KLARE PARADEISSUPPE

VORWIEGEND
Basisch

Zutaten für 4 Portionen

1½ kg sehr reife Paradeiser

1 großer roter oder grüner Paprika

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

1 Bund Basilikum (nur Stängel, Blätter für die Basilikumnockerl von S. 72 verwenden)

einige Petersilienstängel

einige Oreganostängel

etwas frischer Liebstöckel

Kristallsalz

10 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

750 ml Gemüsesuppe (siehe S. 71) oder Wasser

evtl. etwas Honig und Tamari (glutenfreie Sojasauce), Paprikapulver und Chili zum Abschmecken

Olivenöl

Zubereitung

1 Paradeiser vom Strunk befreien, das Fruchtfleisch grob würfeln, in einen ausreichend großen Topf geben. Paprika entkernen und grob schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen, grob schneiden und alles zu den Paradeisern geben. Basilikumblättchen abzupfen, für die Nockerl beiseitestellen. Basilikumstängel zum Gemüse geben, ebenso Petersilien- und Oreganostängel, Liebstöckel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeer. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 30 Minuten kochen, bis die Paradeiser ganz zerkocht sind. Den Topf vom Herd nehmen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2 Am nächsten Tag ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Suppe durch das Sieb seihen. Suppe mit Tamari abschmecken, evtl. mit etwas Honig süßen.

3 In Suppentellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Basilikumblättern garnieren.

MEIN TIPP

Die Suppe kann auch kalt serviert werden. Perfekt als Suppeneinlage passen Basilikumnockerl (siehe S. 72), die auch in der kalten Suppe heiß serviert werden.

WEINTIPP

Chardonnay