- Tonifiant
- Diurétique
- Antiseptique
- Anti-infectieux
- Expectorant
- Vermifuge
- Dépuratif
- Source d’antioxydants
- Aphrodisiaque
Asie centrale
Asie centrale
L’ail est une plante herbacée aromatique aux fleurs blanches ou légèrement rosées. On consomme le bulbe ou « tête d’ail » formé de plusieurs caïeux (gousses) entourés d’enveloppes dont la couleur blanche, rose ou violette permet de différencier l’ail blanc, l’ail rose ou l’ail rouge. L’ail blanc est la variété la plus courante parmi les 325 espèces d’ail…
Sa saveur caractéristique piquante lui confère la place de « Prince des condiments ».
Pour le rendre plus digeste, ôter le germe vert de la gousse avant de le consommer et blanchir les gousses d’ail dans plusieurs eaux.
L’ail donne mauvaise haleine, manger un grain de café, un morceau de pomme ou mâcher un peu de persil.
L’ail modifie le goût du lait de la femme qui allaite.
Cru, en salade, dans une vinaigrette (plus l’ail est coupé fin, plus sa saveur est forte).
Des petits croûtons frottés à l’ail dans une soupe de poisson.
Coupé en petits morceaux, il accompagne très bien des haricots verts revenus à la poêle.
Des gousses d’ail « en chemise » (avec l’enveloppe) au four avec un poulet rôti, ou encore dans la friture pour parfumer les frites.
Des gousses d’ail entières aromatisent des plats cuisinés à la vapeur.
Deux gousses d’ail bouillies 20 minutes dans du lait, que l’on filtre et que l’on boit très chaud, sont un très bon expectorant.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’ail frais (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
131 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
555 |
Protéines (g) |
7,9 |
Glucides (g) |
21,5 |
Lipides (g) |
0,47 |
AG saturés |
0,096 |
AG mono-insaturés |
0,0107 |
AG polyinsaturés |
0,266 |
Eau (g) |
64 |
Fibres (g) |
4,7 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
17 |
Vit. E |
0,01 |
Vit. B1 |
0,13 |
Vit. B2 |
0,03 |
Vit. B3 |
0,3 |
Vit. B5 |
0,596 |
Vit. B6 |
1,18 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/17,5 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
5 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
17,7 |
Cuivre |
0,085 |
Fer |
1,32 |
Magnésium |
20,7 |
Manganèse |
0,41 |
Phosphore |
161 |
Potassium |
555 |
Sodium |
17,6 |
Zinc |
0,78 |
(µg) |
|
Iode |
3 |
Sélénium |
5,1 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013