Chapitre 15

Dix plats à réchauffer en quelques minutes

 

Dans ce chapitre :

• Bœuf aux carottes
• Cocotte de morteau aux pommes de terre
• Palette de porc à la cocotte
• Poule au pot
• Poulet à l’estragon et au vin blanc
• Purée de lentilles vertes au curry
• Rouelle de porc aux pruneaux
• Sauce bolognaise
• Souris d’agneau confites
• Tajine d’agneau au citron confit et aux olives

 

Leur préparation est rapide, mais leur cuisson est longue. Pourquoi ne pas les laisser cuire tranquillement pendant que vous regardez votre série préférée à la télévision ? Vous laissez refroidir, vous placez au frigo et vous avez votre dîner du lendemain assuré. Et comme ces plats sont encore meilleurs réchauffés, doublez les proportions. Vous pouvez même congeler des barquettes, à condition de le faire au maximum 2 heures après la fin de la cuisson, pour éviter la prolifération bactérienne.

Bœuf aux carottes

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Quantité : 4 personnes

•  1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes
•  2 couennes
•  1,5 kg de carottes épluchées coupées en rondelles
•  100 g d’oignons émincés
•  50 g de beurre
•  1 pied de veau
•  1 dl de vin blanc sec
•  1 bouquet garni
•  sel, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les cubes de viande.
2. Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, le pied de veau, les couennes, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient recouverts.
3. Fermez la cocotte et laissez cuire à très petit feu pendant 3 heures.
4. Réchauffez à feu doux, retirez le bouquet garni et les couennes, versez dans un plat creux.

Comme la sauce se transforme en gelée en refroidissant, vous pouvez aussi servir ce plat froid avec des cornichons.

Cocotte de Morteau aux pommes de terre

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Quantité : 4 personnes

•  2 saucisses de Morteau
•  800 g de pommes de terre
•  3 oignons
•  40 g de beurre
•  poivre du moulin

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en fines rondelles. Pelez les oignons, émincez-les. Coupez les saucisses de Morteau en tranches.
2. Beurrez la cocotte, déposez une couche de rondelles de pommes de terre, parsemez d’oignons et de tranches de saucisses, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en poivrant entre chaque couche.
3. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes. Réchauffez à feu doux juste avant de servir.

Palette de porc à la cocotte

Ustensiles : 1 cocotte • 1 bol

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Quantité : 4 personnes

•  1 palette fraîche d’1 kg
•  100 g d’oignons émincés
•  4 cuil. à soupe de graisse d’oie
•  4 cuil. à soupe de concentré de tomates
•  3 dl de vin blanc sec
•  1 bouquet garni
•  sel, poivre

1. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte, faites dorer la palette de toutes parts, puis ajoutez les oignons.
2. Mélangez dans un grand bol le vin blanc et le concentré de tomates, salez, poivrez et versez dans la cocotte.
3. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 1 heure 30.
4. Réchauffez à feu doux avant de servir, coupez la palette en tranches, disposez-les sur un plat, nappez de sauce.

Poule au pot

Ustensiles : 1 faitout • 1 plat de service

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Quantité : 4 personnes

•  1 poule
•  500 g de carottes
•  500 g de navets
•  1 kg de poireaux
•  4 pommes de terre
•  1 oignon
•  1 bouquet garni
•  4 clous de girofle
•  sel, poivre

1. Mettez la poule dans un faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition en écumant de temps à autre.
2. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Piquez l’oignon de clous de girofle.
3. Mettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans le faitout, salez, poivrez et laissez cuire 2 heures.
4. Réchauffez à feu doux avant de servir. Découpez la poule, mettez les morceaux dans un plat de service, entourez-les de légumes.

Dégustez le bouillon le lendemain avec du vermicelle.

Poulet à l’estragon et au vin blanc

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Quantité : 4 personnes

•  1 poulet coupé en morceaux
•  100 g d’échalotes hachées
•  1 bouquet d’estragon
•  1 dl de vin blanc
•  50 g de beurre
•  sel, poivre

1. . Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant souvent, salez, poivrez.
2. . Ajoutez l’estragon effeuillé et les échalotes, arrosez de vin blanc.
3. . Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Réchauffez à feu doux avant de servir.

Purée de lentilles vertes au curry

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

•  600 g de lentilles vertes
•  2 carottes
•  50 cl de bouillon de volaille
•  1 oignon
•  1 gousse d’ail
•  2 clous de girofle
•  1 feuille de laurier
•  3 cuil. à soupe de crème
•  1 cuil. à café de curry
•  1/2 cuil. à café de purée de piment
•  4 branches de coriandre
•  sel, poivre

1. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Épluchez et émincez la gousse d’ail.
2. Mettez les lentilles dans une cocotte, ajoutez les carottes, l’oignon, le laurier, le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
3. Au moment de servir, réchauffez, retirez la feuille de laurier et l’oignon, mixez les légumes en ajoutant un peu de bouillon pour obtenir une purée lisse.
4. Incorporez la crème, le curry, la purée de piment, du sel, mélangez bien et versez dans le plat de service. Parsemez de feuilles de coriandre et servez bien chaud.

Rouelle de porc aux pruneaux

Ustensiles : 1 cocotte • 1 plat de service

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 10

Quantité : 4 personnes

•  1 rouelle de porc d’ 1 kg
•  12 pruneaux dénoyautés
•  2 feuilles de laurier
•  2 feuilles de sauge
•  2 gousses d’ail
•  2 cuil. à soupe de thym effeuillé
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la rouelle de porc sur ses 2 faces.
2. Entourez-la de pruneaux et de gousses d’ail non épluchées, salez, poivrez, parsemez de thym, de sauge et de laurier brisé en éclats.
3. Couvrez et mettez au four à 150 °C (th. 5) pendant 2 heures.
4. Au moment de servir, réchauffez à feu doux, découpez la viande, disposez-la sur un plat de service, entourez de pruneaux et nappez de sauce.

Sauce bolognaise

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Quantité : 4 personnes

•  600 g de bœuf haché
•  100 g d’oignons émincés
•  1 branche de céleri
•  2 carottes
•  1 grande boîte de tomates pelées
•  25 g de beurre
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  25 cl de vin blanc
•  sel, poivre, noix de muscade râpée

1. Pelez les carottes, coupez-les en petits dés ainsi que la branche de céleri.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, faites revenir oignon, carotte et céleri.
3. Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, puis les tomates pelées et le vin blanc.
4. Mélangez bien, laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Réchauffez avant de servir.

Souris d’agneau confites

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 45

Quantité : 4 personnes

•  4 souris d’agneau
•  2 oignons
•  500 g de carottes
•  1 gousse d’ail
•  50 cl de bouillon de bœuf
•  4 cuil. à soupe de miel
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites dorer les souris en les retournant pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez les carottes, l’ail et les oignons.
3. Ajoutez-les dans la cocotte, salez peu, poivrez, arrosez de miel et de bouillon.
4. . Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30. Au moment de servir, réchauffez à feu doux, tout simplement.

Tajine d’agneau au citron confit et aux olives

Ustensiles : 1 cocotte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 45

Quantité : 4 personnes

•  800 g d’agneau dans l’épaule coupé en cubes
•  2 citrons confits au sel
•  100 g d’oignons émincés
•  2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
•  4 cuil. à soupe d’huile d’olive
•  2 cuil. à soupe de miel liquide
•  100 g d’olives noires dénoyautées
•  1 bouquet de coriandre
•  poivre

1. Coupez les citrons confits en petits morceaux.
2. Versez l’huile d’olive dans une cocotte, faites dorer les morceaux d’agneau en mélangeant pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les oignons, le gingembre, les dés de citron confit, le miel, poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30.
4. Avant le repas, ajoutez les olives et réchauffez à feu doux. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées au moment de servir.