Basisch
Zutaten für 2 Portionen
Für das Püree
250 g Süßkartoffeln
1 EL Oliven- oder Traubenkernöl
400 ml Gemüsesuppe (siehe S. 71)
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Curry
350 g Lauch
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Datteln ohne Stein
frischer Ingwer nach Geschmack
1 EL Kokosöl
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL scharfer Senf
Kristallsalz
200 ml Gemüsesuppe (siehe S. 71)
1 EL gehackte Kräuter (Oregano, Liebstöckel, Petersilie etc.)
Muskatnuss
Dahlien- und Kapuzinerkresse-Blüten zum Garnieren
Zubereitung
1 Für das Püree Süßkartoffeln schälen und in feine Spalten schneiden, in Öl anbraten, mit Gemüsesuppe aufgießen. Süßkartoffelspalten weich kochen (dauert ca. 10 Minuten).
2 Für das Curry in der Zwischenzeit Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, Datteln in kleine Stücke schneiden, Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.
3 Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anschwitzen, Kreuzkümmel, Currypulver, Ingwer und Kurkuma dazugeben und leicht anrösten, dann den Lauch dazugeben und einige Minuten anbraten. Datteln, Senf und Salz beifügen, kurz weiterbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, einmal kurz aufkochen und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Lauch weich ist. Gehackte Kräuter dazugeben und nochmals abschmecken.
4 Weich gekochte Süßkartoffeln abgießen, die Flüssigkeit auffangen, Süßkartoffeln mit etwa einem Viertel der Flüssigkeit pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5 Püree mit dem Curry anrichten, mit Blüten und Kräutern garnieren.
MEIN TIPP
Kokosmilch, Mandel- oder Sesammus machen das Curry gehaltvoller. Statt Lauch kann man auch anderes Gemüse (z.B. Blattspinat) verwenden. Statt Süßkartoffeln passen als Beilage auch Quinoa, Naturreis, Erdäpfel oder Konjak-Nudeln.