Chapitre 12
Dix surgelés (presque) indispensables
Dans ce chapitre :
Beurre d’escargot- Oignons émincés
- Oseille
- Herbes aromatiques
- Poissons
- Frites
- Pommes dauphine
- Glaces
- Fruits rouges
- Pain
On peut vivre sans eux, mais moins bien ! Avec ces quelques ingrédients, vous préparerez quelques plats simplissimes mais savoureux, vous improviserez un bon dessert, vous aurez toujours une baguette croustillante sur votre table. On a bien le droit de se faire plaisir !
Beurre d’escargot
Composé de beurre, d’échalotes, d’ail et d’épices, il est utilisé traditionnellement pour accompagner les escargots, mais il est tout aussi agréable avec une viande rôtie, et des pâtes. Présenté en rouleau, il suffit d’en découper des tranches plus ou moins fines : elles décongèlent au contact de la chaleur de l’aliment qu’elles accompagnent.
Oignons émincés
Vous ne souffrirez plus en épluchant des oignons, c’est promis. Pelés, émincés, ces sachets d’oignons font gagner du temps : une petite poignée dans une sauce, une grosse poignée pour une gratinée, le sac entier pour une pissaladière…
Oseille
On connaît peu cette plante, car elle est rare en supermarché, plus courante chez les maraîchers. Pourtant, sa saveur un peu acide se marie très bien avec les œufs cocotte et les omelettes, auxquels elle donne une touche un peu originale. Elle est conditionnée en sachet de 450 g, lavée et coupée : il suffit de la faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre pour qu’elle développe tout son arôme.
Herbes aromatiques
Pour avoir en toutes saisons un peu de soleil dans vos plats, ayez en réserve des sachets de vos herbes préférées. Basilic pour les tomates et le pistou, coriandre pour la touche exotique, menthe pour son parfum, persil pour les vitamines… Vous pouvez aussi les congeler vous-même (on en parle dans la deuxième partie de ce livre).
Poissons
Vous n’avez peut-être pas un poissonnier près de chez vous, et vous aimez le poisson. La solution la plus simple, ce sont les surgelés. Les poissons sont préparés et conditionnés dès la pêche, l’impératif absolu de fraîcheur est respecté. Filets de rougets, pavés de saumon, calamars, soles… sont tout prêts à être cuisinés, et leur temps de cuisson est court. Profitez-en.
Frites
Tout le monde les aime, et on peut maintenant les faire cuire avec un minimum de matières grasses. Mais l’épluchage et la coupe des pommes de terre prennent du temps. Les frites surgelées, à cuire en friteuse ou au four, ont résolu le problème. Les pommes allumettes, les frites traditionnelles, les coupes ludiques pour les enfants… vous avez l’embarras du choix !
Pommes dauphine
Réaliser des pommes dauphine maison, c’est très long, et, avouons-le, pas toujours réussi. Alors craquez pour ces pommes à réchauffer au four pour garnir viandes et volailles sans se compliquer la vie.
Glaces
Toutes simples ou très sophistiquées, les glaces sauvent la mise pour vos desserts. Un coulis, un peu de chocolat, des fruits, une belle déco en chantilly, et voici une vraie gourmandise prête en quelques minutes.
Fruits rouges
Un sachet de fruits rouges mélangés, et vous voici paré pour accompagner une glace, une faisselle, des petits-suisses, un yaourt, pour garnir un fond de tarte, pour mixer un joli coulis.
Pain
Vous aimez une baguette croustillante et tiède à chacun de vos repas, y compris le petit déjeuner ? Ne vous refusez pas ce plaisir. C’est si simple, même si vous ne pouvez pas passer chez le boulanger chaque soir. Congelez du pain frais, décongelez-le quand vous en avez besoin. C’est très pratique pour les repas improvisés !
Achetez plusieurs baguettes, selon votre consommation et la place disponible dans votre congélateur, juste à leur sortie du four si possible, lorsqu’elles sont bien croustillantes. Choisissez-les de préférence bien cuites et bien dorées. Laissez-les refroidir, coupez-les en 2 ou 3 selon vos besoins, congelez-les. Vous les sortez du congélateur, vous les passez au four quelques minutes (5 minutes à 210 °C th. 7) et vous les savourez.