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Erdbeer-Limetten-Sorbet

1 Bio-Limette

500 g Erdbeeren

150 g Puderzucker

1 EL Gin (nach Belieben)

Für 4 Personen

Zubereitung: 10 Min. | Ziehen: 30 Min. | Kühlen: 40 Min.

Pro Portion ca. 50 kcal, 1 g E, 0 g F, 7 g KH

1. 1 Limette heiß waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Limettensaft und -schale verrühren und ca. 30 Min. ziehen lassen.
2. 2 Die Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Fruchtpüree kühl stellen.
3. 3 Nach Belieben den Gin unterrühren, das Erdbeerpüree in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen. Vom fertigen Sorbet mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln abstechen und in vier Becher oder Gläser setzen.

TIPP

Für das Sorbet benötigen Sie eine Eismaschine, sonst wird es nicht cremig. Sie können das Eis aber auch als Granita servieren. Dafür mindestens 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Min. die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Vor dem Servieren die Granita mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen. Wer mag, püriert noch 3–4 Blätter Minze mit den Erdbeeren.

Orangen-Granita

ca. 6 Orangen (davon 1 Bio-Orange)

1 Bio-Zitrone

100 g feinster Zucker

50 ml Mineralwasser

Für 4 Personen

Zubereitung: 15 Min. | Kühlen: mind. 4 Std.

Pro Portion ca. 150 kcal, 1 g E, 0 g F, 35 g KH

1. 1 Die Bio-Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben, von beiden die Schale abreiben und den Saft auspressen. 450 ml Saft abmessen (bei Bedarf mit Orangensaft aus der Tüte auffüllen).
2. 2 Den Orangensaft, 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitrusschale so lange mit dem Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Die Mischung zugedeckt kühl stellen.
3. 3 Das Mineralwasser unterrühren, die Mischung in eine Metallschüssel füllen und zugedeckt mindestens 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
4. 4 Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Min. die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Das Sorbet vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen.

VARIANTEN

Für die Granita eignen sich auch andere Zitrusfrüchte. Farbenfroh wird es, wenn Sie die Orangen durch Blutorangen ersetzen. Oder Sie nehmen statt Orangen und Zitrone Pink Grapefruits und Bio-Limette. Dann aber die Schale der Grapefruit nicht verwenden.

Schokoladensünde

Es wäre wirklich eine Sünde, diese Mousse nicht zu essen. Ein Muss für wahre Schokoholics und Dessertfans!

4 Bio-Orangen

250 g Sahne

100 g Zarbitterschokolade (mindestens 50 % Kakao)

100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)

60 g Butter

1 Vanilleschote

3 Eigelb (M)

3 EL weißer Zucker

100 g Heidelbeeren

2 EL (Roh-)Rohrzucker

ein paar Schokoladenspäne zum Garnieren

Für 6 Personen

Zubereitung: 1 Std. | Kühlen: 12 Std.

Pro Portion ca. 505 kcal, 6 g E, 39 g F, 32 g KH

1. 1 Die Orangen heiß waschen und abtrocken, von 2 Orangen die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, den Saft aller Orangen auspressen. Beides in einen Topf geben und in ca. 30 Min. sirupartig einkochen, abkühlen lassen. Die Sahne für ca. 10 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
2. 2 Inzwischen die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter unter Rühren in einem heißen Wasserbad schmelzen, dann leicht abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
3. 3 Eigelbe, weißen Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Schokolade nach und nach einfließen lassen, dabei vorsichtig weiterschlagen. Dann drei Viertel des Orangensirups unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Schaummasse heben. Die Mousse ca. 12 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.
4. 4 Dann Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Restlichen Orangensirup auf Teller verteilen. Von der Schokomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit den Beeren auf dem Sirup anrichten, den Rohrzucker darüberstreuen. Die Mousse mit den Schokospänen garnieren.

TIPP

Wer es gerne scharf mag, kann unter die Schaummasse auch noch 1 fein gehackte rote Peperoni mischen.

Auch sehr fein: weiße Schokoladenmousse. Dafür anstelle der dunklen einfach weiße Schokolade nehmen.

oben: Obstsalat mit Pecorino | unten: Obstsalat mit Weinschaum

Obstsalat mit Pecorino

200 g kernlose Weintrauben

2 Kiwis

1 Apfel (z. B. Elstar)

1 EL Honig

1 EL Zitronensaft

1–2 TL Aceto balsamico bianco

Zimt

100 g Pecorino

50 g Walnusskerne

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 220 kcal, 8 g E, 16 g F, 11 g KH

1. 1 Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren. Die Kiwi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel klein schneiden. Das Obst mit Honig, Zitronensaft, Essig und 1 Prise Zimt verrühren und ca. 5 Min. ziehen lassen.
2. 2 Den Pecorino mit dem Gurkenhobel in grobe Späne hobeln. Mit den Walnüssen unter den Salat mischen. Den Salat auf Dessertschälchen verteilen und etwas Pfeffer grob darübermahlen.

TIPP

Obst und Käse vertragen sich ganz hervorragend. Servieren Sie den Salat alternativ mit gehobeltem Parmesan oder gewürfeltem altem Gouda. Auch Brie oder Camembert eignen sich vorzüglich als pikante Beilage zu diesem Obstsalat.

Obstsalat mit Weinschaum

250 g Erdbeeren

1 Nektarine

4 Feigen

2 EL flüssiger Honig

1 EL Zitronensaft

Zimt

4 Eigelb

50 g feinster Zucker

80 ml Portwein

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion ca. 225 kcal, 4 g E, 7 g F, 33 g KH

1. 1 Das Obst waschen. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Nektarine halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Die Feigen putzen und vierteln. Honig, Zitronensaft und 1 Prise Zimt verrühren und mit dem Obst mischen.
2. 2 Inzwischen für den Weinschaum Eigelbe, Zucker und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen. Portwein einrühren und alles über dem heißen Wasserbad 8–10 Min. schaumig aufschlagen.
3. 3 Die Früchte auf vier Dessertteller verteilen. Den Weinschaum in Schälchen oder Gläser füllen und zum Dippen dazureichen.

TIPP

Für eine Variante ohne Alkohol ersetzen Sie den Portwein durch 70 ml Traubensaft und 1 EL Zitronensaft.

NEGRONI SBAGLIATO

ZUBEREITUNG:

Campari und Vermouth mit 4–6 Eiswürfeln in den Shaker geben. Den Shaker fest verschließen und etwa 10 Sek. kräftig schütteln.

Die Mischung aus dem Shaker durch das Barsieb in ein möglichst vorgekühltes Sektglas geben und mit dem Prosecco auffüllen. Die Orangenspalte als Dekoration ins Glas geben.

ZUTATEN:

* 2 cl Campari

* 2 cl roter Vermouth (z. B. Cinzano Rosso)

* 6 cl Prosecco

* 1 Bio-Orangenspalte

Außerdem:

Eiswürfel, Shaker, Barsieb, Sektglas (10 cl)

NUDELWASSER IMMER AUSREICHEND SALZEN

PARMESAN ZUR PASTA (OHNE FISCH) REICHEN

SCHINKEN UND MELONE ALS EINFACHE VORSPEISE

NUDELTEIG MÖGLICHST SELBER MACHEN

GRISSINI ZUM KNABBERN FÜR DEN ERSTEN HUNGER

ZARTE KRÄUTER ZUPFEN, NICHT SCHNEIDEN

MENÜS SOLLTEN ABWECHSLUNGSREICH SEIN

SALATE SIND IDEALE KLEINE BEILAGEN

INSTANT-POLENTA ALS SCHNELLE BEILAGE

PESTO MÖGLICHST SELBER ZUBEREITEN

AUTOREN

Elisabeth Döpp, Tanja Dusy, Hans Gerlach, Reinhardt Hess, Anne Kamp, Martin Kintrup, Martina Kittler, Gabriele Kunkel, Bettina Matthaei, Margit Proebst, Jörn Rebbe, Cornelia Schinharl, Cornelia Trischberger, Christian Willrich