liquide
•  1 cuil. à café de vanille liquide
•  30 g de beurre
•  1 cuil. à café de cumin moulu
•  1 cuil. à café de cannelle moulue
•  1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  sel, poivre de Sichuan

1. Faites cuire les pavés de saumon à la poêle pendant 6 minutes avec 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol en les retournant au bout de 3 minutes.
2. Pendant ce temps, versez le miel dans une casserole, ajoutez le beurre, faites caraméliser à feu doux, ajoutez la vanille, le cumin, la cannelle, du sel et du poivre de Sichuan. Retirez du feu dès que le mélange caramélise.
3. Déposez les pavés de saumon sur les assiettes de service, badigeonnez-les de sauce.

Tagliatelles au thon et au piment

Ustensiles : 1 casserole • 1 plat creux

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de tagliatelles
•  400 g de thon au naturel
•  1 piment oiseau
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel

1. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, égouttez-les.
2. Versez-les dans un plat creux, arrosez-les d’huile, émiettez le piment oiseau, ajoutez le thon effeuillé, mélangez et servez.

Truites aux amandes

Ustensiles : 2 poêles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 truites portion
•  3 cuil. à soupe de farine
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  30 g de beurre
•  4 cuil. à soupe d’amandes effilées
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
2. Farinez, salez et poivrez les truites, déposez-les dans la poêle, faites cuire pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson avec précaution.
3. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les amandes, laissez-les dorer pendant 5 minutes.
4. Déposez sur chaque assiette 1 truite, parsemez-les d’amandes, arrosez-les de beurre fondu.

Truites en papillote

Ustensiles : 1 bol • 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 truites
•  1 citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de persil
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 4 rectangles de papier d’aluminium. Rincez les truites, épongez-les dans un papier absorbant.
2. Pressez le citron, mélangez le jus dans un bol avec l’huile d’olive, les feuilles de persil, du sel et du poivre.
3. Déposez 1 truite sur chaque feuille de papier d’aluminium, arrosez de sauce, refermez hermétiquement les papillotes.
4. Déposez-les dans un plat à four et faites cuire 15 minutes. Servez à l’assiette.

Des viandes et des volailles

Aiguillettes de poulet, champignons et crème

Ustensiles : 1 sauteuse • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g d’aiguillettes de poulet
•  1 petite boîte de champignons de Paris
•  25 cl de crème fraîche
•  30 g de beurre
•  sel, poivre, noix de muscade

1. Rincez et égouttez les champignons.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les champignons, les aiguillettes de poulet, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant.
3. Salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de noix de muscade, arrosez de crème. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes.
4. Répartissez dans 4 assiettes de service. Servez immédiatement.

Blancs de poulet au citron vert

Ustensiles : 1 plat à four • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 blancs de poulet de 150 g environ
•  1 citron vert non traité
•  3 cm de gingembre frais
•  12 brins de ciboulette
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez les blancs de poulet, déposez-les dans un plat à four, faites-les cuire pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron vert, pressez le fruit. Mélangez dans un bol le jus, le zeste, la sauce de soja. Pelez et râpez le gingembre, ajoutez-le.
3. Déposez les blancs de poulet sur des assiettes, arrosez de sauce, décorez de brins de ciboulette.

Bœuf haché au gingembre

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  2 oignons
•  1 cuil. à café de gingembre moulu
•  1 cuil. à café de quatre-épices
•  20 g de beurre
•  sel, poivre

1. Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande et les épices, salez, poivrez, mélangez bien.
2. Divisez la viande en 4 parts, aplatissez-les en forme de palets.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse, faites cuire les palets pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Déposez-les sur les assiettes de service.

Servez avec une salade de pomme verte et d’oignon rouge.

Bœuf haché au parmesan, salade d’herbes

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 steaks hachés de 150 g chacun
•  20 g de beurre
•  50 g de parmesan
•  1 bouquet de persil plat
•  4 branches de basilic
•  4 branches de cerfeuil
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les steaks pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, ciselez les herbes, mélangez-les dans un bol. Taillez des copeaux dans le parmesan.
3. Lorsque les steaks sont cuits, déposez-les sur les assiettes de service, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, décorez de copeaux de parmesan, entourez-les du mélange d’herbes. Servez aussitôt.

Bœuf haché coco-curry

Ustensiles : 1 sauteuse • 4 bols

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  3 gousses d’ail
•  2 petits oignons blancs
•  2 cuil. à soupe d’huile
•  1 cuil. à soupe de curry
•  30 cl de lait de coco
•  1 citron vert non traité
•  4 branches de coriandre
•  sel, poivre

1. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Râpez le zeste du citron vert, pressez le fruit.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites revenir ail et oignons.
3. Ajoutez le bœuf et le zeste de citron vert, saupoudrez de curry, arrosez de lait de coco et de jus de citron vert, salez, poivrez. Mélangez, faites cuire pendant 5 minutes en remuant.
4. Répartissez dans 4 bols, parsemez de feuilles de coriandre ciselées.

Accompagnez de riz thaï.

Bœuf haché, tomates et olives

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  12 olives vertes dénoyautées
•  20 cl de coulis de tomates nature
•  3 branches de basilic
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

• 1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites cuire le bœuf pendant 3 minutes en mélangeant.
• 2. Salez, poivrez, arrosez de coulis de tomates, ajoutez les olives vertes, prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
• 2. Répartissez sur 4 assiettes et parsemez de feuilles de basilic ciselé.

Servez avec des spaghettis nature, que vous mélangerez à la viande et à la sauce dans votre assiette.

Bœuf piment et basilic

Ustensiles : 1 poêle • 4 bols

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  1 piment oiseau
•  4 branches de basilic
•  3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  8 feuilles de laitue
•  sel

1. Ciselez les feuilles de laitue, tapissez-en 4 grands bols.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites cuire le bœuf en l’émiettant avec une fourchette pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le piment oiseau broyé entre vos doigts, et un peu de sel.
4. Ciselez les feuilles de basilic, ajoutez-les au bœuf, mélangez. Répartissez dans les bols.

Bœuf sauté au gingembre

Ustensiles : 1 casserole • 4 bols à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de rumsteck
•  6 cm de gingembre
•  5 cl de vin blanc sec
•  3 cuil. à soupe de sauce de soja
•  1 cuil. à soupe de cassonade
•  2 cuil. à soupe de graines de sésame
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Pelez et râpez le gingembre, mettez-le dans un bol avec le vin blanc, la sauce de soja, la cassonade et les graines de sésame.
2. Coupez le rumsteck en bâtonnets. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, faites revenir la viande pendant 3 minutes en mélangeant sans cesse.
3. Ajoutez le contenu du bol, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
4. Répartissez le bœuf sauté sur 4 assiettes.

Bœuf thaï à la cacahuète

Ustensiles : 2 poêles • 1 bol • 4 coupelles

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de rumsteck
•  3 courgettes
•  12 feuilles de laitue
•  3 cuil. à soupe de cacahuètes
•  2 branches de menthe
•  2 branches de coriandre
•  4 cuil. à soupe d’huile
•  3 citrons verts
•  3 cuil. à soupe de sauce de soja
•  2 cuil. à soupe de cassonade
•  3 pincées de piment fort

1. Lavez et essorez les feuilles de laitue, ciselez-les, répartissez-les dans 4 coupelles. Pressez les citrons, mélangez le jus obtenu avec la sauce de soja, la cassonade, le piment, et 2 cuillerées à soupe d’huile.
2. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en fins bâtonnets. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, faites cuire les courgettes en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Elles doivent rester croquantes.
3. Coupez la viande en fins bâtonnets, faites-les cuire à sec dans une poêle pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
4. Réunissez les courgettes et les bâtonnets de viande, répartissez-les sur 4 assiettes. Arrosez de sauce, parsemez de cacahuètes et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées. Servez aussitôt.

Carpaccio de bœuf, gingembre, roquette et parmesan

Ustensiles : 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de carpaccio de bœuf
•  50 g de parmesan
•  1 sachet de roquette
•  1 citron et 1/2
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  3 cm de gingembre frais
•  sel, poivre

1. Rincez et essorez la roquette. Pressez les citrons, mélangez le jus dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Pelez et hachez le gingembre, ajoutez-le dans le bol.
3. Répartissez les lamelles de bœuf cru sur 4 assiettes, ajoutez un peu de roquette, arrosez de sauce.
4. Prélevez des copeaux dans le parmesan avec un épluche-légumes, déposez-les délicatement sur la viande. Servez aussitôt.

Cervelas à l’alsacienne

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 petits cervelas (ou des Knacki^®)
•  150 g de gruyère
•  16 tranches fines de lard fumé

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Ouvrez les cervelas en 2 dans leur longueur. Détaillez le gruyère en lamelles.
3. Introduisez les lamelles de fromage dans les cervelas.
4. Enroulez les cervelas de 2 tranches de lard fumé, déposez-les dans un plat à four. Faites cuire pendant 15 minutes.

Chili con carne express

Ustensiles : 1 sauteuse

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  1 grande boîte de haricots rouges
•  1 pot de sauce chili
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez le bœuf haché, faites-le cuire en l’émiettant à la fourchette pendant 3 minutes, salez, poivrez.
2. Ajoutez la sauce chili, mélangez. Égouttez les haricots rouges, ajoutez-les également, mélangez, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de chili en poudre (en petit bocal de verre) dans la sauce.

Chipolatas aux haricots à la tomate

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole • 4 petites cocottes individuelles

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 chipolatas
•  1 grande boîte de haricots blancs à la tomate
•  2 cuil. à soupe de thym effeuillé
•  2 gousses d’ail

1. Faites cuire les chipolatas à la poêle à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant souvent, après les avoir piquées de quelques coups de fourchette.
2. En même temps, réchauffez les haricots dans une casserole, ajoutez le thym et l’ail pelé et écrasé.
3. Répartissez les haricots dans des petites marmites individuelles. Coupez les saucisses en 3, mettez-les sur les haricots. Couvrez les cocottes, servez bien chaud.

Coquillettes au jambon fumé et aux œufs

Ustensiles : 1 casserole • 1 plat creux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de coquillettes
•  2 tranches épaisses de jambon blanc fumé
•  4 œufs
•  100 g de parmesan râpé
•  10 cl de crème liquide
•  2 gousses d’ail
•  4 branches de persil plat
•  sel, poivre

1. Faites cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail, écrasez-les. Battez les œufs en omelette avec la crème, le parmesan, l’ail écrasé, du sel, du poivre. Coupez les tranches de jambon en dés.
3. Égouttez les coquillettes, mettez-les dans un plat creux, arrosez de crème aux œufs, mélangez pendant 1 minute.
4. Ajoutez les dés de jambon, parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt.

Côtes d’agneau au paprika

Ustensiles : 1 assiette creuse • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 côtes d’agneau
•  2 cuil. à soupe de paprika
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Versez le paprika, un peu de sel et de poivre dans une assiette creuse, enrobez les côtes d’agneau de ce mélange.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez les côtes à feu vif sur leurs 2 faces, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
3. Mettez 2 côtes dans chaque assiette de service, et servez bien chaud.

Côtes d’agneau, sauce au yaourt

Ustensiles : 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 côtes d’agneau
•  2 yaourts veloutés nature
•  2 citrons confits
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre

1. Faites cuire les côtes d’agneau à la poêle pendant 5 à 8 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez le zeste des citrons confits en petits dés, ciselez la coriandre, mettez-les dans un bol, ajoutez les yaourts, du sel et du poivre. Mélangez.
3. Déposez les côtes d’agneau dans les assiettes de service, proposez la sauce à part.

Côtes de veau aux olives

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 côtes de veau
•  24 olives vertes
•  40 g de beurre
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 cuil. à soupe de vermouth blanc sec
•  2 pincées de cumin
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle, faites dorer les côtes de veau pendant 6 minutes de chaque côté.
2. Salez modérément, poivrez, ajoutez les olives, le cumin, le vermouth, prolongez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Servez à l’assiette.

Accompagnez de polenta.

Couscous poulet minute

Ustensiles : 1 cocotte • 1 poêle • 1 casserole • 1 plat creux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 blancs de poulet de 150 g chacun
•  1 sachet de légumes à couscous surgelé
•  250 g de couscous moyen
•  1 petite boîte de pois chiches
•  4 cuil. à soupe de raisins blonds secs
•  40 g de beurre
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  20 cl de bouillon de volaille
•  1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
•  sel, poivre

1. Mettez les légumes dans une cocotte, arrosez de bouillon de volaille, ajoutez le ras-el-hanout, portez à ébullition, salez peu, poivrez, laissez cuire pendant 15 minutes.
2. Versez la semoule dans une casserole, arrosez-la de 10 cl d’eau bouillante salée. Travaillez la semoule à la fourchette pour l’aérer, ajoutez une noix de beurre.
3. Faites cuire les blancs de poulet avec l’huile dans une poêle pendant 10 minutes.
4. Mettez-les dans la cocotte avec les légumes, ajoutez les pois chiches bien égouttés et les raisins secs. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, réchauffez la semoule en l’aérant à la fourchette. Versez-la en dôme sur un plat, servez le poulet et les légumes dans la cocotte.

Cubes de porc au miel et au sésame

Ustensiles : 1 sauteuse • 1 poêle • 4 grands bols

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  800 g de filet mignon de porc
•  3 cuil. à soupe de miel liquide
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  2 cuil. à soupe de graines de sésame

1. Coupez le porc en cubes. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites cuire les cubes de porc pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
2. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle.
3. Lorsque le porc est cuit, versez le miel et la sauce de soja, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en mélangeant constamment.
4. Parsemez de graines de sésame, mélangez pour que les cubes de porc soient bien enrobés. Répartissez-les dans 4 grands bols.

Émincé de bœuf à la tomate et à l’ail

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Quantité : 4 personnes

•  800 g de rumsteck
•  1 petite boîte de tomates concassées
•  2 gousses d’ail
•  1 oignon
•  4 branches de persil
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Pelez ail et oignon, effeuillez le persil, hachez-les ensemble. Coupez la viande en fines lamelles.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saisissez les lamelles de viande pendant 2 minutes en mélangeant, puis retirez-les.
3. Versez dans la poêle les tomates concassées, le hachis d’ail, d’oignon et de persil, salez, poivrez. Réchauffez 2 minutes.
4. Ajoutez les lamelles de bœuf, poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis répartissez sur 4 assiettes.

Servez avec des pâtes fraîches, cuites 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Émincé de bœuf aux épices

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle • 1 plat creux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Quantité : 4 personnes

•  800 g de rumsteck
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  2 gousses d’ail
•  1 cuil. à café de gingembre moulu
•  1 cuil. à café de coriandre moulue
•  10 cl de vin blanc
•  sel, poivre

1. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les au-dessus d’un saladier, ajoutez les épices, du sel et du poivre.
2. Émincez le bœuf en fines lamelles, mettez-les dans le saladier, mélangez.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez la viande et les épices, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
4. Retirez la viande, mettez-la dans un plat creux chauffé. Versez le vin blanc dans la poêle, faites bouillir, versez sur la viande. Servez immédiatement.

Émincé de bœuf sauce soja

Ustensiles : 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  700 g de rumsteck
•  20 g de beurre
•  300 g de pousses d’épinards
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  4 cuil. à soupe de graines de sésame

1. Émincez le bœuf en fines lamelles. Rincez et essorez les pousses d’épinards, répartissez-les sur 4 assiettes de service.
2. Mélangez la sauce de soja et l’huile dans un bol. Faites griller à sec les graines de sésame dans une poêle, réservez-les.
3. Dans la poêle, faites fondre le beurre et saisissez les lamelles de viande à feu vif pendant 3 minutes en les retournant.
4. Répartissez-les sur les pousses d’épinards, arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Émincé de canard aux pêches et à la cannelle

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 magrets de canard de 400 à 450 g chacun
•  1 boîte de pêches au sirop
•  2 cuil. à soupe de miel
•  1 cuil. à café de cannelle moulue
•  3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  sel, poivre

1. Égouttez les pêches en conservant le sirop. Détaillez-les en lamelles.
2. Faites chauffer une poêle, mettez les magrets côté peau, faites cuire à feu vif pendant 8 minutes, puis jetez la graisse rendue par la peau des magrets, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
3. Retirez les magrets, mettez dans la poêle le miel, la cannelle, du sel, du poivre, le vinaigre et 3 cuillerées à soupe du sirop des pêches. Portez à ébullition, baissez le feu, mettez dans la sauce les lamelles de pêches pour les réchauffer.
4. Coupez les magrets en tranches fines, répartissez-les sur les assiettes de service, déposez des lamelles de pêches autour, nappez de sauce.

Émincé de dinde au paprika

Ustensiles : 1 assiette creuse • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de filets de dinde
•  3 cuil. à soupe de paprika
•  25 cl de crème fraîche
•  sel, poivre

1. Coupez les filets de dinde en lamelles.
2. Versez le paprika dans une assiette creuse avec un peu de sel et de poivre.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Passez les lamelles de dinde dans le paprika assaisonné, mettez-les dans la poêle. Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
4. Ajoutez la crème, mélangez pendant 2 minutes. Répartissez sur les assiettes de service.

Accompagnez de riz blanc.

Émincé de poulet à la basquaise

Ustensiles : 1 cocotte • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de blancs de poulet
•  1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
•  1 bocal de ratatouille de légumes
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 pincées de piment d’Espelette

1. Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles. Coupez la tranche de jambon en bâtonnets.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites revenir les lamelles de poulet pendant 5 minutes en mélangeant souvent.
3. Ajoutez les bâtonnets de jambon, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. Ajoutez enfin la ratatouille et le piment. Mélangez, couvrez, laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartissez dans les assiettes, servez chaud.

Escalopes de dinde à l’ail et au citron vert

Ustensiles : 1 assiette creuse • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de dinde
•  2 gousses d’ail
•  4 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Versez le citron dans une assiette creuse, ajoutez du sel et du poivre. Pelez et écrasez les gousses d’ail au-dessus de l’assiette, mélangez.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Trempez les escalopes dans le jus de citron à l’ail, faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Déposez-les sur les assiettes de service. Versez le contenu de l’assiette creuse dans la poêle, réchauffez 2 minutes, versez sur les escalopes.

Escalopes de dinde gratinées, épinards et mozzarella

Ustensiles : 1 poêle • 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de dinde très fines
•  400 g d’épinards hachés cuits
•  1 boule de mozzarella
•  1 brique de coulis de tomates
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four sur position gril.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites dorer les escalopes de dinde sur leurs 2 faces pendant 5 à 8 minutes.
3. Déposez-les dans un plat à four. Recouvrez-les d’épinards hachés, d’un peu de coulis de tomates et de lamelles de mozzarella. Salez, poivrez.
4. Passez le plat sous le gril pendant 5 minutes.

Escalopes de dinde sauce citron et câpres

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de dinde
•  60 g de beurre
•  2 citrons non traités
•  2 cuil. à soupe de câpres
•  2 branches de persil plat
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les escalopes de dinde pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons et pressez les fruits, effeuillez et ciselez le persil.
3. Lorsque les escalopes sont cuites, déposez-les sur des assiettes de service, mettez dans la poêle le jus et le zeste de citron, les câpres et le persil. Portez à ébullition, puis nappez les escalopes avec cette sauce.

Réalisez cette recette avec des escalopes de veau.

Escalopes de veau à la normande

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de veau
•  1 grande boîte de champignons de Paris
•  30 cl de crème fraîche
•  40 g de beurre
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez les escalopes, laissez-les cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Égouttez les champignons, ajoutez-les dans la poêle, poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
3. Salez, poivrez, arrosez de crème, laissez cuire encore 5 minutes.
4. Mettez 1 escalope par assiette, répartissez les champignons, arrosez de sauce. Servez immédiatement.

Pour une version plus économique de cette recette, prenez des escalopes de dinde ou de poulet, et des champignons de Paris émincés.

Escalopes de veau, tomates et comté

Ustensiles : 1 poêle • 1 plat à four

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de veau fines de 120 g environ
•  2 tranches de jambon blanc
•  2 tomates
•  50 g de comté
•  30 g de beurre
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les escalopes de veau pendant 3 minutes de chaque côté, salez, poivrez, puis mettez-les dans un plat à four.
2. Coupez les tomates en tranches, le comté en lamelles, partagez les tranches de jambon en 2.
3. Déposez sur chaque escalope 1 demi-tranche de jambon, des tranches de tomate et des lamelles de comté.
4. Passez le plat sous le gril du four pendant 5 minutes.

Escalopes milanaises

Ustensiles : 2 assiettes creuses • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 escalopes de veau larges et très fines
•  1 œuf
•  6 cuil. à soupe de chapelure
•  50 g de beurre
•  1 citron
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
2. Battez l’œuf dans une assiette creuse, salez, poivrez, versez la chapelure dans une autre assiette.
3. Passez les escalopes successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure, déposez-les dans la poêle, faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4. Coupez le citron en quartiers. Servez à l’assiette.

Farfalle chorizo et crevettes

Ustensiles : 1 casserole • 1 sauteuse • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de farfalle (pâtes en forme de papillon)
•  100 g de chorizo doux ou fort
•  8 crevettes roses cuites décortiquées
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 bouquet de coriandre
•  sel, poivre

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
2. Pendant ce temps, détaillez le chorizo en petits dés. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, faites revenir pendant 1 minute les dés de chorizo et les crevettes en mélangeant.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse, salez très peu, poivrez, mélangez.
4. Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, décorez de coriandre ciselée. Servez immédiatement.

Grillades de porc au citron

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 grillades de porc de 150 g chacune environ
•  1 citron non traité
•  40 g de beurre
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites dorer les grillades de porc à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron, pressez le fruit.
3. Ajoutez le jus et le zeste de citron dans la poêle, salez, poivrez, poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur des grillades.
4. Servez à l’assiette, nappez de sauce.

Hachés de veau, tomates et parmesan

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 hachés de veau de 125 g chacun
•  1 petite boîte de tomates pelées
•  100 g de parmesan râpé
•  4 branches de basilic
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites dorer les hachés pendant 1 minute de chaque côté à feu vif.
2. Ajoutez les tomates pelées, laissez cuire pendant 7 minutes à feu doux en retournant les hachés plusieurs fois.
3. Salez peu, poivrez, parsemez les hachés de parmesan, prolongez la cuisson pendant 4 minutes.
4. Déposez les hachés et les tomates sur les assiettes de service, parsemez de feuilles de basilic ciselées. Servez aussitôt.

Accompagnez de pâtes fraîches, cuites 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Jambon sauce madère aux épinards

Ustensiles : 4 petites cocottes individuelles

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 ou 8 tranches de jambon à l’os selon l’épaisseur
•  1/2 boîte de champignons de Paris
•  1 grande boîte d’épinards hachés cuits
•  2 boîtes de sauce madère

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Égouttez les épinards, répartissez-les dans les cocottes. Déposez les tranches de jambon dessus, en les coupant en 2 ou 4 si nécessaire.
3. Égouttez les champignons, ajoutez-les, arrosez de sauce madère.
4. Enfournez les cocottes pour 10 minutes de cuisson.

Macaronis aux brocolis, lardons et pignons

Ustensiles : 2 casseroles • 1 poêle

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de macaronis
•  150 g de lardons fumés
•  1 bouquet de brocolis
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de pignons
•  80 g de pecorino râpé
•  sel, poivre

1. Séparez le bouquet de brocolis en petits bouquets, plongez-les dans de l’eau salée, faites cuire pendant 10 minutes.
2. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée dans une autre casserole.
3. Faites griller les pignons à sec dans une poêle, retirez-les, réservez, puis faites griller les lardons dans la même poêle pendant 5 minutes.
4. Égouttez les bouquets de brocolis, mettez-les dans la poêle. Égouttez les macaronis, versez-les dans un plat creux, arrosez d’huile d’olive, ajoutez les brocolis et les lardons, poivrez, parsemez de pignons et de pecorino. Servez immédiatement.

Maxi-burgers maison

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pains ronds à hamburger coupés en 2
•  4 steaks hachés
•  4 tranches de bacon
•  2 oignons rouges
•  2 tomates
•  4 tranches de cheddar
•  4 cuil. à soupe de moutarde forte
•  4 cuil. à soupe de ketchup épicée
•  4 molossols (gros cornichons aigre-doux)
•  sel, poivre

1. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, détachez les anneaux. Tranchez les tomates. Coupez les molossols en rondelles.
2. Faites griller les tranches de bacon à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Réservez. Faites fondre le beurre dans la poêle, faites cuire les steaks pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, salez, poivrez.
3. Pendant ce temps, toastez les pains ronds. Tartinez une moitié de moutarde, l’autre de ketchup.
4. Déposez sur les demi-pains des anneaux d’oignons, des rondelles de tomates, 1 tranche de bacon, 1 steak, des rondelles de molossols, 1 tranche de cheddar. Recouvrez chaque demi-pain de sa moitié, déposez sur les assiettes de service, servez aussitôt.

Mixed gril

Ustensiles : 1 gril • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 côtes d’agneau
•  4 chipolatas
•  4 tranches de bacon
•  4 tomates
•  4 cuil. à café de thym effeuillé
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en 2. Faites chauffer un gril, ou une plancha, déposez d’abord les chipolatas piquées de quelques coups de fourchettes et les tomates, laissez cuire pendant 3 minutes, retournez-les.
2. Mettez les côtes d’agneau, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, retournez-les.
3. Déposez enfin sur le gril les tranches de bacon. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes encore.
4. Déposez sur chaque assiette 1 côte d’agneau, 1 chipolata, 2 demi-tomates et 2 tranches de bacon. Parsemez de thym effeuillé, de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez immédiatement.

Vous pouvez ajouter des rognons d’agneau ouverts en 2 et 2 tranches fines de foie de veau si vous aimez ces abats.

Accompagnez de chips, de tomates poêlées, ou encore de maïs grillé.

Palets de veau au parmesan

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de veau haché
•  150 g de parmesan râpé
•  1 œuf
•  1 cuil. à soupe de sauge séchée
•  50 g de beurre
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un saladier le veau haché, le parmesan, la sauge, l’œuf battu, un peu de sel et du poivre.
2. Partagez la préparation en 4, aplatissez chaque part en une galette ronde.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les palets pendant 15 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.
4. Déposez-les dans les assiettes de service.

Servez avec une purée de pommes de terre ou de carottes, ou encore de la polenta ou des pâtes.