ZUMOS DETOX,
INFUSIONES Y SOPAS 9

Zumos detox

Existen muchos tipos de bebidas, pero no todas son igual desde un punto de vista nutricional. Entre las que aportan un mayor número de nutrientes están los zumos, que proporcionan una buena cantidad de beneficios al organismo.

Es mejor tomarlos poco a poco y siempre con el estómago vacío, para observar la tolerancia a los ingredientes que utilizamos.

Los zumos verdes nos ayudan a mejorar nuestra salud por la combinación de vitaminas, minerales y enzimas que contienen. Es importante usar una licuadora cold press juicer para no someter a las frutas y verduras a una temperatura superior a 45 ºC; así no se pierden los nutrientes. Incluso con esta licuadora se puede elaborar bebida de almendra, dejando las almendras en remojo toda la noche; al día siguiente, se ha de tirar el agua y pasarlas por la licuadora con agua mineral; la proporción sería 250 g de almendra por 750 ml de agua.

Tal y como indica el nombre, el ingrediente principal es la verdura de hoja verde: kale, perejil, lechuga, espinacas, col, diente de león, acelgas, apio, pepino, etc. También se pueden añadir frutos rojos con propiedades antiinflamatorias como: granada (dejar trocitos de piel blanca porque también tienen propiedades antiinflamatorias), arándanos, uva negra, grosella, fresas o frambuesas. Es bueno agregar el zumo de medio limón e incluso dejar un trocito de piel. Puede resultar beneficioso incorporar un poco de cúrcuma, jengibre o un chorrito de aceite de oliva virgen que nos ayudará a asimilar mejor las vitaminas y reducirá la subida de azúcar en sangre. Cabe recordar que es mejor usar ingredientes de temporada.

PROPIEDADES DE LOS ZUMOS VERDES

• Son ricos en vitaminas y minerales. La recomendación es tomar cinco raciones de frutas y verduras al día. Con estos zumos ya cubrimos parte de nuestras necesidades. Son una fuente de antioxidantes, que nos ayudarán a eliminar los radicales libres y tendrán un efecto preventivo ante el envejecimiento.
• Los vegetales de hoja verde son ricos en clorofila. A comienzos del siglo XX, el químico alemán, Richard Wilsstatter, descubrió que la estructura de la clorofila era prácticamente idéntica a la de la hemogoblina de la sangre (la encargada de transportar el oxígeno a las células), con la única salvedad que el núcleo de la primera tiene magnesio y la de la segunda, hierro. Así, cuando tomamos clorofila, esta se transforma en hemoglobina, con lo que aumenta la oxigenación de la sangre. La hierba de trigo (wheatgrass), que no tiene gluten, es una de las sustancias que contiene más clorofila.
• El cuerpo necesita un ambiente alcalino para mantener los tejidos, ya que, si es ácido, se podrán dañar. El pH de la sangre es de 7,45, ligeramente alcalino. Los vegetales y las frutas, entre otros alimentos, como el umeboshi, tienen un efecto alcalino sobre nuestro organismo.
  
• Aportan fibra soluble, que es un regulador intestinal. La licuadora nos separa la fibra soluble de la insoluble. Si tienes problemas de colon irritable o sensación de tripa hinchada, es mejor colar el zumo antes de beberlo para eliminar la fibra. Y, poco a poco, introducir pequeñas cantidades de fibra para alimentar a las bacterias buenas del intestino.
• Proporcionan energía de más calidad que una taza de café. Y es una buena manera de empezar el día.

A estos zumos podemos añadirles algún superalimento. Ahora están de moda y cada uno tiene propiedades diferentes que se pueden adaptar a cada necesidad. En general, son ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas, y además son cien por cien naturales.

Hoy en día, debido a la contaminación, desmineralización de los suelos, mala alimentación, estrés, enfermedades, abuso de medicamentos, fatiga, etc., necesitamos un extra. Y, por supuesto, la mejor manera de obtenerlo es a través de los alimentos de origen natural.

Lo ideal es ir variando frutas, verduras y también estos superalimentos (basta añadir una cucharada sopera de uno o varios en la bebida). Y, sobre todo, probar sabores nuevos.

SUPERALIMENTOS

Polvo de ortiga

• 100 g de polvo de ortiga equivalen a 500 g de ortiga fresca.
• Rico en fibra.
• Contiene: calcio, magnesio y potasio.

Polvo de bayas de maqui

• Rica en vitamina C, protege nuestro sistema inmunológico.
• Alto contenido en polifenoles y antocianinas.

Polvo de açaí

• La baya de açaí proviene de la zona del Amazonas y es muy rica en antioxidantes.

Polvo de semillas de chía

• Rica en ácidos grasos esenciales omega-3 y 6. La relación omega-3 y 6 es de 3:1.
  
• Contiene proteína de alta calidad, así como minerales (hierro y calcio) y vitaminas.
• Es ideal para mantener un correcto funcionamiento del intestino.

Polvo de semillas de cáñamo

• Alto contenido en fibra, es recomendable tomarla en casos de estreñimiento.
• Rica en ácidos grasos poliinsaturados.
• Proteína de alto valor biológico y de fácil digestión, que además contiene los ocho aminoácidos esenciales.
• Ideal para niños en etapas de crecimiento y deportistas. Además, ayuda a reparar los músculos y es recomendable para personas vegetarianas o que necesiten un aporte de proteína extra.
• La cáscara contiene calcio y potasio.
• Vitamina A y E.
• Ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Polvo de moringa

• Se conoce como el árbol milagroso. Sus deliciosas hojas contienen un alto potencial antioxidante, de sesenta mil unidades ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno).

Polvo de bayas de Goji

• Son famosas por su poder curativo; la población tibetana las considera como las bayas de la eterna juventud.
  
• Son ricas en antioxidantes y aminoácidos. Contienen más de veinte vitaminas y minerales.
• En la cultura asiática se usa para retrasar el envejecimiento, equilibrar las hormonas, luchar contra los virus, etc.

Polvo de alfalfa

• La alfalfa significa «padre de todos los alimentos».
• Con alto contenido en ácido fólico, ayuda el sistema inmunológico, disminuye el cansancio y la fatiga.
• La vitamina K ayuda a la coagulación de la sangre y a la conservación de los huesos.

Polvo de baobab

• Rico en fibra y vitamina C, además refuerza el sistema inmunológico, y ayuda en la absorción del hierro y en la formación del colágeno.

Semillas de lino

• Contienen ácidos grasos y fibra, y son conocidas por ayudar a combatir el estreñimiento y eliminar toxinas del cuerpo.
• También podemos añadir el aceite de linaza como sustituto del aceite de oliva o coco.

Polvo de maca

• Es un nutriente que aumenta la fuerza y la resistencia. También es conocido por que aumenta la libido y la fertilidad, tanto en hombres como en mujeres.
• Crece en los Andes peruanos a una altura superior a 3700 m.
• Es una planta adaptógena, que ayuda al organismo a adecuarse frente el estrés físico y emocional.
• Ideal para deportistas, pues aporta energía y resistencia.

Polvo de guaraná

• Proviene de la zona del Amazonas.
• La cafeína que contiene se va liberando poco a poco, ya que la cafeína del guaraná está ligada a otras sustancias que tardan más en reducirse.
• Ideal para deportistas o como sustituto del café o el té.

Polvo de camu-camu

• Proviene de Perú.
• Contiene mucha vitamina C y mejora la absorción del hierro por el intestino en un 85%.
• También contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), y minerales (calcio, fósforo, potasio y hierro), antiocianinas y bioflavonoides.

Polvo de espirulina

• Alga dulce de lago.
• Rica en proteínas y ácidos grasos poliinsaturados.
• Tiene poder saciante y es mejor tomarla veinte minutos antes de las comidas.
• Rica en clorofila con poder alcalino y desintoxicante.
• Refuerza el sistema inmunológico y vascular.
• Contiene vitamina B12, recomendable para vegetarianos.

Polvo de ashwagandha

• Conocido como el «ginseng indio», es una de las plantas más importantes de la medicina ayurvédica. Se utiliza para tratar el insomnio, la fatiga, el estrés y para mejorar la concentración y la memoria.
• Propiedades antiinflamatorias.

Polvo de hierba de trigo o wheatgrass

• Se obtiene a partir de la hierba tierna del trigo (no contiene gluten).
• Aporta nutrientes de fácil absorción, sobre todo, vitaminas del grupo B, C, E, K, y betacaroteno. Además de minerales como el calcio, hierro, fósforo y potasio. También aminoácidos y gran cantidad de clorofila.
• Limpia los intestinos, regula la digestión y mejora la absorción de nutrientes en el intestino delgado. También tiene efecto antiinflamatorio.

Polvo de reishi

• Tiene efectos antiinflamatorios y anticancerígenos.
• Contiene polisacáridos PS-G solubles en agua que fortalecen el sistema inmunológico y actúan como antioxidante.
• También contiene proteínas.
• Regula la digestión y elimina toxinas.
• Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, hierro y cobre, y sustancias bioactivas como ergosterol, cumarina, alcaloides, etc.

Virutas de cacao cien por cien puro

• Contiene más de trescientas sustancias activas como serotonina (antidepresivo natural), anandamida (genera sensaciones de placer), teobromina y dopamina (estimulación del sistema nervios).
• Para los mayas y los aztecas fue el árbol sagrado.
• Rico en antioxidantes.

Es indispensable fortalecer nuestro intestino o sistema digestivo, y eliminar el origen del problema mediante una buena alimentación y disminuyendo o evitando en nuestra dieta los azúcares refinados, gluten y lácteos. Hay que incluir los alimentos o suplementos que favorecen o protegen nuestro intestino y digestión, como: probióticos, prebióticos, kuzu, umeboshi… Es recomendable, si no estás acostumbrado a tomar alimentos crudos, ir introduciendo los zumos poco a poco; es decir, empezar con medio vaso durante una semana y después tomarlo entero. Con el paso del tiempo, incluso se puede beber un vasito un poco antes de cada comida. Primero desayuno, después comida y, finalmente, cena.

¿CÓMO PREPARAR UN BUEN ZUMO?

• Todos deben incluir vegetales de hoja verde: kale, perejil, brécol, espinacas…
• Incorporar alimentos ricos en vitamina C: limón, kiwi, kale, perejil, pomelo, jengibre…
• Agregar algún superalimento.
• Incorporar también alguna fruta de temporada o bayas con efecto antiinflamatorio (frambuesas, arándanos, etc.).
• Utilizar un exprimidor de zumos cold-press (extracción en frío, por masticación o prensado). Es la manera de evitar el calentamiento de los alimentos y, por tanto, la oxidación; así se mantienen las vitaminas y las enzimas, y guardan todo el sabor y el aroma.

RECETAS Y PROPIEDADES DE ZUMOS DETOX

• Para proteger el sistema digestivo
• La mejor alternativa al café
• Energético
• Regenerador
• Remineralizante
• Antioxidante
• Antiestrés
• Rejuvenecedor

Zumos detox

Protege tu sistema digestivo

Ingredientes

• 2-3 hojas de kale
• 1/2 pomelo
• 1 manzana
• 1 cucharada de aloe vera líquida

Preparación

Pelar el pomelo y lavar la manzana, secar esta y trocear ambos. Lavar las hojas de kale, secarlas también y triturarlas con el resto de los ingredientes.

Propiedades

Incorporar el jugo de aloe vera a tus zumos puede resultar de gran ayuda para aliviar una úlcera de estómago; proteger las paredes del estómago y de los intestinos; mejorar el síndrome de colon irritable y regular la flora intestinal.

La mejor alternativa al café

Ingredientes

• 1 cucharada de hierba de trigo wheatgrass en polvo
• ½ limón con un poquito de piel (opcional), también puedes dejar la parte blanca es muy rica en antioxidantes
• 1 plátano
• 2 zanahorias; si son ecológicas, puedes dejar la piel

Preparación

Exprimir el limón y filtrar el zumo. Raspar la zanahoria, lavarla y trocearla. Pelar el plátano y partirlo en rodajas. Triturar todo estos ingredientes con el wheatgrass.

Propiedades

El germinado de trigo o wheatgrass contiene todos los aminoácidos esenciales y son de fácil absorción. Su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes es elevado. Por ejemplo, una ración de 28 g en fresco cubre el 4% de las necesidades diarias de betacaroteno (contiene 120 UL de vitamina A). Los carotenos, que intervienen en el proceso de la visión, modulan el proceso de diferenciación y proliferación celular y son importantes para el buen funcionamiento de las mucosas, la piel, el crecimiento de los huesos, la reproducción y el sistema inmunitario. Y aporta un 6% de las necesidades diarias de vitamina E.

Energético

Ingredientes

• 4 ramitos de brécol
• ½ hinojo
• 2 zanahorias
• 2-3 fresas
• 1 lima o limón
• 1 trocito de raíz de cúrcuma sin piel
• 1 cucharadita de aceite de oliva o de coco

Preparación

Exprimir la lima o el limón y pasar el zumo junto con el resto de los ingredientes, alternando los que tienen más agua con los que tienen menos. Mezclar con el aceite de oliva que nos ayudará a asimilar mejor las vitaminas y aprovechar las múltiples propiedades de la cúrcuma.

Propiedades

Los limones se han utilizado de forma tradicional en numerosos remedios naturales. Sus aplicaciones son múltiples: refrescan el organismo, calman la sed, son ricos en vitamina C, antioxidantes y bioflavonoides, que fortalecen los capilares sanguíneos. Estimulan el hígado, aumentan la secreción biliar y tienen un efecto alcalino. En el licuado lo ideal es añadir tanto la piel rallada como el zumo del limón para aprovechar todas sus propiedades. Beber por la mañana jugo de limón con agua caliente o templada es una buena manera de empezar el día y alcalinizar. La cúrcuma se utiliza como apoyo de procesos inflamatorios, para aliviar dolores articulares y musculares. También ayuda a mantener la salud del hígado.

Regenerador

Ingredientes

• 1 patata
• 1 remolacha
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de polvo de reishi (opcional)

Preparación

Pelar la patata y la remolacha, lavarla y trocearla. Trocear la zanahoria. Pasar todos los ingredientes por la licuadora y, al final, añadir el polvo de reishi.

Propiedades

El jugo de patata cruda es alcalino y ejerce una acción antiinflamatoria. Es muy recomendable para mejorar la digestión y calmar el malestar de estómago ante una indigestión o una digestión pesada. Podemos elaborarlo con agua (la receta la encuentras en el capítulo ocho en el apartado de la patata). También es beneficioso en caso de gastritis, una afección muy común que conlleva la irritación de la mucosa gástrica.

Remineralizante

Ingredientes

• 2 rodajas de piña
• Un puñado de perejil
• Medio vaso de agua de coco
• Una cucharada de ashwagandha en polvo (opcional)

Preparación

Pelar la piña, retirar el tronco central y trocear. Lavar el perejil. Licuar ambos y mezclar con el agua de coco y la glutamina.

Propiedades

El coco es uno de los alimentos con más electrolitos de la naturaleza. Estos son sales ionizadas que transportan la energía por el organismo. En Hawái, las madres que no pueden alimentar a sus bebés los amamantan con agua de coco. También está indicada para aquellas personas que sufren colitis, úlceras gástricas, debilidad de estómago o estreñimiento. Si estamos estresados y fatigados, con falta de concentración, podemos añadir una cucharada de ashwagandha.

Antioxidante

Ingredientes

• 1 remolacha grande o 2 pequeñas
• 2 ramas de apio
• 1 manzana o frutos rojos
• 1 cucharada de polvo de baobab

Preparación

Pelar la remolacha y cortarla a trocitos. Limpiar el apio. Lavar la manzana y trocearla. Licuar todos los ingredientes y mezclar con el polvo de baobab.

Propiedades

El baobab, llamado también el «árbol de la vida», tiene su origen en Sudáfrica. Se puede adquirir en forma de polvo y contiene más antioxidantes que los frutos silvestres. Tiene cinco veces más vitamina C que una naranja y protege al organismo frente a los radicales libres. Además de aportar un equilibrio entre fibra soluble e insoluble, parece que es el responsable del crecimiento de algunas bacterias de la microflora intestinal, de efecto prebiótico.

Antiestrés

Ingredientes

• Unas hojas de lechuga
• Unas hojas de espinacas
• Un trocito de apio
• ½ manzana
• ½ pera
• 1 plátano
• 1 cucharada de maca

Preparación

Lavar la lechuga, las espinacas y el apio. Lavar también la pera, la manzana. Pelar el plátano y trocearlo. Pasar todos los ingredientes por la licuadora y añadir la maca.

Propiedades

Es una planta adaptógena, es decir, ayuda al organismo a adaptarse y hace frente al estrés físico, emocional y ambiental. Es un zumo muy recomendable en periodos de mucho estrés. La lechuga, asimismo, tiene propiedades sedativas y estimulantes de las glándulas digestivas; además es alcalinizante y remineralizante.

Rejuvenecedor

Ingredientes

• ½ pepino
• 1 trocito de apio
• 1 puñado de perejil
• 1 trocito de jengibre
• 1 trocito de cúrcuma
• ½ limón
• un puñado de frutos rojos
• 1 cucharadita de aceite de oliva o coco
• 1 cucharadita de bayas de Goji

Preparación

Pelar el jengibre y la cúrcuma. Lavar y cortar el perejil, el apio y el pepino. Pelar el limón dejando un trocito de piel. Lavar los frutos rojos. Pasar todos los ingredientes por la licuadora y agregar el aceite de oliva y el polvo de bayas.

Propiedades

Los frutos rojos o los silvestres como las bayas de Goji, consideradas como la eterna juventud, el camu-camu y el açaí, originarios de Sudamérica, las moras, los arándanos o las frambuesas son frutos muy ricos en antioxidantes, ya que contienen un alto porcentaje de flavonoides. Sus propiedades son muchas: antiinflamatorias, acción antibacteriana, estimuladores del sistema inmunológico, antienvejecimiento y reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El camu-camu y el açaí se suelen vender en polvo, por lo que se pueden añadir fácilmente a batidos y zumos verdes.

Infusiones

Té rooibos

Su nombre significa «arbusto rojo». En el sur del contienen africano es la bebida estrella. Lo beben de diferentes maneras: frío, caliente con hielo o incluso aromatizado con especias o frutas deshidratadas. Como no contiene teína, lo puede tomar toda la familia.

Propiedades

Según un estudio realizado por un equipo de científicos de diversas naciones, este té ayuda a hacer la digestión. Los flavonoides que contienen sus hojas ejercen un efecto calmante sobre el sistema digestivo, por lo que está indicado para mejorar las molestias gastrointestinales, la acidez de estómago, las diarreas… En Sudáfrica, las madres palían los cólicos de sus bebés con esta bebida templada.

Cómo prepararlo

Hervir agua y agregar a la tetera un saquito o unas hebras de té rooibos.

Dejar reposar solo unos minutos, colarlo o retirar el saquito.

Té de tres años (bancha o hojicha)

Es el tipo de té verde que más se consume en Japón, donde coloquialmente se le denomina «té de los pobres». En japonés, bancha significa «cosecha tardía», porque se produce con las hojas sobrantes de la primera cosecha. Si se tuesta y luego se prepara en infusión, el resultado es un té con un aroma más malteado, llamado «té hojicha».

Propiedades

Es digestivo, alcalinizante y con poca teína. Proporciona un buen número de minerales como magnesio, calcio, potasio y flúor. Se utiliza para tratar problemas de sueño y ansiedad (sobre todo por la combinación de las propiedades del magnesio, relajante muscular natural, con un té bajo en teína). Si se consume después de un momento de crisis nerviosa, ayuda a reponer los electrolitos y minerales perdidos.

Cómo prepararlo

Infusionar a 80 ºC una cucharadita de hojas de té bancha (4-5 g). Nunca debe llegar a hervir. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Las mismas hierbas de esta infusión se pueden reutilizar para todas las infusiones de un día (valen para unas tres o cuatro tazas).

Kukicha (ramitas)

Contiene los tallos del té bancha, que se cosecha a los tres años. Las ramitas se tuestan y de él se obtiene un té verde, con escasa teína y de sabor muy suave.

Propiedades

Es remineralizante, alcalinizante y ayuda a superar el cansancio. Es digestivo y tiene propiedades similares al bancha. Como no tiene teína, lo pueden tomar los niños combinado con bebida de arroz o cáscara de limón o naranja.

Cómo prepararlo

Hervir una cucharadita en un vaso de agua 5 minutos a fuego lento y tapado. Dejar reposar 10 minutos. En infusión, mezclar una cucharadita de té bancha con una de jengibre rallado y añadir agua hirviendo. Dejar reposar 7 minutos.

Té matcha

Es un té verde japonés elaborado con las hojas más delicadas de la planta, que se machacan hasta que se convierten en polvo. Se cultiva a la sombra durante las semanas previas a la recolección, lo que provoca que se eleve considerablemente el contenido de clorofila y de aminoácidos en sus hojas. Este proceso le da un tono verde brillante y un contenido nutricional superior al del té que se cultiva en zonas soleadas. El polvo de matcha se disuelve en agua para absorber mejor sus antioxidantes.

Propiedades

Contiene la misma cantidad de antioxidantes que diez tazas de hojas de té verde. Los antioxidantes neutralizan la acción de los radicales libres (responsables del envejecimiento celular) y ayudan a mejorar las defensas, a reducir la inflamación y a prevenir la aparición de enfermedades degenerativas. Su contenido en fibra mejora el tránsito intestinal y regula el nivel de azúcar en sangre. Mejora el rendimiento intelectual gracias a la L-teanina, un aminoácido específico del té que estimula la producción de ondas alfa, que conducen a un estado de relajación.

Cómo prepararlo

Se puede tomar frío o caliente, y mezclado con otros ingredientes. En la ceremonia japonesa del té, conocida como chanoyu (茶の湯), el anfitrión lo prepara individualmente para cada invitado. Para hacerlo, se requiere un bol (chawan), una espátula de bambú (chazaku), un batidor de bambú (chasen) y agua caliente. Hay que mezclar 1,5 g de té en el bol y verter agua caliente a 90 ºC, hasta una tercera parte de su capacidad. Batir con una cuchara hasta que produzca espuma.

También podemos elaborarlo como un batido. Para eso hay que triturar un vaso de bebida vegetal, hielo triturado, medio plátano, media cucharada de matcha y un dátil, hasta que la mezcla esté cremosa.

Té kombucha

Se elabora a partir de un té endulzado que ha sido fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). El resultado es una textura efervescente y con un sabor parecido al del vinagre de manzana, dependiendo del té original. De origen asiático, se le denomina el «té de la inmortalidad». Los primeros datos que se tienen de este té se remontan al 221 a. C., durante la dinastía china Tsin.

Propiedades

La medicina tradicional china lo ha utilizado durante más de dos mil años, debido a sus efectos beneficiosos, sus propiedades depurativas, antioxidantes, energéticas y reconstituyentes del sistema inmunológico. Mejora problemas digestivos y del tránsito intestinal, fortalece el sistema inmunológico, normaliza la presión arterial, combate la artritis y disminuye el dolor de las articulaciones.

Ingredientes:

• 1 SCOBY
• 1 litro de agua filtrada
• 2 bolsitas de té (negro es el más habitual, verde o rojo)
• ¼ taza o 60 g de azúcar blanco
• Cultivo iniciador (½ taza o 120 ml de kombucha de un lote anterior o, si no, vinagre de manzana)

Cómo prepararlo

Llevar el agua a ebullición. Retirarla y añadir las bolsitas de té. Dejar reposar entre 10 y 20 minutos. Agregar el azúcar y remover hasta disolverlo. Dejar enfriarlo, cubriéndolo con un paño. Después, verter el té en un bote de cristal e incorporar la SCOBY y el cultivo iniciador. Tapar el bote con un paño y sujetarlo con una goma. Dejarlo 10 días en un lugar lejos de la luz del sol, oreado y cálido, que tenga una temperatura entre 21 y 26 ºC. Si se quiere un té más dulce, basta con dejarlo 7 días; si se desea una bebida baja en azúcares, hay que alargar el proceso de fermentación de 14 días a 3 o 4 semanas. Cabe tener en cuenta que cuanto más se fermenta, más fuerte y avinagrado será su sabor. Es conveniente dejar el té en la nevera para evitar al máximo la fermentación y que se forme ácido carbónico (con lo que perdería dulzor).

Sopas y cremas

Sopa regeneradora

Propiedades

El miso contiene enzimas naturales que ayudan a disolver y digerir mejor los alimentos. Por otro lado alcalinizan, equilibran la flora intestinal y ayudan a eliminar toxicidades como contaminación, tabaco, metales pesados, etc.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 hoja de col
• Verduras de temporada: apio, puerro, nabo, calabaza, hinojo…
• Un trocito de alga wakame, remojada y troceada
• 1 l de agua mineral
• 1 cucharada de aceite de sésamo, de aceite de oliva o de almendra
• 1 cucharada de miso de arroz
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Limpiar las verduras, lavarlas y trocearlas. Cocer la verdura con el agua y con el resto de los ingredientes, excepto el miso, unos 30 minutos. Añadirlo entonces, disuelto en un poco del caldo de cocción, y remover. Incorporar al caldo unos fideos de arroz o unos trocitos de sepia o calamar.

Caldo depurativo y mineralizante

Propiedades

Es ideal para eliminar toxinas a través del hígado y riñón y a la vez aporta minerales a nuestro organismo. Si se le añaden unas gotas de zumo de limón y jengibre rallado, se consigue un buen ph en el estómago, lo que favorece una buena digestió y absorción de alimentos.

Ingredientes

• 2 l de agua
• 2 cebollas
• 2 zanahoria
• 1 nabo
• 1 trozo de alga kombu de 10 cm
• 1 trozo de alga wakame de 10 cm
• 3 rodajas de jengibre (sobre todo en épocas frías)
• 1 penca de apio (recomendado en épocas frías)
• 1 cucharadita de miso de arroz sin pasteurizar
• Perejil y cebollino

Preparación

Limpiar las verduras, lavarlas y trocearlas. Reservar el miso y cocer la verdura con el agua y con el resto de los ingredientes unos 30 minutos. Añadir el miso, disuelto en un poco del caldo de cocción, y remover. Incorporar al caldo unos fideos de arroz o unos trocitos de sepia o calamar.

Crema digestiva

Propiedades

La calabaza destaca por sus propiedades antiinflamatorias del estómago (gastritis) y del intestino (colon irritable). Combina muy bien con el kuzu ya que actúa como regenerador de la flora intestinal y con el umeboshi para evitar el estreñimiento y equilibrar el ph.

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña de unos 300 g
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cucharada de kuzu
• 2 ciruelas umeboshi (para sustituir a la sal)
• Agua mineral
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen o de coco virgen y ecológico
• ½ vaso de lentejas naranjas (opcional)

Preparación

Rehogar la cebolla y los puerros con un poquito de aceite unos minutos. Reservar el kuzu y el umeboshi, y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio 20 minutos. Triturar con las ciruelas umeboshi y volver a llevar la mezcla al fuego mínimo. Diluir el kuzu con un poco de agua y agregarlo a la mezcla. Apagar el fuego y añadir un chorrito de aceite de oliva o coco. Si tenemos problemas de estreñimiento, espolvorear la crema con semillas de lino y sésamo.