2 große Knoblauchzehen
80 g entsteinte grüne Oliven
2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 EL Kapern
4 getrocknete Tomaten (in Öl)
4 EL Olivenöl
4 EL Semmelbrösel
4 Doradenfilets (à etwa 180 g)
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion ca. 395 kcal, 32 g E, 25 g F, 11 g KH
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1
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Knoblauch mit den Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Tomaten und dem Öl im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Semmelbrösel untermischen.
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2
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, die Olivenpaste darauf verstreichen.
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3
Die Filets im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Kruste knusprig ist.
500 g feste reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Oregano
4 EL Olivenöl
4 Fischfilets (à etwa 180 g; z. B. Heilbutt, Seelachs oder Wolfsbarsch)
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion ca. 305 kcal, 1 g E, 16 g F, 2 g KH
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1
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Tomaten waschen und quer zu den Samenkammern in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch,
Frühlingszwiebeln und Oregano mit dem Olivenöl mischen.
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2
Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Tomaten in einer ofenfesten Form auslegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Gewürzmischung darauf verteilen. Die Fischfilets darauflegen und die übrige Gewürzmischung darübergeben. Mit den restlichen Tomatenscheiben belegen und diese leicht salzen und pfeffern. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen.
Dorade aus dem Backofen
Ein echtes Event, wenn man diesen herrlichen Fisch aus dem Backofen holt. Sollten Sie keinen großenFisch bekommen, passen auch vier kleine Doraden.
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Kapern (in Salz)
5 Knoblauchzehen
1 kg kleine sonnengereifte Tomaten
1 kleine rote Peperoni
200 g (ligurische) Oliven
6 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Beträufeln)
Salz
Pfeffer
4 küchenfertige Doraden (à 300–400 g)
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
70 g Semmelbrösel (möglichst grob, am besten selbst aus altbackenen Brötchen herstellen)
Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. | Garen: 1 Std. 25 Min.
Pro Portion ca. 785 kcal, 69 g E, 41 g F, 47 g KH
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1
Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei geringer Hitze in ca. 25 Min. bissfest kochen lassen. (Sie dürfen gerne nicht ganz durch sein, weil sie anschließend noch im Ofen gegart werden.) Zwischendurch mit einer Gabel einstechen und kontrollieren, ob sie schon fertig sind. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, dann vierteln.
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2
Backofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kapern in einem Sieb abbrausen. Knoblauch schälen, fein schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Die Hälfte der Tomaten ganz lassen, den Rest halbieren. Peperoni waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden.
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3
Auf einem tiefen Backblech alle Tomaten, Kartoffeln, Kapern, Oliven, Peperoni und Knoblauch mit dem Olivenöl mischen. Salzen und pfeffern. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. braten, zwischendurch mal wenden.
-
4
Die Doraden waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. In die Bauchhöhlen der Fische je 1 Rosmarin- und Thymianzweig legen. Backblech aus dem Ofen nehmen. Tomaten-Kartoffel-Gemüse zur Seite schieben und die Doraden daneben aufs Blech legen. Alles weitere 20 Min. garen.
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5
Dann die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse und Fische weitere 15 Min. backen, bis die Brösel schön goldbraun geworden sind.
4 Fischfilets (à etwa 180 g, z. B. Rotbarsch, Seelachs, Seeteufel) | 2 EL Zitronensaft | Salz | Pfeffer | 2 Knoblauchzehen | 2 EL Kapern | 1 EL entsteinte grüne Oliven | 40 g Butter
Für 4 Personen
Zubereitung:
15 Min.
Pro Portion ca. 270 kcal, 33 g E, 15 g F, 0 g KH
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1
Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen, mit den Kapern und den Oliven fein hacken. Die Filets in dieser Mischung wenden.
-
2
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und leicht bräunen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Die restliche Kapernmischung in die Butter rühren. Die Filets auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.
4 große Knoblauchzehen | 4 Zweige Rosmarin | 4 Fischfilets (à etwa 180 g, z. B. Dorade, Steinbeißer, Seewolf) | 4 TL Zitronensaft | Salz | Pfeffer | 5 EL Olivenöl
Für 4 Personen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion ca. 290 kcal, 35 g E, 16 g F, 0 g KH
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1
Knoblauch schälen und fein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 – 2 Min. dünsten. Die Fischfilets dazugeben und auf jeder Seite 1 – 2 Min. braten. Mit dem Öl auf vorgewärmte Teller geben.
2 Bio-Zitronen | 4 kleine Meerbrassen (à etwa 350 g, küchenfertig) | Salz | Pfeffer | 4 Zweige Rosmarin | 3 EL Olivenöl | 200 ml trockener Marsala | 2 TL Honig | 2 EL kalte Butter
Für 4 Personen
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion ca. 415 kcal
, 33 g E, 30 g F, 18 g KH
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1
Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Haut der Brassen auf beiden Seiten mehrmals über Kreuz einritzen. Fische salzen, pfeffern und in jeden Bauch 1 Rosmarinzweig legen.
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2
Öl in zwei Pfannen erhitzen. Die Fische darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Marsala mit Zitronensaft, -schale und Honig dazugeben. Fische zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Butter in Stücken unter die Sauce schlagen. Sauce auf den Fischen verteilen.
1 Bio-Orange | 2 getrocknete Chilischoten | 100 g Semmelbrösel | 1 EL Zitronensaft | 4 Fischfilets (à etwa 180 g, z. B. Seelachs, Rotbarsch, Schwertfisch) | Salz | 2 EL Olivenöl | 2 EL Butter
Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion ca. 385 kcal
, 35 g E, 18 g F, 20 g KH
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1
Die Orange heiß waschen, Schale dünn abschneiden und mit den Chilischoten sehr fein hacken. Die Mischung mit den Semmelbröseln verrühren. ½ Orange auspressen, den Saft mit dem Zitronensaft mischen.
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2
Die Fischfilets salzen, in die Saftmischung tauchen und in den Semmelbröseln wenden. Die Panade gut andrücken. In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. von jeder Seite braten.
Gefüllte Tintenfische
Die Tintenfische werden mit einer feinen Mascarpone-Feta-Mischung gefüllt und ganz sanft im Ofen geschmort, so bleiben sie schön zart.
4 küchenfertige Tintenfischtuben (à 80–100 g)
100 g Schafskäse (Feta)
100 g Mascarpone
2–4 Stängel Koriander
1 kleine rote Peperoni
Salz
Pfeffer
200 ml Weißwein
100 ml Orangensaft
Für 4 Personen
Zubereitung: 35 Min. | Garen: 20 Min.
Pro Portion ca. 300 kcal, 21 g E, 17 g F, 5 g KH
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1
Die Tintenfischtuben abbrausen und trocken tupfen. Den Feta klein würfeln und mit dem Mascarpone vermischen. Koriander abbrausen und trocken schütteln. Peperoni waschen, entstielen und mit 1–2 Korianderstängeln fein hacken, unter die Füllung heben. Salzen und pfeffern.
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2
Backofen auf 170° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel Mascarpone-Feta-Füllung in den Tintenfischtuben verteilen. Die Öffnungen der Tuben mit Zahnstochern verschließen.
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3
Die Tintenfische dicht an dicht in eine kleine, flache Auflaufform legen. Weißwein und Orangensaft mischen und die Tintenfische damit begießen, sie sollten mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Tintenfischeca. 20 Min. garen, dabei zwischendurch wenden.
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4
Den übrigen Koriander grob zerpflücken. Die Auflauform aus dem Ofen nehmen und die Tintenfische mit dem Koriander bestreuen. In der Form auf den Tisch stellen. Dazu gibt es Weißbrot.
oben: Thunfisch auf Fenchelsalat | unten: Riesengarnelen mit Zitronen-Knoblauch-Sauce
2 Fenchelknollen
9 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Fleur de Sel
Pfeffer
50 g Parmesan
50 g Sesamsamen
2 EL Sonnenblumenöl
4 Scheiben sehr frischer Thunfisch (Sushi-Qualität)
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion ca. 515 kcal, 39 g E, 39 g F, 4 g KH
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1
Fenchel waschen und die Knollen längs halbieren, die Strünke herausschneiden. Fenchelgrün abzupfen, grob hacken, beiseitelegen. Die Knollen mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln, auf Tellern anrichten. Olivenöl und Zitronensaft verrühren, Fenchel mit der Hälfte des Zitronenöls beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesans in feinen Spänen darüberhobeln.
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2
Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben. Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Darin den Thunfisch auf beiden Seiten bei starker Hitze je 2–3 Min. scharf anbraten. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und im gerösteten Sesam wenden.
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3
Thunfisch in Streifen schneiden, auf den Fenchel legen. Übrigen Parmesan in Spänen und Fenchelgrün darüberstreuen. Mit Ciabatta servieren.
16 ungeschälte rohe Riesengarnelen (mit Kopf )
100 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
Pfeffer
Salz
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Pro
Portion ca. 285 kcal, 12 g E, 26 g F, 1 g KH
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1
Den Backofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Garnelen abbrausen, trocken tupfen und in eine flache Auflaufform legen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweig abbrausen, trocken schütteln, in grobe Stücke teilen und zu den Garnelen geben. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen. (Oder die Gambas auf dem Grill von jeder Seite ca. 4 Min. rösten.)
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2
Inzwischen Zitronensaft mit dem übrigen Olivenöl mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
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3
Die Garnelen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf den Tisch stellen. Dazu die Zitronen-Knoblauch-Sauce zum Dippen servieren und ein knuspriges Ciabatta reichen.
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Vom klassischen Tiramisu bis zum extravaganten Haselnuss-Semifreddo sind die folgenden Desserts der krönende Abschluss eines jeden Menüs.
Zabaione mit Erdbeeren
Luftiger kann ein Dessert nicht sein! Es braucht allerdings Ausdauer beim Aufschlagen – ein Aufwand, der sich lohnt.
1 Bio-Limette
1 Vanilleschote
100 g Zucker
400 g Erdbeeren
150 ml Dessertwein (z. B. Eiswein, Vin Santo) oder Holunderblütensirup
5 Eigelb (L)
4 Stängel Zitronenmelisse (oder Minze)
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min. | Marinieren: 1 Std.
Pro Portion ca. 280 kcal, 5 g E, 8 g F, 36 g KH
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1
Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 1–1 ½ EL Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, die Schote anderweitig verwenden.
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2
Für die Marinade Limettensaft, die Hälfte des Zuckers und Vanillemark in einen Topf geben und unter Rühren leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Limettensirup abkühlen lassen.
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3
Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. Die Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Limettensirup beträufeln. Die Erdbeeren in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Std. ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
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4
Den Dessertwein oder Holunderblütensirup in eine Schüssel gießen und über dem heißen Wasserbad erwärmen, dann unter Rühren die Eigelbe zugeben und auf 72–75° erhitzen (am besten ein Küchenthermometer verwenden). Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen weiterrühren. Nach 8–9 Min. ist die Zabaione cremig und feinporig schaumig.
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5
Den Topf vom Herd nehmen und die Zabaione ca. 1 Min. weiterschlagen. Die Erdbeeren mit der Zabaione anrichten. Zitronenmelisse oder Minze waschen und trocken schütteln, das Dessert damit dekorieren.
Pannacotta mit Waldbeeren
Für die Pannacotta:
600 g Sahne | 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker | 35 g Zucker | 4 Blatt weiße Gelatine | abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone | Schokoröllchen (nach Belieben)
Für die Waldbeeren:
300 g TK-Waldbeeren | 40 g Zucker | 1 gehäufter TL Speisestärke
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min. | Kühlen: 5 Std.
Pro Portion ca. 590 kcal, 6 g E, 48 g F, 34 g KH
-
1
Für die Pannacotta Sahne, Vanillezucker und Zucker in einem Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine 3–5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen, die Zitronenschale unterrühren. Die Sahnemischung in 4 Kaffeetassen füllen, zugedeckt mindestens 5 Std. kühl stellen.
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2
Von den Waldbeeren die Himbeeren und Brombeeren aussortieren. Die restlichen Beeren mit Zucker, Speisestärke und 50 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Himbeeren und Brombeeren hineingeben und alles abkühlen lassen.
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3
Die Pannacotta-Tassen bis zum Rand in warmes Wasser tauchen und anschließend auf Dessertteller oder in Schälchen stürzen. Die Beeren ringsherum anrichten und die Pannacotta nach Belieben mit Schokoröllchen garnieren.
250 g Blaubeeren | 30 ml trockener Rotwein | 60 g Zucker | 1 TL Speisestärke | 2 EL Zitronensaft | 400 g cremiger Joghurt | 100 g Baisers bzw. Meringen
Für 4 Personen
Zubereitung: 35 Min.
Pro Portion ca. 250 kcal, 4 g E, 4 g F, 45 g KH
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1
Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf mit Rotwein, 30 g Zucker, Speisestärke und 1 EL Zitronensaft mischen und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. zu einem Kompott köcheln und anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
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2
Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren und auf vier Gläser verteilen. Die Baisers in einen Gefrierbeutel füllen, mit dem Nudelholz grob zerstoßen und auf den Joghurt streuen. Zuletzt die abgekühlten Blaubeeren daraufgeben. Kurz ziehen lassen und servieren.
3 TL Instantkaffee | 150 g Magerquark | 150 g Frischkäse | 50 g Zucker | 100 g Sahne | 100 g Spekulatius (Fertigprodukt) | 300 g Apfelmus (Fertigprodukt, aus dem Glas) | je ½ TL Zimt- und Ingwerpulver | 1–2 EL Kakaopulver
Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion ca. 380 kcal, 10 g E, 17 g F, 46 g KH
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1
Instantkaffee mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Quark und Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Den Kaffee unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerstoßen. Das Apfelmus mit Zimt- und Ingwerpulver verrühren.
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2
In vier Gläser zunächst die Hälfte des Apfelmuses füllen, dann jeweils die Hälfte der Keksbrösel und der Mokkacreme darüberschichten. Noch einmal genauso verfahren, etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Klassisches Tiramisu
Mit dem aromatischen Dreiklang aus Kaffee, Kakao und Mandellikör hat dieser cremige Desserttraum aus Venetien die Welt im Sturm erobert.
150 ml frisch gebrühter Espresso
50 ml ital. Mandellikör (z. B. Amaretto, ersatzweise Mandelsirup)
3 Eier
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
200 g Frischkäse
50 g Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Salz
200 g Löffelbiskuits
2–3 EL Kakaopulver
Für 4–6 Personen
Zubereitung: 25 Min. | Kühlen: 4 Std.
Pro Portion (bei 4 Personen) ca. 740 kcal, 20 g E, 42 g F, 67 g KH
-
1
Espresso mit Mandellikör verrühren und lauwarm abkühlen lassen. Für die Creme die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen.
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2
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und mit der Hälfte der Espresso-Likör-Mischung tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit der übrigen Espresso-Likör-Mischung tränken und die Creme daraufstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. durchziehen lassen.
-
3
Das Tiramisu in 4 bzw. 6 Portionen teilen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren jeweils mit reichlich Kakaopulver bestäuben. Dazu passt ein frisch gebrühter Espresso.