Basisch
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise oder 2 Portionen als leichte Hauptspeise
4 Paradeiser, davon
2 große Fleischparadeiser
1 Handvoll Stangensellerie-Blätter
3–4 grüne Salatblätter
½ kleine Gurke (bei empfindlichem Magen geschält)
½ Zucchini
½ Karotte
Kristallsalz (sparsam)
Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss hochwertiges kaltgepresstes Bio-Öl (Traubenkernöl, Leinöl, Olivenöl, Hanföl etc.)
Phloxblüten zum Garnieren
Zubereitung
1 Die Fleischparadeiser blanchieren, schälen, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
2 Übrige Paradeiser, Blätter und Gemüse klein schneiden und im Hochleistungsmixer mind. 1 Minute mixen. Salzen und pfeffern, das Öl dazugeben und noch einmal 10–15 Sekunden mixen. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen. Gut kühlen, auf Teller oder in Gläser verteilen, Paradeiswürfel hineingeben (sie sinken ab) und mit Blüten garniert genießen.
MEIN TIPP
Die Paradeiswürfel für die Einlage können auch auf Vorrat gemacht werden. Einfach einfrieren und bei Bedarf verwenden. Oder normale Eiswürfel verwenden. Das kühlt zusätzlich!
Kalte Gemüsesuppe, in winzigen Tassen oder kleinen Gläschen serviert, eignet sich auch für Stehpartys und als »Magentratzerl« (Amuse-Gueule) vor dem Essen. Wem die Suppe zu mild ist, der würzt zusätzlich mit ein paar Tropfen Tamari (glutenfreie Sojasauce).