Chapitre 13
Dix ingrédients express
Dans ce chapitre :
Potages en brique- Galettes de sarrasin
- Thon au naturel et confit de canard
- Purée en sachet
- Sauces en boîte et en bocal
- Salades en sachet
- Fruits au sirop
- Crème anglaise et chantilly
- Pâtes à tarte et pâte à pizza
- Pâtes à crêpes, à chouquettes, à crumble
Le fait maison à 100 %, c’est sympa, mais cela prend du temps. Pour se faciliter la vie et gagner du temps, n’hésitez pas à utiliser ces ingrédients, base de multiples plats, de l’entrée au dessert, quand ce n’est pas « la cerise sur le gâteau ». En plus des jus de citron jaune ou vert, des fonds de sauce et des bouillons évoqués dans la deuxième partie de ce livre, voici 10 produits indispensables.
Potages en brique
Variés et le plus souvent délicieux, ils sont prêts en quelques minutes et sont une providence pour les dîners improvisés. Servis dans de jolis bols à potage avec quelques herbes ou des croûtons, ils ne déparent pas une table de fête. Craquez pour les soupes de poisson, les gaspachos, les veloutés de cresson, de tomate, les soupes de légumes… Regardez les recettes proposées dans la troisième partie de ce livre, vous serez conquis.
Galettes de sarrasin
Toutes prêtes à être réchauffées à la poêle dans une noisette de beurre, garnies de jambon, d’œuf, de fromage, de saucisses, de sardines, au gré de votre fantaisie, elles composent un dîner complet pour toute la famille. On peut aussi les servir en entrée avec une salade de mâche, par exemple, et quelques lardons grillés.
Thon au naturel et confit de canard
Si vous ne deviez avoir que deux boîtes de conserve dans votre placard, ce serait le thon au naturel et le confit de canard. Le premier se transforme en quelques minutes en rillettes, en mousse, ou en salade, garnit une feuille de brick, se déguste froid ou chaud. Le second, réchauffé pendant quelques minutes, répond à tous les imprévus, satisfait les plus gourmets et assure un repas de fête sans perte de temps.
Purée en sachet
Il suffit d’ajouter de l’eau ou du lait, et en quelques secondes, sur le feu ou au micro-ondes, vous avez une purée onctueuse. Ajoutez beurre ou crème, un peu de noix de muscade, ou même du gruyère râpé, et voici un accompagnement express. À utiliser aussi pour épaissir un potage un peu clair.
Sauces en boîte et en bocal
Pistou, bolognaise, madère, béarnaise, mais aussi tapenade, anchoïade, confits d’oignons ou de figues, ces sauces qui changent tout se déclinent à l’infini ou presque. Sans oublier la béchamel pour des gratins express. Transformez quelques tranches de jambon en plat élégant avec de la sauce madère, ou un pavé de bœuf en régal avec 1 cuillerée de béarnaise, corsez une tranche de pâté de campagne avec un confit d’oignons, transformez des œufs durs avec une anchoïade, et faites gratiner un banal chou-fleur cuit avec une béchamel au fromage.
Salades en sachet
Laitue, mâche, mesclun, roquette, pousses d’épinards, cresson épluchés, lavés, en portion individuelle ou pour 3 ou 4 personnes, prêts à être rincés et assaisonnés : cela représente une dizaine de minutes d’économie de temps. Vous les utilisez en simple salade verte ou en base pour une entrée raffinée (recettes dans la troisième partie de ce livre).
Vérifiez la date de péremption et l’état de la salade à l’intérieur du sachet pour être certain de sa fraîcheur.
Fruits au sirop
On ne pense pas toujours à eux, et pourtant, ils s’accommodent délicieusement en un tour de main. Stockez tranches d’ananas au sirop, qui se cuisinent aussi en version sucrée-salée, demi-poires pochées, oreillons d’abricots et pêches au sirop, à marier avec des fruits frais, ou à déguster avec une glace ou un coulis.
Crème anglaise et chantilly
L’une se présente en briquette, l’autre en bombe, pour accompagner et décorer les desserts les plus simples. Rangez-les au réfrigérateur, vérifiez leur date de péremption et soyez gourmand, sans retenue.
Pâtes à tarte et pâte à pizza
Préparer une pâte brisée, c’est un jeu d’enfant, mais cela prend du temps si l’on veut respecter la recette. Idem pour la pâte sablée. Quant à la pâte feuilletée, c’est un défi culinaire ! Alors utilisez les pâtes du commerce : vous ouvrez le paquet, vous déroulez, vous garnissez un moule. Il ne reste plus qu’à garnir la pâte ou à la faire cuire à blanc avant d’y disposer des fruits, de la ganache au chocolat, une crème au citron… Version salée, la pâte brisée se prête à toutes les quiches. Et la pâte à pizza ne demande qu’à être recouverte d’ingrédients : coulis de tomates, lanières de jambon, champignons, mozzarella, origan et filet d’huile d’olive, pour une pizza classique, ou pour une version plus inventive, thon, poivrons, anchois, au gré de votre imagination et des richesses de votre frigo.
Pâtes à crêpes, à chouquettes, à crumble
Faire une pâte à crêpes, c’est simple, mais il faut la faire reposer. Confectionner une pâte à choux maison, cela demande un peu d’adresse. Pour une pâte à crumble, il faut plusieurs ingrédients. Mais ces pâtes existent toutes prêtes et se transforment alors en gourmandises inratables. Ajoutez du lait, des œufs, ou du beurre, et le tour est joué. Le résultat est garanti. Les crêpes peuvent se décliner en version sucrée classique, ou en version salée, à faire gratiner (avec de la béchamel en brique), les chouquettes deviennent gougères si on remplace le sucre par du fromage râpé, et le crumble adore tous les fruits.