Chapitre 9

Recettes express pour recevoir les amis

 

Dans ce chapitre :

• Des potages
• Des entrées
• Des petites salades
• Des poissons, coquillages et crustacés
• Des viandes et des volailles
• Des desserts

 

Il n’est pas indispensable de passer des heures en cuisine pour bien recevoir ses amis. Au contraire ! Qui a le sourire aux lèvres et l’esprit léger après avoir piétiné pendant 2 heures devant son plan de travail ? Simplifiez-vous la vie et soyez zen. Utilisez des produits du commerce « gain de temps » comme les potages en brique, les salades en sachet déjà épluchées, le jus de citron en bouteille, par exemple. C’est votre touche personnelle qui fera tout le charme de vos plats. N’oubliez pas que la présentation est très importante. Servez de préférence à l’assiette. Cela vous évitera le passage des plats à table, et la vaisselle des plats de service ensuite. Encore une économie de temps qui n’est pas négligeable. Et si vous êtes vraiment très pressé, allez au chapitre suivant pour des recettes ultra-rapides.

Des potages

Cappuccino de bisque de homard

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de bisque de homard (en bocal)
•  20 cl de crème liquide
•  1 petit pot d’œufs de lump noirs

1. Placez la crème au réfrigérateur plusieurs heures à l’avance  : elle doit être très froide.
2. Réchauffez la bisque dans une casserole à feu doux.
3. Fouettez la crème au batteur électrique pour obtenir une chantilly bien ferme.
4. Versez la bisque dans 4 assiettes creuses. Déposez au centre une grosse cuillerée à soupe de crème, parsemez de quelques œufs de lump. Servez immédiatement.

Crème d’asperges, œuf mollet et coppa grillée

Ustensiles : 2 casseroles • 1 poêle • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  50 cl de velouté d’asperges
•  4 cuil. à soupe de mascarpone
•  4 œufs
•  8 tranches de coppa
•  8 brins de ciboulette

1. Réchauffez le velouté d’asperges dans une casserole ou au micro-ondes, mixez-le avec le mascarpone.
2. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes, égouttez-les, écalez-les délicatement.
3. Faites dorer les tranches de coppa à sec dans une poêle.
4. Versez la crème d’asperges dans 4 assiettes creuses, déposez dessus 2 tranches de coppa et 1 œuf mollet coupé en 2, décorez chaque assiette avec 2 brins de ciboulette entiers. Servez immédiatement.

Crème de champignons, courgette et roquette

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes creuses

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de crème de champignons (en brique)
•  2 petites courgettes
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  20 g de roquette
•  sel, poivre du moulin

1. Réchauffez la crème de champignons dans une casserole à feu doux.
2. Pendant ce temps, lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en fins bâtonnets.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez les bâtonnets de courgette, faites-les revenir sans cesser de mélanger pendant 5 à 8 minutes, salez, poivrez.
4. Ciselez la roquette. Versez la crème de champignons dans 4 assiettes creuses, déposez au centre des bâtonnets de courgette, parsemez de feuilles de roquette. Servez aussitôt.

Soupe de poissons de roche, filets de rougets et rouille

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes à potage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 l de soupe de poissons de roche
•  4 filets de rougets surgelés
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 bocal de rouille
•  8 tranches de baguette
•  1 gousse d’ail

1. Réchauffez la soupe à feu doux.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites cuire les filets de rougets pendant 5 minutes en les retournant.
3. Toastez les tranches de baguette. Épluchez la gousse d’ail, frottez-en les tranches de pain.
4. Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, déposez au centre 1 filet de rouget, 2 tranches de pain aillé et 1 cuillerée à soupe de rouille. Servez immédiatement.

Des entrées

Cassolettes d’escargots aux champignons

Ustensiles : 4 cassolettes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 douzaines d’escargots au naturel
•  1/2 boîte de champignons de Paris
•  1 rouleau de beurre d’escargot surgelé

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Égouttez, rincez et séchez les escargots et les champignons, répartissez-les dans 4 petites cassolettes. Déposez dessus une rondelle épaisse de beurre d’escargot.
3. Baissez le thermostat à 150 °C (th. 5). Faites réchauffer les cassolettes pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre frémisse. Servez très chaud.

Pour cette recette, vous pouvez prendre une boîte de pieds et de morceaux de champignons, moins chère que des champignons entiers.

Escargots à l’espagnole

Ustensiles : 1 casserole • 4 cassolettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 douzaines d’escargots au naturel en boîte
•  10 cl de vin blanc
•  20 g de beurre
•  200 g de tomates concassées
•  4 gousses d’ail
•  2 cuil. à soupe de sauge
•  sel, poivre

1. Pelez et hachez les gousses d’ail, mélangez-les aux tomates concassées, écrasez à la fourchette, salez, poivrez.
2. Égouttez les escargots, séchez-les avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez les escargots, faites revenir pendant 2 minutes.
3. Arrosez de vin blanc, ajoutez les tomates et l’ail, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Répartissez les escargots dans 4 petites cassolettes, parsemez de sauge. Servez chaud.

Millefeuilles de mozzarella au saumon fumé

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de mozzarella en bûche
•  6 grandes tranches de saumon fumé
•  1 pot de pesto
•  8 tomates cerise
•  poivre du moulin

1. Coupez la mozzarella en tranches fines. Découpez le saumon fumé en lamelles de la taille des tranches de mozzarella.
2. Empilez dans chaque assiette les tranches de mozzarella et de saumon en les alternant, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez un peu de pesto, décorez chaque assiette de 2 tomates cerise. Placez au frais en attendant de servir.

S’il vous reste des chutes de la découpe du saumon fumé, mixez-les avec un peu de St Môret^® et du jus de citron, et dégustez-les sur du pain grillé.

Mousse de jambon au cresson

Ustensiles : 1 mixeur • 4 verrines

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de jambon blanc
•  1 sachet de cresson
•  2 Carré frais^®
•  10 cl de crème liquide
•  1/2 cuil. à café de paprika
•  1/2 cuil. à café d’échalote semoule (en bocal de verre)
•  sel, poivre

1. Mixez le jambon avec le fromage, le paprika, la crème, l’échalote, un peu de sel et de poivre pour obtenir une mousse. Réservez.
2. Lavez et essorez le cresson, effeuillez-le, hachez finement les feuilles.
3. Disposez dans 4 verrines en couches successives la mousse de jambon et le cresson haché.

Œufs brouillés aux pelures de truffes

Ustensiles : 2 casseroles • 1 saladier • 4 cassolettes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 œufs
•  2 cuil. à soupe de crème fraîche
•  1 petite boîte de pelures de truffes (12 g environ)
•  50 g de beurre
•  sel, poivre du moulin

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
2. Cassez les œufs dans un saladier, salez légèrement, ajoutez la crème, battez au fouet à main, ajoutez enfin les pelures de truffes et leur jus.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole d’un diamètre inférieur à la première casserole, versez les œufs et placez la casserole dans la plus grande. Laissez cuire au bain-marie sans cesser de mélanger au fouet.
4. Retirez la casserole du feu dès que les œufs ont pris une consistance crémeuse, et répartissez immédiatement dans 4 cassolettes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

En version plus économique, remplacez les pelures de truffes par de la ciboulette finement ciselée. C’est très bon aussi  !

Œufs brouillés, artichauts et ciboulette

Ustensiles : 3 casseroles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 œufs
•  8 petits fonds d’artichauts en boîte
•  2 cuil. à soupe de crème
•  40 g de beurre
•  12 brins de ciboulette
•  sel, poivre

1. Réchauffez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante.
2. Battez les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez les œufs, faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter.
3. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez la crème, retirez du feu et continuez à fouetter.
4. Égouttez les fonds d’artichauts, déposez-en 2 par assiette, répartissez les œufs brouillés sur les fonds d’artichauts, parsemez de ciboulette ciselée.

Remplacez la ciboulette par de l’estragon, ou encore par des pelures de truffes.

Œufs mayo aux truffes

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  6 œufs
•  1 bol de mayonnaise
•  6 pelures de truffes
•  4 tranches de pain de mie

1. Toastez les tranches de pain de mie, coupez-les en languettes.
2. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les cuire pendant 10 minutes, rafraîchissez-les, puis écalez-les. Laissez-les complètement refroidir.
3. Coupez les œufs en 2 dans le sens de la hauteur, déposez 3 moitiés sur les assiettes de service face coupée sur l’assiette.
4. Mettez une petite lamelle de truffe au centre de chaque face bombée. Disposez une belle cuillerée à soupe de mayonnaise dans un coin de l’assiette, et des languettes de pain de mie à côté.

Pour un repas tout simple, remplacez les pelures de truffes par de belles feuilles de persil plat, tout aussi décoratives.

Œufs mollets, asperges et lomo

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 œufs
•  1 bocal d’asperges vertes cuites
•  8 tranches de lomo
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  8 brins de ciboulette
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les œufs, faites-les cuire pendant 6 minutes.
2. Pendant ce temps, égouttez les asperges sur un papier absorbant, répartissez-les sur 4 assiettes de service, déposez 2 tranches de lomo, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
3. Égouttez les œufs, écalez-les, déposez 1 œuf sur chaque assiette, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorez chaque assiette de 2 brins de ciboulette.
4. Juste au moment de servir, ouvrez chaque œuf afin que le jaune s’écoule.

Ratatouille fraîche et lomo aux œufs de caille

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 bocal de ratatouille
•  8 tranches de lomo
•  8 œufs de caille
•  12 brins de ciboulette
•  poivre du moulin

1. Plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante, faites-les cuire pendant 2 minutes.
2. Répartissez la ratatouille sur 4 assiettes de service, déposez 2 tranches de lomo, 2 œufs de caille, donnez un tour de moulin à poivre sur la ratatouille, et décorez de brins de ciboulette.

Terrines de chèvre, câpres et poivrons

Ustensiles : 1 saladier • 4 ramequins

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 chèvres frais (400 g)
•  2 cuil. à soupe de câpres
•  1 gros poivron rouge
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 gouttes de Tabasco^®
•  4 branches de basilic
•  sel, poivre

1. Lavez et essuyez le poivron, retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Coupez la chair en petits dés.
2. Lavez, épongez et ciselez le basilic.
3. Mélangez dans un saladier le chèvre frais avec les câpres, l’huile, le Tabasco^®, le basilic, du sel et du poivre. Incorporez les dés de poivron.
4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins, placez au frais en attendant de servir.

Des petites salades

Cresson et haddock mimosa

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 botte de cresson
•  4 œufs
•  300 g de haddock
•  6 cuil. à soupe de vinaigrette

1. Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, équeutez le cresson, lavez-le soigneusement, essorez-le, mettez-le dans un saladier.
3. Détaillez le haddock en fines lamelles, ajoutez-le au cresson, arrosez de vinaigrette, mélangez.
4. Rafraîchissez les œufs durs sous le robinet, écalez-les, hachez-les grossièrement sur la salade. Servez aussitôt.

Pour aller plus vite, prenez du cresson en sachet déjà équeuté. Si vous préférez le poisson cuit, faites-le pocher pendant 10 minutes dans de l’eau et du lait frémissants.

Salade de crevettes au citron vert

Ustensiles : 1 saladier • 4 verrines

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de grosses crevettes roses décortiquées
•  1 concombre
•  2 petits oignons blancs
•  3 gousses d’ail
•  3 citrons verts
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  2 cuil. à soupe d’huile de sésame
•  1 bouquet de coriandre

1. Coupez 4 fines rondelles de citron vert.
2. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les au-dessus du saladier. Pressez le reste des citrons verts, versez le jus dans le saladier, ajoutez la sauce de soja et l’huile de sésame. Mélangez bien.
3. Lavez et essuyez le concombre, coupez-le en tranches très fines sans l’éplucher. Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Mettez le tout dans le saladier, ajoutez les crevettes, la coriandre ciselée.
4. Mélangez, répartissez dans 4 verrines, placez 1 rondelle de citron vert à califourchon sur le bord des verrines. Servez frais.

Salade de crevettes aux brocolis et aux pignons

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier • 1 poêle • 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de crevettes roses cuites décortiquées
•  1 tête de brocolis
•  1 cuil. à café de moutarde douce
•  4 cuil. à soupe de jus de citron
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de pignons
•  sel, poivre

1. Séparez la tête de brocolis en petits bouquets, faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants.
2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’huile et un peu de sel et de poivre.
3. Faites griller les pignons à sec dans une poêle pendant 2 minutes.
4. Égouttez les bouquets de brocolis, mettez-les dans le saladier, ajoutez les crevettes, mélangez. Répartissez la salade dans 4 verrines, parsemez de pignons grillés.

Salade de fenouil au saumon

Ustensiles : 1 bol • 1 plat creux

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 gros bulbes de fenouil
•  400 g de dés de saumon fumé
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  2 cuil. à soupe de jus d’orange
•  4 branches d’aneth
•  sel, poivre

1. Mélangez dans un bol l’huile avec le jus de citron, le jus d’orange, du sel et du poivre.
2. Râpez les bulbes de fenouil, mettez-les dans un plat creux, arrosez de sauce, ajoutez les dés de saumon fumé, parsemez d’aneth ciselé. Mélangez, servez.

Salade de feuille de chêne, saumon fumé et fromage frais

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 salade feuille de chêne
•  400 g de dés de saumon fumé
•  4 Carré frais^®
•  4 cuil. à soupe de vinaigrette
•  10 cerneaux de noix

1. Lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes, arrosez d’un peu de vinaigrette, parsemez de dés de saumon et de cerneaux de noix concassés.
2. Coupez les Carré frais^® en très petits morceaux, ajoutez-les.

Essayez cette recette avec des dés d’épaule.

Salade de mâche aux saint-jacques et pignons

Ustensiles : 2 poêles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 sachet de mâche
•  12 à 16 noix de Saint-Jacques
•  20 g de beurre
•  1 cuil. à café de moutarde
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  6 cuil. à soupe d’huile de colza
•  4 cuil. à soupe de pignons
•  sel, poivre

1. Lavez et essorez la mâche, répartissez-la sur 4 assiettes de service.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et l’huile. Versez sur la mâche.
3. Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans le beurre pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Déposez-les sur la salade.
4. Faites griller les pignons à sec dans une autre poêle, parsemez-en les assiettes.

Salade de mesclun, foie gras et artichauts

Ustensiles : 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 fonds d’artichauts en boîte
•  200 g de foie gras
•  1 sachet de mâche (125 g)
•  1 cuil. à café de moutarde forte
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  4 cuil. à soupe d’huile de noix
•  sel, poivre

1. Rincez et essorez la mâche. Répartissez-la sur les assiettes de service.
2. Égouttez les fonds d’artichauts, coupez-les en minces lamelles, disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile. Battez pour bien émulsionner, versez sur la mâche.
4. Découpez le foie gras en 4 tranches régulières, déposez-les sur les assiettes. Servez aussitôt.

Accompagnez cette entrée de pain de mie toasté. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des lamelles de magrets de canard séché, fumé ou poivré.

Des poissons, coquillages et crustacés

Brochettes de lotte sauce au miel

Ustensiles : 1 assiette creuse • 4 brochettes • 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de lotte désossée
•  1 cuil. à café de curry
•  1 cuil. à café de cannelle
•  1 cuil. à café de cumin moulu
•  1 cuil. à café de graines de sésame
•  4 cuil. à soupe de jus de citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de miel liquide
•  sel, poivre

1. Mélangez dans une assiette creuse le curry, la cannelle, le cumin et les graines de sésame. Coupez la lotte en cubes, mettez-les dans ce mélange, retournez-les pour bien les enrober, puis répartissez-les sur 4 brochettes.
2. Faites cuire les brochettes dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
3. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile, le miel, du sel et du poivre.
4. Déposez les brochettes sur les assiettes de service, arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Brochettes de saint-jacques à la mangue

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Quantité : 4 personnes

•  16 noix de Saint-Jacques
•  2 mangues
•  300 g de mesclun
•  1 citron jaune
•  1 citron vert
•  1 orange
•  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Épongez les noix de Saint-Jacques. Pelez les mangues, coupez la chair en cubes. Répartissez le tout sur 4 brochettes.
2. Rincez et essorez le mesclun, répartissez-le sur 4 assiettes de service.
3. Pressez les citrons et l’orange, mélangez le jus avec le vinaigre balsamique, l’huile, du sel et du poivre. Versez sur la salade.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif, mettez les brochettes, laissez-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur les assiettes. Servez immédiatement.

Cabillaud aux spéculoos en papillote

Ustensiles : 1 plat à four • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
•  8 spéculoos
•  2 cuil. à soupe de moutarde
•  1 cuil. à soupe de baies roses
•  1 cuil. à soupe de graines de fenouil
•  4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  4 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez 4 carrés de papier sulfurisé, huilez-les légèrement, déposez sur chacun un pavé de cabillaud.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, les graines de fenouil, les baies roses, le reste d’huile, le citron vert, un peu de sel et de poivre.
3. Émiettez les spéculoos dans le bol, mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.
4. Tartinez les pavés de cabillaud avec cette pâte, refermez les papillotes et laissez cuire pendant 10 minutes. Déposez les papillotes sur les assiettes de service.

Crevettes à la citronnelle

Ustensiles : 1 sauteuse • 4 ramequins

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  24 crevettes roses crues décortiquées
•  1 citron vert non traité
•  1 bulbe de citronnelle
•  2 branches de persil plat
•  40 g de beurre
•  sel, poivre

1. Prélevez le zeste du citron vert avec un épluche-légumes. Hachez le bulbe de citronnelle avec les feuilles de persil et le zeste du citron. Pressez le fruit.
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le hachis, les crevettes, salez, poivrez, faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant. Arrosez de jus de citron, répartissez dans 4 ramequins.

Feuilletés aux fruits de mer

Ustensiles : 1 casserole • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 bouchées feuilletées
•  12 noix de pétoncles
•  12 crevettes roses cuites décortiquées
•  1/2 brique de béchamel
•  1 dose de safran
•  30 g de beurre
•  sel, poivre

1. Allumez le four à 150 °C (th. 5). Faites réchauffer les bouchées feuilletées pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les noix de pétoncles pendant 3 minutes en mélangeant, ajoutez les crevettes, la béchamel, le safran. Assaisonnez si nécessaire.
3. Lorsque les bouchées sont chaudes, remplissez-les avec la béchamel et les fruits de mer. Déposez sur les assiettes de service.

Filets de daurade sauce soja-vin doux

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 filets de daurade
•  4 cuil. à soupe de sauce de soja
•  20 cl de muscat
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1. Mélangez dans une casserole le muscat et la sauce de soja, portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez les filets de daurade, laissez-les cuire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Déposez les filets sur les assiettes de service, nappez d’un peu de sauce.

Filets de rougets, tomates confites et olives noires

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  8 à 12 filets de rougets selon leur taille
•  8 pétales de tomates confites
•  12 olives noires
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Huilez un plat à four, déposez les filets de rougets, ajoutez les tomates confites, les olives, un filet d’huile, poivrez, enfournez.
3. Laissez cuire pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

Filets de sole roulés aux épinards

Ustensiles : 1 cuit-vapeur • 4 assiettes de service • 12 piques en bois

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 filets de sole
•  300 g de pousses d’épinards
•  4 pincées de sel vanillé
•  poivre du moulin

1. Étalez les filets de sole sur le plan de travail, recouvrez-les de pousses d’épinards, roulez-les sur eux-mêmes, maintenez-les avec des piques en bois.
2. Faites cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Déposez 3 filets de sole par assiette, saupoudrez-les de sel à la vanille et de poivre du moulin.

Gambas au pastis et aux herbes

Ustensiles : 1 sauteuse • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  20 gambas crues décortiquées
•  2 branches de persil
•  2 branches d’aneth
•  4 branches de cerfeuil
•  3 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 cl de pastis
•  25 cl de crème fraaîche
•  sel, poivre

1. Ciselez les herbes.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites revenir les gambas à feu vif, salez, poivrez, arrosez de pastis, poursuivez la cuisson 1 minute.
3. Ajoutez la crème et les herbes ciselées. Dès que la crème bouillonne, retirez du feu et répartissez dans les assiettes de service.

Accompagnez de riz sauvage.

Gambas marinées au miel

Ustensiles : 1 plat creux • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de marinade : 2 heures

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  16 gambas
•  30 cl de vin blanc sec
•  2 cuil. à soupe de miel liquide
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 gousses d’ail
•  1 échalote
•  12 brins de ciboulette
•  sel, poivre

1. Pelez et hachez ail et échalote, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le miel, l’huile, le vin blanc, du sel et du poivre.
2. Mettez les gambas dans la marinade, retournez-les plusieurs fois pour qu’elles soient bien enrobées. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
3. Faites chauffer une poêle profonde, versez les gambas et leur marinade, faites cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
4. Répartissez sur 4 assiettes de service, décorez de brins de ciboulette.

Gambas pimentées

Ustensiles : 1 saladier • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  20 gambas crues décortiquées
•  2 gousses d’ail
•  1 oignon
•  1 piment oiseau
•  2 cuil. à soupe de gingembre moulu
•  6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  6 cuil. à soupe de jus de citron vert
•  sel

1. Pelez et hachez ail et oignon, mélangez-les dans un saladier avec le piment oiseau émietté, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le gingembre et un peu de sel. Mettez les gambas, retournez-les plusieurs fois pour qu’elles soient enrobées de marinade.
2. Faites chauffer une poêle, versez les gambas et la marinade, faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en les retournant constamment. Servez à l’assiette.

Si vous avez le temps, laissez mariner les gambas pendant 2 heures avant de les faire cuire.

Haddock juste poché, râpé de courgettes

Ustensiles : 1 casserole • 1 saladier • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  400 g de haddock
•  4 courgettes
•  1 yaourt velouté nature
•  1 citron vert non traité
•  1 citron jaune non traité
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  6 branches d’aneth
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Râpez le zeste des 2 citrons, pressez les fruits, versez jus et zeste dans un saladier, ajoutez l’huile, le yaourt, du sel et du poivre.
2. Lavez et essuyez les courgettes, râpez-les, mettez-les dans le saladier. Laissez mariner le temps de la cuisson du haddock.
3. Faites pocher le haddock dans une casserole d’eau bouillante mélangée à 10 cl de lait pendant 10 minutes.
4. Répartissez le râpé de courgettes sur 4 assiettes. Effeuillez le haddock, déposez-le sur les courgettes. Servez aussitôt.

Langoustines rôties, vinaigrette de mangue

Ustensiles : 1 poêle • 1 mixeur • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  16 langoustines décortiquées
•  30 g de beurre
•  1 grosse mangue à point
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  6 cuil. à soupe de jus d’orange
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les langoustines pendant 4 minutes en les retournant. Réservez au chaud.
2. Pelez la mangue, mixez la chair avec l’huile, le vinaigre, le jus d’orange, salez, poivrez.
3. Répartissez les langoustines sur 4 assiettes, arrosez de vinaigrette de mangue.

Pavés de cabillaud au thym et à la coppa

Ustensiles : 1 cuit-vapeur • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud
•  2 cuil. à soupe de thym effeuillé
•  8 tranches de coppa
•  1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  poivre du moulin

1. Enrobez les pavés de cabillaud de thym. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle, faites rôtir les tranches de coppa pendant 2 minutes à feu vif.
3. Déposez les pavés de cabillaud sur les assiettes de service, recouvrez-les de coppa. Servez aussitôt.

Pavés de cabillaud aux girolles

Ustensiles : 1 sauteuse • 1 cuit-vapeur • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 pavés de cabillaud
•  300 g de girolles
•  80 g de beurre
•  1 gousse d’ail
•  4 branches de persil

1. Lavez rapidement les girolles sous le robinet d’eau froide, épongez-les, coupez-les en lamelles si elles sont grosses.
2. Pelez et écrasez l’ail au-dessus d’une sauteuse, ajoutez le beurre, les girolles, faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes afin que les champignons rendent leur eau. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé.
3. Pendant la cuisson des champignons, faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur pendant 10 minutes.
4. Déposez les pavés sur des assiettes de service, entourez-les de girolles. Servez aussitôt.

Saint-Jacques à la vanille

Ustensiles : 1 poêle • 1 plat de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 à 16 noix de Saint-Jacques
•  1 gousse de vanille
•  20 g de beurre
•  4 cuil. à soupe de crème fraîche
•  sel, poivre

1. Épongez les noix de Saint-Jacques. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les noix de Saint-Jacques, faites-les cuire pendant 1 minute sur chaque côté.
2. Ouvrez la gousse de vanille, retirez les graines avec la pointe d’un couteau, mettez-les dans la poêle, mélangez, poursuivez la cuisson pendant 1 minute, salez, poivrez.
3. Retirez les saint-jacques, disposez-les sur le plat de service chauffé.
4. Versez la crème dans la poêle, faites réduire à feu vif en grattant avec une cuillère en bois. Au premier bouillon, versez la crème sur les saint-jacques. Servez aussitôt.

Tagliatelles fraîches, rouget et asperges

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 1 plat creux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  500 g de tagliatelles fraîches
•  1 bocal d’asperges vertes
•  16 filets de rougets
•  1 citron
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  4 branches de basilic
•  sel, poivre

1. Pressez le citron, mélangez le jus obtenu avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Égouttez les asperges, coupez-les en tronçons.
3. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les, mettez-les dans un plat creux, ajoutez les morceaux d’asperges, arrosez de sauce.
4. Saisissez les filets de rougets dans une poêle chaude légèrement huilée pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, déposez-les sur les pâtes. Parsemez de basilic ciselé. Servez aussitôt.

Tagliatelles rouges et noires au crabe

Ustensiles : 2 casseroles • 1 plat creux

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de tagliatelles à l’encre de seiche (noires)
•  250 g de tagliatelles à la tomate (rouges)
•  20 cl de crème liquide
•  1 boîte de chair de crabe
•  sel

1. Faites cuire les tagliatelles pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, réchauffez la crème dans une autre casserole, effilochez la chair de crabe dans la crème.
3. Lorsque les tagliatelles sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat creux, arrosez de crème au crabe, mélangez, servez.

Des viandes et des volailles

Aiguillettes de canard à l’orange

Ustensiles : 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  800 g d’aiguillettes de canard
•  2 cuil. à soupe de miel liquide
•  20 cl de jus d’orange sans sucre ajouté
•  4 cl de Cointreau^®
•  1 cuil. à café de gingembre moulu
•  3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir les aiguillettes de canard pendant 3 minutes à feu moyen.
2. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le miel, le jus d’orange, la liqueur, le gingembre.
3. Versez le contenu du bol dans la poêle, salez, poivrez, mélangez et prolongez la cuisson pendant 5 à 8 minutes. Répartissez sur les assiettes de service.

Aiguillettes de canard aux épices et au miel

Ustensiles : 1 assiette creuse • 1 sauteuse • 1 plat de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  700 à 800 g d’aiguillettes de canard
•  1 cuil. à café de gingembre moulu
•  1 cuil. à café de cannelle moulue
•  1 cuil. à café de coriandre moulue
•  2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
•  4 cuil. à soupe de miel
•  4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  sel, poivre

1. Mélangez dans une assiette creuse le gingembre, la cannelle, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Roulez les aiguillettes de canard dans les épices.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les aiguillettes de canard, faites-les cuire pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
3. Mettez les aiguillettes dans un plat de service chauffé. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez le miel, portez à ébullition, versez sur les aiguillettes. Servez immédiatement.

Confit de canard et poêlée de légumes

Ustensiles : 1 plat à four • 4 cocottes individuelles

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 cuisses de confit de canard
•  800 g de poêlée à la paysanne surgelée
•  10 cl de fond de volaille

1. Égouttez les cuisses de canard en réservant la graisse, mettez-les dans un plat à four et passez-les sous le gril pendant 5 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
3. Graissez 4 petites cocottes avec de la graisse de canard réservée, répartissez la poêlée de légumes, arrosez d’un peu de fond de volaille, déposez 1 cuisse de canard grillée et couvrez.
4. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Filet de bœuf au poivre

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 steaks dans le filet
•  4 cuil. à café de poivre concassé
•  3 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
•  25 cl de crème fraîche
•  30 g de beurre
•  sel

1. Versez le poivre concassé dans une assiette creuse, mettez les steaks dans le poivre, appuyez pour bien faire adhérer, puis retournez-les.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse, mettez les steaks, faites-les cuire à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Retirez-les.
3. Versez dans la poêle la Worcestershire sauce, la crème, salez, mélangez, faites bouillir. Remettez les steaks dans la sauce pendant 1 minute.
4. Déposez les steaks dans les assiettes de service, nappez de sauce.

Foie de veau au bacon

Ustensiles : 2 poêles • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tranches de foie de veau
•  2 cuil. à soupe de farine
•  12 tranches de bacon
•  40 g de beurre
•  2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  2 branches de persil plat
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Farinez les tranches de foie, déposez-les dans la poêle, faites-les cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
2. Dans une autre poêle, faites griller à sec les tranches de bacon.
3. Déposez les tranches de foie sur les assiettes de service, recouvrez-les avec les tranches de bacon.
4. Versez le vinaigre balsamique dans la poêle. Au premier bouillon, retirez du feu et versez sur les assiettes. Décorez de feuilles de persil ciselées.

Foie gras poêlé, figues aux épices

Ustensiles : 1 casserole • 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 tranches de foie gras cru
•  2 cuil. à soupe de farine
•  4 figues violettes
•  40 g de beurre
•  1 cuil. à soupe de gingembre moulu
•  2 cuil. à soupe de sucre
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Lavez et essuyez les figues, coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le gingembre et le sucre, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
2. Faites chauffer à sec une poêle à revêtement antiadhésif. Farinez les tranches de foie gras. Dès que la poêle est très chaude, déposez-les et faites-les cuire pendant 5 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
3. Mettez les tranches de foie gras sur les assiettes de service, versez le vinaigre dans la poêle, portez à ébullition, versez sur les assiettes.
4. Parsemez les tranches de foie gras d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, ajoutez les figues. Servez immédiatement.

À la place des figues, servez des lamelles de pommes ou de poires cuites de la même façon.

Magrets de canard, réduction de balsamique au miel

Ustensiles : 1 poêle • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 magrets de canard de 350 g chacun environ
•  6 cuil. à soupe de miel liquide
•  6 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•  sel, poivre

1. Incisez la peau des magrets de canard à plusieurs endroits. Faites chauffer une poêle sans matières grasses, mettez les magrets côté peau sur le fond de la poêle.
2. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes, retournez-les, salez, poivrez, baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes.
3. Retirez les magrets, jetez la graisse. Versez le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle, au premier bouillon retirez du feu.
4. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les sur les assiettes de service, nappez de sauce. Servez immédiatement.

Tranches de gigot, beurre à l’ail, au citron et au romarin

Ustensiles : 1 poêle • 1 bol • 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 belles tranches d’agneau dans le gigot
•  4 gousses d’ail
•  2 branches de romarin
•  1 citron non traité
•  60 g de beurre
•  fleur de sel, poivre du moulin

1. Faites cuire les tranches d’agneau sans matières grasses dans une poêle pendant 5 à 8 minutes selon leur épaisseur en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron, effeuillez le romarin, pelez les gousses d’ail, écrasez-les.
3. Mélangez à la fourchette dans un bol le beurre, le zeste de citron, l’ail et le romarin, salez, poivrez.
4. Déposez les tranches de gigot d’agneau sur chaque assiette, décorez d’une noix de beurre à l’ail et au citron.

Des desserts

Assiette de fruits d’automne et chèvre frais

Ustensiles : 4 assiettes de service

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 poires
•  4 figues
•  1 chèvre frais
•  2 cuil. à soupe de pignons
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  1 citron
•  sel, poivre du moulin

1. Travaillez le chèvre à la fourchette avec l’huile, du sel et du poivre.
2. Pelez les poires, coupez-les en lamelles, citronnez-les. Coupez les figues en 4 sans détacher les quartiers.
3. Disposez sur les assiettes à dessert des lamelles de poires, 1 figue et ajoutez des quenelles de chèvre frais formées avec 2 cuillères.
4. Faites griller les pignons à sec dans une poêle, parsemez-en les assiettes.

Bananes confites à la vanille

Ustensiles : 1 plat à four

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 bananes
•  2 gousses de vanille
•  4 cuil. à soupe de miel liquide
•  2 cuil. à soupe de jus de citron

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez les bananes en 3 et les gousses de vanille en 2. Piquez chaque morceau de banane avec un morceau de gousse, déposez-les dans un plat à four.
3. Mélangez le miel avec un peu de jus de citron, déposez quelques gouttes de miel citronné sur les morceaux de bananes.
4. Faites cuire pendant 15 minutes. Laissez tiédir. Disposez 3 morceaux de bananes par assiette.

Accompagnez d’une boule de glace au caramel, à la vanille, ou encore de spéculoos.

Figues rôties au sucre cristallisé

Ustensiles : 4 ramequins

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  12 figues
•  40 g de beurre
•  4 cuil. à soupe de sucre cristallisé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez les figues en quartiers, répartissez-les dans les ramequins, ajoutez une noisette de beurre, saupoudrez de sucre cristallisé.
3. Faites cuire pendant 10 minutes. Servez tiède.

Servez avec une boule de glace vanille ou caramel au beurre salé. Ou encore accompagnez de spéculoos, de pain d’épices, de brioche toastée.

Fraises à l’orange

Ustensiles : 4 verrines • 1 bol

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de fraises
•  2 oranges
•  50 g de sucre

1. Lavez rapidement les fraises sous l’eau, égouttez-les, équeutez-les, coupez-les en 2, ou 4 si elles sont grosses. Répartissez-les dans 4 verrines.
2. Pressez les oranges, versez le jus dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à dissolution, versez sur les fraises. Servez frais.

Utilisez du jus de fruits pur jus sans sucre ajouté au lieu de presser les oranges.

Gâteau au chocolat noir

Ustensiles : 1 casserole • 1 moule à manqué en silicone

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  250 g de chocolat noir
•  125 g de beurre
•  150 g de sucre
•  3 œufs
•  80 g de farine

1. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, mélangez pour obtenir une pâte lisse.
2. Versez la pâte dans un moule à manqué, faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Servez avec de la crème anglaise (en briquette).

Glace pistache, caramel croquant

Ustensiles : 1 casserole • 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 boules de glace à la pistache
•  10 morceaux de sucre
•  30 g de beurre
•  50 g de cerneaux de noix
•  50 g de pignons
•  50 g d’amandes effilées
•  50 g de noisettes concassées
•  50 g de pistaches nature

1. Déposez dans chaque verrine 1 boule de glace.
2. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez le beurre, et 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à coloration.
3. Ajoutez les noix concassées, les noisettes, les pignons et les amandes, les pistaches, mélangez.
4. Répartissez ce caramel croquant sur la glace, servez aussitôt.

Remplacez la glace à la pistache par un autre parfum  : café, caramel, poire, vanille. Avec un sorbet à l’orange, remplacez les pistaches par des petits morceaux de zestes d’orange confits.

Mirabelles rôties sauce caramel

Ustensiles : 1 poêle • 1 casserole • 4 ramequins

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  500 g de mirabelles
•  50 g de beurre
•  30 g de cassonade
•  40 g de sucre en poudre
•  25 cl de crème

1. Lavez et séchez les mirabelles.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les mirabelles pendant 3 minutes. Saupoudrez-les de cassonade, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes pour qu’elles prennent couleur. Retirez du feu.
3. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, laissez-le colorer, puis versez la crème, mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes.
4. Répartissez les fruits dans 4 ramequins, arrosez de caramel. Servez tiède.

Poêlée de cerises à la vanille

Ustensiles : 1 sauteuse • 4 coupes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Quantité : 4 personnes

•  600 g de cerises
•  1 bâton de vanille
•  2 clous de girofle
•  40 g de beurre demi-sel
•  4 cuil. à soupe de sucre cristallisé

1. Lavez, séchez et équeutez les cerises.
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les clous de girofle, la gousse de vanille ouverte en 2, et le sucre. Mélangez.
3. Dès que le mélange commence à caraméliser, mettez les cerises. Laissez cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
4. Répartissez la poêlée dans 4 coupes. Servez tiède.

Pruneaux au porto

Ustensiles : 1 casserole • 4 verrines

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4 personnes

•  500 g de pruneaux précuits dénoyautés
•  2 dl de porto rouge
•  100 g d’amandes entières

1. Mettez les pruneaux dans une casserole, arrosez de porto, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes.
2. Laissez tiédir, répartissez dans 4 verrines, décorez d’amandes entières.

Vous pouvez réaliser ce dessert avec du vin rouge corsé, mais il faudra ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre au début de la cuisson. Si vous voulez un dessert un peu plus relevé encore, versez quelques gouttes d’armagnac dans les verrines avant de garnir d’amandes.

Soupe de melon à la menthe

Ustensiles : 1 mixeur • 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 gros melon à maturité
•  10 cl de muscat
•  4 branches de menthe

1. Coupez le melon en 2, retirez les pépins, prélevez la chair. Mixez-la avec le muscat.
2. Répartissez dans 4 verrines, parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.

Terrine de chocolat

Ustensiles : 1 casserole • 1 moule à cake

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de réfrigération : 3 heures

Quantité : 4 personnes

•  400 g de chocolat noir
•  20 cl de crème fraîche
•  80 g de beurre
•  250 g de spéculoos

1. Faites chauffer le beurre et la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu.
2. Concassez grossièrement les spéculoos, ajoutez-les. Versez la préparation dans un moule à cake à revêtement antiadhésif, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures. Démoulez au moment de servir.

Vacherins poire et marrons glacés

Ustensiles : 4 verres

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  4 grosses meringues
•  1/2 l de sorbet à la poire
•  1/2 l de parfait aux marrons
•  brisures de marrons glacés

1. Émiettez grossièrement les meringues.
2. Préparez les verres  : déposez une couche de meringues, une couche de sorbet à la poire, une couche de parfait aux marrons, renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la meringue.
3. Parsemez chaque verrine de brisures de marrons glacés.

Verrines de framboises aux spéculoos

Ustensiles : 1 mixeur • 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Quantité : 4 personnes

•  500 g de framboises
•  400 g de fromage blanc
•  6 spéculoos
•  40 g de sucre

1. Mixez les framboises avec le sucre.
2. Répartissez le fromage blanc dans 4 verrines, versez dessus le coulis de framboises, parsemez de spéculoos finement émiettés.

Remplacez les framboises par des fraises très parfumées, comme les «  mara des bois  ».