MEIN TIPPVORWIEGEND
Basisch
Zutaten für 2 Portionen (8–12 Laibchen)
100 g Quinoa
250 ml Gemüsesuppe (siehe S. 71) oder Wasser
2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
4 Knoblauchzehen
4 Kirschparadeiser (oder 1 geschälter Paradeiser)
3 EL Olivenöl oder Ghee + etwas zum Braten der Laibchen
80 g fein gemahlene Lein- oder Chiasamen
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Chili
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Sesamsamen
100 g junger Blattspinat
frische Korianderblätter und Blüten zum Garnieren
Zubereitung
1 Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen (sonst schmeckt sie bitter) und in der Gemüsesuppe ca. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Paradeiser ebenfalls klein hacken. Öl in eine Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch und Paradeiser darin anschwitzen.
3 Quinoa, Schalotten-Mischung, Leinsamen und Gewürze gut vermischen, mindestens 10 Minuten quellen lassen und gut abschmecken.
4 Aus der Masse mit feuchten Händen je nach gewünschter Größe 8–12 mittelgroße Laibchen formen, im Sesam wenden und in der Bratpfanne bei schwacher Hitze kurz anbraten.
5 Die Spinatblätter portionsweise auf Tellern anrichten. Mit Koriander und Blüten bestreuen, evtl. mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Laibchen darauflegen, zusammen mit dem Chutney servieren.
MEIN TIPP
Die Laibchen kann man auch servieren, ohne sie zu braten, weil schon alle Zutaten gekocht sind.
WEINTIPP
Gewürztraminer