- Tonifiant
- Favorise la digestion
- Carminatif
- Source d’antioxydants
- Aphrodisiaque
Ceylan
Ceylan
La cannelle est l’écorce brune des jeunes tiges issues du cannelier, grand arbre pouvant atteindre 15 mètres de haut.
La cannelle de Ceylan se présente sous forme de tuyaux. L’écorce s’enroule sur elle-même durant le séchage dégageant ainsi son arôme sucré (elle est aussi vendue en poudre).
Il existe également la cannelle de Chine ou « casse », à l’écorce plus claire et très dure, à la saveur plus piquante, moins sucrée, se présentant sous forme de petites lames encore pourvues du liège.
Celle-ci est fortement chargée de coumarine (molécule naturelle), toxique à dose trop élevée. C’est néanmoins celle que l’on trouve le plus dans le commerce et qui est le plus utilisée dans l’industrie agroalimentaire, d’où les alertes sanitaires sur le taux de coumarine dans les biscuits à la cannelle.
En pâtisserie : gâteau aux pommes, pain d’épice, crème anglaise…
Une pincée de cannelle dans une salade de fruits ou une compote adoucit l’acidité.
Aromatise le vin chaud et la sangria.
Avec un gibier, quelques bâtonnets ou pincées de cannelle permettent d’atténuer le goût faisandé.
À ajouter en fin de cuisson pour qu’elle conserve au mieux son arôme.
Un peu de cannelle dans une purée de carottes et de pommes de terre.
À incorporer dans les tajines comme au Maroc.
Mélanger son café avec un bâton de cannelle donne un léger goût très agréable à la boisson.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de cannelle (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
266 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
1 110 |
Protéines (g) |
3,96 |
Glucides (g) |
36,6 |
Lipides (g) |
1,88 |
AG saturés |
0,507 |
AG mono-insaturés |
0,369 |
AG polyinsaturés |
0,228 |
Eau (g) |
10,4 |
Fibres (g) |
43,5 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
11,9 |
Vit. E |
1,16 |
Vit. B1 |
0,0413 |
Vit. B2 |
0,074 |
Vit. B3 |
1,32 |
Vit. B5 |
0,358 |
Vit. B6 |
0,189 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/134 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
38 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
1 080 |
Cuivre |
0,339 |
Fer |
18,2 |
Magnésium |
60 |
Manganèse |
17,5 |
Phosphore |
63 |
Potassium |
454 |
Sodium |
15,3 |
Zinc |
1,89 |
(µg) |
|
Iode |
- |
Sélénium |
3,1 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013