- Tonifiant
- Diurétique
- Favorise la digestion
Europe
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La câpre est le bouton floral d’un petit arbuste épineux, le câprier, de 1 mètre de hauteur aux grandes fleurs blanc-rosé à quatre pétales. Sa saveur aigrelette est un peu piquante et fruitée. On la consomme après l’avoir fait macérer dans du vinaigre ou dans du sel.
Le fruit du câprier peut être employé de la même façon mais on le trouve surtout en Italie.
En accompagnement d’un hors-d’œuvre.
Quelques câpres dans une sauce pour poissons, viandes ou dans un peu de beurre vinaigré.
Accompagne bien la raie.
Dans un ragoût, une pizza, des céréales.
Les petites câpres confites dans le vinaigre ont plus de goût.
TAPENADE
Hachez 250 g d’olives noires dénoyautées. Coupez 6 filets d’anchois à l’huile. Ajoutez une gousse d’ail coupée et 3 cuillères à café de câpres. Mixez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez sur des tranches de pain grillé.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de câpres (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
29,2 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
123 |
Protéines (g) |
2,48 |
Glucides (g) |
2,1 |
Lipides (g) |
0,48 |
AG saturés |
0,122 |
AG mono-insaturés |
0,0365 |
AG polyinsaturés |
0,157 |
Eau (g) |
88,8 |
Fibres (g) |
2,35 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
10,6 |
Vit. E |
0 |
Vit. B1 |
0,024 |
Vit. B2 |
0,0695 |
Vit. B3 |
0,526 |
Vit. B5 |
0,027 |
Vit. B6 |
0,0465 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/41,5 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
30,5 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
29,5 |
Cuivre |
0,374 |
Fer |
1,28 |
Magnésium |
33 |
Manganèse |
0,078 |
Phosphore |
15 |
Potassium |
140 |
Sodium |
2 240 |
Zinc |
0,26 |
(µg) |
|
Iode |
- |
Sélénium |
- |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013